Ravintola Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Vallecasin talo (Royal, 16 puh. 975 34 31 36)
€€€
Heidän mykologiset istunnot He ovat melkein 20-vuotiaita ja kokonainen instituutio. María Ortega ja Alfonso de Pablo avasivat kantiinansa jo vuonna 1953 vaatimattoman ruokakaupan viereen, joka vuosien mittaan muutettiin ravintolaksi, jossa oli hotelli, catering-palvelu ja juhlatila.
Yksinkertaisuus on kuitenkin edelleen armon tunnusmerkki s sen tähtituotteeseen, soriansieniin sekä mustaan tryffeliin. Resepteihin tarvittavat ainesosat, kuten perunat vaniljalla, tryffeli ja keisarihummeri, osterisienet karitsan ja hirvenlihan kera tai metsästystä varten, joka myös kirjontaa haudutettu pelto. Jätä tilaa kotitekoisille jälkiruokille.
The hauska pylväskaavio Se sisältää olennaiset asiat, kuten langoustine torreznos.
ROY
vyö (The Ivy, 3 puh. 975 27 10 07)
€€
He ovat järjestäneet metsästyspäiviä vuodesta 1985. Jesús Jimeno Medrano on tämän talon pääkokki, jossa sienet ja riista taistelevat ollakseen uskollisen asiakaskunnan suosikkeja.
Risotto-omeletti kyyhkyn kanssa, peuran posket appelsiinikastikkeella tai fasaanimarinadilla kevätsipulin kanssa ne jättävät mieleen yhtä paljon kuin munakokkelia sienillä ja muruilla, lepiota couscous tai Senderillas vaniljakastike kanelisella sokerikakulla. Vaikeinta tässä on valita jotain... eikä kaikkea.
Sen marraskuussa järjestetyt sieni- ja viiniharmoniapäivät ovat myös erittäin onnistuneita.
Lisäksi heillä on maalaistalo samanniminen kauniin ja metsäisen luonnonmaiseman ympäröimä.
DOURO MILLS
Royal Inn of the Mesta (Putkityöt, 22 puh. 666 08 19 28)
€€
Viehättävä hotelli Picos de Urbiónin juurella.
kyllä täällä sienet ovat myös talon ja ruokalistan kuningattaret, jotta et menetä tämän maakunnan hyviä tapoja.
Tässä tapauksessa tähtiruoka on vapaan kanan munat raastetulla mustalla tryffelillä, sen yksinkertaisuuden sublimaatio, joka seuraa linjaa sen kehitellyt boletus ja amanita, paistettu ja carpaccios.
Mielenkiintoisena tosiasiana, että täällä he olivat edelläkävijöitä sienten ja sienien keräysreittien järjestämisessä.
Nauti hotellin taideteoksista eri aikakausilta, sen laajasta kirjastosta ja rauhallisuuden tunteesta.
NAVALENO
käsi (Korkea, 41 puh. 615 92 98 10)
€€
"Kylä" ruokatalo, jossa nautinto tuoksuu heti sisään astuessa. Pinariega-keittiö, kuten he itse määrittelevät, ei tyydy runsaisiin ja aina päähenkilöön kuuluviin sieniin - voimakkaissa muhennuksissa, kuten lihalla ja tryffeleillä täytetyissä sian ravissa, myös riistaruokissaan sekä rapuissa ja jokikaloissa , niin epätavallinen suurten kaupunkien valikoissa.
Se on muuten nimensä velkaa perheen isoisän, yrityksen perustajan lempinimelle.
Sen takka kutsuu yöpymään, pidentämään pöytää ja tuntemaan olonsa kuin mummon luona. Tai jopa parempi.
pieni susi (Perustuslain avda., 54 puh. 975 37 43 68)
€€€
Tämän talon nykyisen päällikön Elena Lucasin isoäiti on nimeltään Luciana Lobo, josta myös ravintolan nimi. Täällä puhutaan suurista sanoista ja palkinnoista, joita kasaan hyllyille. Vuosia perheyrityksen ulkopuolella työskennellyt Elena päätti palata ja laittaa kaiken oppimansa tuleen.
Tuloksena on a sienikeittokirjan keksiminen uudelleen ruokia, kuten punaisen tonnikalan tataki kantarellien kanssa, wakame-kumi ja kivitee, ramen muhennoskeitosta muodikkaan keittoon tai torreznon kehitys sienillä. Klassikoita, kuten venäläinen salaatti tai marinoitu salaatti, pidetään yhdessä näillä aasialaisen ironian iskuilla.
Diego Muñoz johtaa varastoa, yli 300 viittauksella ja intohimoinen yritys tarjota parasta korkkia.
SORIA
Bulwark (Herrat, 14 puh. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García on sorialaisen keittiön suuri lähettiläs. Sienimenu 2017 de García huomauttaa jo, minne tässä mennään: vapaan laidun kanapastee botatilla, sienet hanhenmaksalla, doxellella täytetty kalmari sieniilmalla, sienillä täytetyt gyozat ja katkaravut syystryffelin kera, tatti, timjamijäätelö ja jäätelö karamellisoitu makea peruna...
Se ei kuitenkaan ole ainoa asia, joka on tehnyt siitä kuuluisan, sillä ruokia, kuten haudutettu kieli mison, kukkakaalin ja kaalin kanssa tai Uceron valkosipulikeitto taimenliemellä, heijastavat hänen aikomuksensa sekoittaa alkuperää ja fuusiota. Sen perinteinen menu (56 €) on aikomusilmoitus.
Sijaitsee kauniissa rakennuksessa Sorian historiallisessa keskustassa. sen erityiskonferenssien ja -tapahtumien asialista on pysäyttämätön , ja sisältää oluita, puutarhan tuotteita, musta tryffeli...
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .