Mitä olisi talvi ilman hyvää calçotadaa?
The calçot ei ole muuta kuin eräänlainen valkosipuli . Yllättynyt? Se ei ole luonnon sattumaa, vaan jotain, jonka eteen työskentelet. Mutta kerro meille paremmin Francesc Xavier Amill , ainoan puheenjohtaja Espanjan suojattu maantieteellinen merkintä (IGP). , että Calçot de Valls.
calçot
"The calçotin alkuperä on puoliksi historiaa, puoliksi legendaa: se johtuu viljelijästä, joka todella oli olemassa, Xat de Benaiges . Viljelijät söivät aina pelloilla ja käyttivät kaikkea hyväkseen. Jos etana tuli ulos, he heittivät sen ruukkuun, samoin parsan kanssa. Sitten hän näki sipulin, joka oli grillausta (itänyt) ja heitti sen hiilelle nähdäkseen mitä tapahtuu”, hän kertoo Traveler.es:lle. Tuloksena oli, että poistamalla palanut osa, sisäpuoli oli makea ja maukas.
“Calçot on valkosipulin sirkka . Tämä myöhäinen lajike lleida , joka merkitsee SMM , on josta sukat . Kerran kerättyä, istutetaan uudelleen tarkoituksella , mitä varten ottaa sirkat pois ja juuri nämä me sitten kenkiimme maalla niiden ympärille. Tästä nimi tulee jäljittää , katalaaniksi). Jos emme tekisi sitä, sipuli, sellaisena kuin me sen tunnemme, tulisi jälleen esiin", Francesc sanoo.
MITÄ ON "TÄYDELLINEN CALÇOT"?
"IGP:n perusteella asetimme säännöt, jotka valkoisen osan pituuden on oltava 15–25 senttimetriä ja halkaisija 1,7-2,7 senttimetriä. Lisäksi sen pitää olla istutettu Alt Campin, Baix Campin, Tarragonésin ja Penedésin piirikuntiin ”, hän selittää Traveler.es:lle. Aivan kuten kulutusalue on laajentunut, calçotin viljelyaluetta laajennetaan . Tästä syystä IGP jatkaa opiskelua parantaakseen sekä maultaan että laadultaan . Kausi alkoi klo marraskuun puolivälissä , ensimmäisten lähteneiden kanssa, ja he arvioivat, että se voi nousta jopa pyhä viikko.
valkoisen osan on oltava 15–25 senttimetriä pitkä ja halkaisijaltaan 1,7–2,7 senttimetriä.
Tämä yhdistys Calçot de Valls aloitti toimintansa 25 vuotta sitten. Yhteistyökumppaneita oli 14, joiden volyymi 400 000 sukkia . Tällä hetkellä siinä on noin 50 jäsentä 16 miljoonaa yksikköä merkittyä calcotia.
MITEN TUNNISTAA TOSI CALÇOT?
”Kalkimme ovat aina 20-25-50 kpl nipuissa , sidottu muovilangalla tai sininen hihna ja kanssa riippuva tarra SMM-logolla . Mutta on enemmänkin, koska jokaisella joukolla on oma viivakoodinsa , tuotteen jäljitettävyyden vuoksi. Milloin tahansa, jos loppukuluttaja havaitsee, että calçot on huono, voimme tietää miltä tuottajalta se tulee ”, Francesc Xavier kertoo meille.
TÄYDELLINEN CALÇOTADA: CALÇOTSIEN GRILLAAMINEN
“Maalaistalossa ja Calçot de Vallsin kanssa Tietenkin", hän nauraa. "Ihanteellinen on käyttää polttopuuna, viiniköynnöksen versoja , joka on alueen tuotantoa, että he ovat kuivattu edellisvuodesta . Haluamme sen synnyttävän heijastuksia. Tee tämä asettamalla calçots toiselle puolelle ja puuta lisätään käännettäessä , jotta ne säilyvät musta ulkopuolelta ja kypsennetty sisältä . Jos käytetään muunlaista polttopuuta, siitä voi jäädä muita aromeja tai makuja, jotka siirtyvät calcotiin”, hän päättää.
Joten tämän kaiken tiedossa on sen aika laittaa ruokalappu päälle (ei tule olemaan niin, että tahraat), märkä hyvin Romesco kastike ja näytä taitosi syödä calçotteja. Missä? Kerromme sinulle.
