Oodi sobao pasiegolle
Kukaan ei ole katkera makeasta ja, totta puhuen, avaamalla paperia, joka peittää a sobao pasiego , on antaa paikan, jossa teemme sen, olla täynnä huumaavaa munan ja voin tuoksu . Pörröiset ja makeat sobaos pasiegot ovat onnistuneet asettumaan yhdeksi gastronomian suurista panostuksista, Kantabriasta maailmalle . Ja vain muutama ainesosa tarvitaan sellaisen sämpylän tekemiseen, joka saa meidät koskettamaan taivasta makuaisin kanssa. Jauhot, munat, maito, sokeri ja voi. Mutta, mistä he tulevat? miksi niitä kutsutaan sobaoiksi? Y Mikä on salaisuus, joka saa jokaisen niitä kokeilevan rakastumaan?
PASIEGO-LAAKSOT, SOBAON KETTO
Ymmärtääksemme sen menemme paikkaan, josta kaikki alkoi ja joka vuosisatoja myöhemmin on edelleen sobaon kehto, Pas-laaksot . Maisema ei voisi olla enemmän kuin postikortti, yksi niistä, joita kuvittelet, kun sinulle puhutaan Kantabriasta. joki pas (joka antaa nimensä laaksolle), Pisueña ja Miera (Muistatko Liérganesin ja Kalamiehen legendan?) kulkevat tämän alueen läpi luoden viehättävän luonnonympäristön.
Pas-laaksot: sobaon alkuperä
Ja juuri siellä, leveiden ja vihreiden laitumien ympäröimänä, on pasiega karjaa . Ne tunnetaan myös nimellä "rojinas" - punertavan hiuksensa vuoksi -, ne vaeltavat vapaasti ja sopeutuvat epätasaiseen maastoon, tarjoaa poikkeuksellisen maidon korkean rasvapitoisuuden ansiosta . Tämä maito on ollut pohjana monien alueen ruokien valmistukseen, samoin kuin suosikkikantabralaiseen makeiseen sobaoon. Näiden lehmien maito on ollut alueen maanviljelijöiden toimeentulo vuosisatojen ajan. Eristetty. Ei lepopäiviä, ei suurta teknologista kehitystä . Jälleen kerran, kenttä ja sen työ saa kiistämättömän arvon.
Aika näyttää pysähtyneen Valles Pasiegoksessa . Eikä pelkästään sen maiseman vuoksi, jota ympäröivät pienet kivimajat, jotka toimivat paimenten turvapaikkana, vaan myös sen vuoksi. omaa endeemistä kulttuuria ja esi-isien muotojen selviytymistä , kuten siirtolaidunta.
Joselínin perhe tekee sobaos pasiegosia
MITEN SOBAO SYNTYI? MYYNNISSÄ MESSUILLA TUOTTEEEN I.G.P
Alkuperä resepti ei täysin selvää, mutta voitiin alkaa valmistaa 1800-luvulla . Tiedetään, että se syntyi kuten monet reseptit, jotka tekevät meidät onnelliseksi, edun vuoksi ja nöyrä alkuperä.
Monissa taloissa Pasin laaksoissa oli ylijäämävoita, maitoa, munia ja juustoa . Alussa sobao valmistettiin korppujauhoilla , joihin lisättiin munia ja voita . sitten tuli peliin sokeria ja sitruunan kuorta . Ja oli 1800-luvun loppua, jolloin Pasiegan naiset käyttivät niitä myydä markkinoilla ja messuilla , mikä tekee sobaosta yhä suositumpaa Kantabriassa.
Ei ollut sen enempää salaisuuksia kuin hyvä raaka-aine ( jauhot, voi, sokeri, munat, suola, sitruunankuori ja hiiva ) ja vaivaamistekniikka sekoita käsin , joka tunnetaan alueella paremmin nimellä " vaivata', kenen nimestä sobaot tulevat.
Sobaot ja quesadat Pasiegoksen laaksoista
Vuonna 2004 tuli kauan odotettu Suojattu maantieteellinen merkintä , joka sen lisäksi, että se kuvailee Pas sobaon ominaisuuksia, suojeli Pas-laaksojen endeemistä tuotetta.
Miten ne tunnistaa? The SMM luo perustan aistinvaraisille vaatimuksille , Kuten murun väri, jonka on oltava voimakkaan keltainen , ruskea pinta , heillä on oltava a tiheä mutta pörröinen rakenne ja voitainen aromi . Ne vetoavat myös morfologisiin kriteereihinsä, joilla on tietty koko ja paino, mikä erottaa ne kolmeen tyyppiin, iso (130-180 g), keskikokoinen (40-80 g) ja pieni (20-40 g).