On tullut aika pukea ruokalappu
MISSÄ SYÖDÄ PARHAAT CALÇOTS
Calçotin kehto on Katalonia . Siitä paikasta, josta suuri osa siitä, mitä syömme koko Espanjassa, tulee Barcelonaan. Ja sieltä he ovat pyrkineet levittämään kaikkialla maassa calçot-kulttuuri . Viime viikonlopusta lähtien tammikuuta 25 ja 26 , kun myyttistä calçotadaa vietettiin, Valleys on juhla . Tuolla Felixin talo Se on yksi bannereista. Grilliillään ruokailijoiden näkyvissä, he paahtavat satoja calçotteja rytmillä jotka tulevat ravintolapöytiin. Valikkosi Calçotada 2020 sisältää hyvän annoksen näistä kastikkeen kera, longaniza mongettien kanssa (Valkoiset pavut) , grillattua lampaanlihaa all-i-oli-lisukkeella ja Katalonialainen kerma jälkiruoaksi.
Ei kaukana sieltä on viehättävä kaupunki Masmoletit . Jonkin sisällä vanha kartano XVIII , josta ei puutu yksityiskohtia, jotka saavat meidät tuntemaan olonsa toiselle aikakaudelle, on Cal Ganxo -ravintola , jolla on yksi erikoisuus: ne palvelevat vain calçotadaja . Viiniköynnösten liekillä he kypsentävät calçotit, jotka tarjoillaan heti kääritty sanomalehteen ja laatan päälle , kuten maaseudulla tehdään, ja siihen liittyy myyttinen kastike Mummo Cisqueta , avain, että ravintola on aina täynnä. Niitä seuraavat sianliha, longaniza ja mustamakkara sekä ganxet-pavut ja artisokat. Jälkiruoka? Katalaani kerma, jälleen kerran ja appelsiini. Kaikki tämä pariksi viiniä ja cavaa Penedèsiltä.
Calçotada Cal Ganxo -ravintolassa
Takaisin kaupunkiin Barcelona Se ei ole kaukana jäljessä calçotadaista. Esimerkiksi sisään Poble Nou Heillä oli juuri a suosittu calçotada ja kunnes moritzin tehdas isännöivät tämän oluiden huuhtoman kevätsipulin juhlaa. Toinen katuvaihtoehto on Poblesecin osavaltion markkinat , joka järjestetään joka lauantai ja jossa korostetaan paikallisia tuotteita ja hidasta ruokaa, ja helmi- ja maaliskuussa tapaamiset ovat monografisia calçotadailla.
He kaikki ovat siitä samaa mieltä L'Antic Forn Se on yksi parhaista paikoista syödä niitä. Muutaman askeleen päässä Plaza Catalunyan keskustasta sijaitsevassa ravintolassa on enemmän kuin 30 vuotta hänen takanaan . Erikoisuus? Että täällä hiillos on viiniköynnöksen versojen sijaan tehty hiilestä, mikä antaa calçoteille erilaisen maun, savuisemman kuin muut. Ne tarjoillaan mukana Romesco kastike joka sitä paitsi on kelakikoihin sopiva , koska he eivät käytä reseptissään leipää.
L'Antic Forn
Jos on ravintola, josta jopa Barcelonassa oleminen saa sinut ajattelemaan, että olet toisessa paikassa, niin se on Voiko Travi Nou . sijaitsee a 1600-luvun maalaistalo , kantaa tarjonnut calçotadas vuodesta 1982 , vuonna, jolloin se avasi ovensa. Terassi, puutarhat ja ruokasalit, joissa voit istua pöydän ääressä ja nauttia perinteistä kahdella erikoismenulla: yksi, calçottien ja romesco-kastikkeen kanssa , grillimakkara, kani, kana ja lammas mongeteilla, coca del Maresme tomàquetilla ja jälkiruoalla; toinen, joka on täydennetty yllä olevalla ja pica pica kanssa etanat, turskafileet, escalivada ja Iberian kinkku . Antaako joku lisää?
1600-luvun maalaistalo, joka on tarjonnut calçotadaja vuodesta 1982
Etsitkö vähän luovempi ? Tule sitten kokeilemaan versiota mehukas. He valmistavat ne grillissä , meuniere of paahdettuja hasselpähkinöitä ja straciatellaa . Heitä ei myöskään jätetä jälkeen Rodrigo de la Calle upouusissa Virensissään , Almanac-hotellissa, höyrytettyjä leväkalsotteja punapapumehun ja jauhetun paprikan kera.
Ja nyt siirrytään Baleaarit . Tiedät jo sen, mutta Ibiza sesongin ulkopuolella se on todellinen ilo. Ja yksi isoista otuksista isoilla kirjaimilla on pienillä kirjaimilla Sant Agustin kaupunki . Siellä, vain neljän talon ja kirkon ympäröimänä, on Can Berri ravintola . Ja monet eivät kuule sitä, mutta eri päivinä helmi- ja maaliskuussa, he järjestävät ikimuistoisen calçotadan . 19 eurolla, sisältää calçotteja ja romesco-kastiketta , grillattu liha ja täydellinen ibizalainen loppu, café caleta. Kaikki tämä sen terassilla, elävää musiikkia, hyvää tunnelmaa kaikkialla ja melkein kevätaurinkoa seuralaisena. Seuraava? 1. ja 15. maaliskuuta toistaiseksi, koska ne voivat pidentää sitä useammille päiville . Juokse, koska neliöt lentävät.