JOSELIN: TARINA SOBAOS PASIEGOSIN SUURISTA TALOISTA
Ja näissä laaksoissa on kaksi pinnasänkyä, joissa sobao on erityisen tärkeä, Selaya ja Vega de Pas . Juuri ensimmäisessä vaiheessa syntyi yksi tunnetuimmista brändeistä, jolla on kansainvälistä merkitystä, Joselín Sobaos Pasiegos ja Quesadas . Sodan jälkeinen aika koitti ja niukkuudesta tuli enemmän kuin ilmeistä, raivoamaan maaseudulla. Maria Angeles Sainz Garcia , toinen sukupolvi sisarensa kanssa Joselínin johdossa, selittää, kuinka kaikki alkoi.
María Ángeles pakkaa sobaoja
”Vanhempani asuivat Vega de Pasissa ja isäni työskenteli leipurina. Hänen palkkansa ei riittänyt syömiseen... Muutaman vuoden ajan he omistautuivat jauhojen mustille markkinoille ja kun markkinat laillistettiin, he lopettivat sen tarjoaman bonuksen. Kaupungissa sobaot tehtiin jo taloissa, juhlana, juhlissa... Ja Sitä myytiin itse taloissa messuaikoina , kun jälleenmyyjät tulivat ostamaan karjaa, jota Pasiegoksen laaksoissa on aina eletty.”
Silloin hänen äitinsä, Antonia alkoi vaivata ensimmäisiä sobaoja kotona naapurinsa Lucían avulla , viedä ne leipomoon leipomoon. Kun ne oli valmistettu, ne myytiin osoitteessa selaian markkinat.
“He onnistuivat perustamaan työpajan kotiin ja työn tahti muuttui . Sitä alettiin viedä muille markkinoille, Santanderiin, Torrelavegaan... Ja se tehtiin bussilla ja junalla. Kesti kokonainen pyhiinvaelluspäivä kantaaksemme neljä laatikkoa sobaoja”, hän kertoo Traveler.es:lle Mary Angels . Mutta sitten tuli Lambretta . Sen avulla pääsivät siirtymään perinteisten reittien ulkopuolelle ja yritys lähti kasvamaan.
Maria Magdalena-messuilla vuonna 2002
Niistä ensimmäisistä tilauksista, jotka ensin täyttivät vain puisen tavaratilan tai myöhemmin pakettiauton, nyt sesonkiaikana he voivat tehdä 60 000 sobaoa päivässä ja sisään keskimääräinen kausi 25 000 ja 40 000 välillä . Ja poikkeuksellisella tuotteellaan saapuivat palkinnot, jotka makunsa lisäksi, kuten vuosina 2017 ja 2018 "Great Taste" -palkinto tai vuonna 2018 "Superior Taste Awards" luomu- ja suklaasobaoista , ovat myös tunnustaneet työnsä, kuten Ympäristö- ja maaseutu- ja meriasioiden ministeriön vuonna 2010 myöntämä ensimmäinen huippupalkinto maaseudun naisten innovaatiotoiminnasta. ”Tämä palkinto oli ennen ja jälkeen. Olemme taistelleet paljon. Kaikkea vastoin, kun markkinat eivät vaatineet laadukasta artesaanituotetta. Pahoituksista huolimatta, päätimme jatkaa ja muutaman vuoden kuluttua , korjaamme kaiken, mitä kylvämme”, huomauttaa sen pääjohtaja.
Myös, hänen työnsä koskien sobaoa ja quesada pasiegaa on didaktista . Eikö tuotetta arvosteta paremmin, mitä enemmän tiedät siitä? Sobao-museo? Tietysti. " Vuonna 2018 avasimme museon , jossa kerromme alueen historiasta, sobao pasiegosta ja quesadasta sekä yrityksestämme. Sieltä näet myös työpajan, jossa työskentelemme, ja täydennämme sitä monitoimitilalla, jossa pidämme työpajoja omien sobaosien tekemiseksi tai isännöimme pieniä näyttelyitä alueen taiteilijoilta”, María Ángeles päättää.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... ovat vain muutamia muita brändejä jotka pitävät elossa koko Kantabrian rikkaimman pullan, sobao pasiegon, historian.
Ainekset sobaos pasiegos Joselíniin