Suculentin calcots
Ja tietysti vaikka calçotadas ovat syy tapaamiseen ja tyylikkäimmät ovat kadulla ja vieraiden ihmisten kanssa, emme voineet kuvitella, vaikka pidimmekin siitä, että joku sytytti hiillos keskellä Madridia ja paistaisi calçots liekkiin . Vaikka olisi syytä muistaa. Pääkaupungissa tyytyä nauttimaan niistä muutamassa ravintolassa, jotka kunnioittavat Vallsin tuotetta par excellence.
Toista joka vuosi ja se on, että kaupunkilainen calçotada / Paratiisi Sillä ei ole vertaa kaupungissa. Mikä on saanut heidät vakiinnuttamaan asemansa yhdeksi Madridin tärkeimmistä calçot-syömispaikoista? Heillä on hedelmätarha Anglesolassa (Lleida) . Sisään Finca La Morana , he kasvattavat kaikkea, mitä he tarjoilevat ravintolassa, tomaateista salaattiin, kaaliin ja muihin vihanneksiin ja tietysti sukat . Maaliskuun loppuun asti he ehdottavat a eksklusiivinen menu , joka kohtuulliseen hintaan 36 euroa per henkilö , sisältää a mahtava juhla.
Aloita kotitekoisilla makkaroilla, kuten musta makkara tai fuet ja hyvin leipää tomaatilla ottaa ne . Se jatkuu kroketteilla ja calcoteilla, jotka tässä tapauksessa valmistetaan hienossa tempurassa, joka tekee niistä rapeita, ja mukana on romesco-kastiketta. Kuten perinne määrää, he jatkavat paraatilla grillatut lihat , joiden joukossa voit kokeilla pekonia, lampaankyljyksiä tai talonpoikamakkaraa ja täydentää niitä eskarolilla, ganxet-pavut Y all-i-oli . Ne viimeistelevät kotitekoisen leivän tai poltetun kerman. Ja mikä parasta, jos pidät heidän valmistamastaan kastikkeesta, voit viedä sen kotiin, koska he myyvät sitä muiden puutarhatuotteiden kanssa ravintolakauppa.
Toinen, joka sisältää sen sesongin menuun, on ravintola osoitteessa Cesar Martin, Lakasa . Ja tietenkään ne eivät tule Madridista. Pau Santamaria , yksi heidän luotettavista toimittajistaan ja edesmenneen** kokin Santi Santamarían** poika, tuo heidät pääkaupungin ravintolaan alkaen Vic ja se tekee niin makeammalla lajikkeella kuin alueen tuotteet yleensä ovat. Tarjoillaan alkupalana, ne valmistetaan hiiliuuni, elävän liekin päällä aivan kuten kentällä tehdään.
Kun ne on kypsennetty, ne esitetään, tällä kertaa kyllä, puhtaina ja valmiina syötäväksi. Heidän mukanaan on a Romesco-kastike Santi Santamarían reseptin mukaan , kanssa Paahdetut Josper-tomaatit , valkosipulin päitä, chorizopippuria, paahdettua leipää ja manteleita.
Ja jos haluat kokeilla aitoja pääkaupungin Vallsin tuotteita, mene osoitteeseen candeli , että keskellä Ponzano-katua, tarjoaa menun 39 euroa per henkilö , jossa ne valmistetaan grillissä romesco-kastikkeen, au gratinin turskan brandade, grillimakkaran mongeteilla ja hiiligrillatuilla lampaankyljyksillä.
On calçotada-aika!
Calçotadas oikein sanottu Madridissa, ovat niitä, jotka ovat valmiita George talo , a Katalonian keittiön ravintola, joka on valmistanut tätä erikoisuutta yli 10 vuotta. valikossasi, hintaan 39 euroa per henkilö , ne tarjoavat tumaca-leipää, katalonialaisia makkaraa, turskaa esqueixadaa ja escalivadaa puutarhasta. Ja tämä vain alkuun. He jatkavat calcottejaan , tällä kertaa kyllä, valmistettu perinteisellä tavalla ja romesco-kastikkeella, jonka jälkeen tarjotin grillattua lihaa, mukaan lukien kanin ali-olia, imeviä lampaankyljyksiä tai Alpicat-makkaraa mongeteilla. Sitruunasorbetti rasvanpoistoon ja kerma
calçot