Kasvismuhennos kananmunalla ja parsalla
Emme olleet suunnitelleet vierailevamme pienessä, keskiaikaisessa kylässä ujué , mutta tässä me, kumppanini ja minä, vaeltelemme mukulakivikatujen labyrinttia pitkin. Joukko eläkeläisiä on kadonnut hieman alle tunti sitten bussin savuun. Voit nyt ohittaa yhden kiinnostavista kohdista luettelostasi: roomalainen katedraali ja sen 1100-luvun Neitsyt Maria . Se antaa vaikutelman, että Ujué on vain meitä varten. Hiljaisuuden rikkovat vain haukan jyrkät sukelluspommit preerialla, jonka näen alla. Ujué, linnoitettu kaupunki, joka on ripustettu korkealle niemekkeelle, on yhdistelmä kaltevia kattoja ja murenevia julkisivuja, jotka näyttävät uhmaavan perspektiivin sääntöjä, jotenkin kuin 3D-versio De Chiricon maalauksesta. Ympärillämme on mantelipuiden reunustamia kukkuloita. Mutta missä kaikki ovat? Savupiipusta tuleva savulanka kertoo, että siellä asuu joku, mutta ketään ei näy. Ihmettelen, miltä San Gimignano tuntui 60-luvulla ennen matkailun tuloa.
Kesäkurpitsa carpaccio oliiviöljyllä, etikan vähennyksellä, suolaisella juustolla ja retiisillä Ratchetin päällä.
Afrikkalaisten safarien ystävät ovat viiden suuren perässä, ja minä, joka olen Navarrassa, etsin omaa isoa viisikkoani (itse asiassa kuusi): piquillo-paprikat, salaatin sydämet, purasruoho, ohdake, pavut ja artisokat . Jotkut vierailijat tulevat tänne Pamplonan Sanferminesiin tai seuraamaan pyhiinvaellusreittejä Ranskasta Santiago de Compostelaan.
Mutta on toinen syy, joka tuo minut Navarraan: löytää Espanjan monta kertaa haluttu. Harvoin löydetty. Barcelona, jossa asuin parikymppisenä, on nykyään kuin loistava juhlakaupunki. Madridissa, joka on niin mahtava kuin se on, on paljon ihmisiä ja paljon yöelämää. Mutta tällä Espanjan matkalla halusin löytää erilainen, raikas paikka, jossa ihmiset elävät vielä tänäkin päivänä tietyllä rauhallisella tavalla.
Haudutettua artisokat harvinaisen kananmunan ja salaattisydämen kera sardellia Bar José Luisissa
Espanja on aina ollut tunnettu kinkusta, juustosta ja kroketeista. Mutta kuten espanjalainen ystäväni kertoo, Navarra tunnetaan tuotteen tuoreudesta ja laadusta. Leveä ja mutkainen Ebro (yli 950 kilometriä Espanjan pisin joki) historiallisilla rannoillaan on ihanteellinen paikka viljelyyn roomalaisten ajoista lähtien, ja sen hedelmät ja vihannekset ovat niin arvokkaita, että jotkin paikalliset lajikkeet ovat heillä on oma D.O. Hapan ja savustetut piquillo-paprikat tulevat Tolosasta ; herkimmät salaatit, artisokat ja ohdakkeet kasvavat Tudelassa; La Riberassa viihtyvät pochat ja herkkä purasruoho. Tudelassa järjestetään joka kevät Korkeuspäivät ja Kasvisfestivaalit , jossa paikalliset viljelijät esittelevät ja myyvät arvokkaita tuotteitaan. Täällä on mahdollista ajaa paprika- ja papupeltojen läpi nähdäkseen tiiviisti pakatut silmut halkeilevan maan ympäröimänä. Tai tutustu siihen, kuinka sen kokit ovat muuttaneet tuotetta yhdessä Espanjan moderneimmista vihanneskeittiöistä. Kaikki tunnin päässä erillisalueelta, jossa parhaat ja nykyaikaisimmat kokit asuvat: San Sebastián. Tähän lisäämme, Goottilaiset katedraalit ja roomalaiset kirkot jokaisessa pikkukaupungissa , monet niistä ovat täynnä turisteja.
Ensimmäinen pysähdyspaikkamme oli Pamplona , vihreä ja vakavarainen yliopistokaupunki, jossa on lähes 200 000 asukasta. Tauon jälkeen yhdessä suosikkipaikoista Hemingway , historiallinen **Café Iruña** pääaukiolla, suuntasimme **La Nueziin**, kun luulimme, että oli espanjalainen lounasaika (14.00). Saapuessamme löysimme itsemme yksin ruokasalissa. Mutta tämä tilanne antoi meille mahdollisuuden tutkia ruokalistaa ja heti kun paikka oli täynnä paikallisia, jotka halusivat puhua, nautimme grillattua artisokat, valkoista parsaa Chantilly-kastikkeessa ja Niçoise-salaattia puretulla tonnikalalla . Kaikki pesty kuivalla Rueda Verdejolla.
Keskiaikaiset rakennukset riippuvat seinästä Tarazonan juutalaiskorttelissa naapurimaassa Zaragozassa.
Rooman kenraalin Pompeius vuonna 75 eaa. perustama Pamplona (baskin kielellä Iruña, baskilainen vaikutus näkyy sen keittiössä ja kielessä) on nykyään vilkas eurooppalainen kaupunki. Sisään Pot , hämärästi valaistu taverna, voit nähdä hyvin hoidettuja naisia syömässä txangurro , herkkä rapugratiini tai suuren paikallisen autoteollisuuden liikemiesryhmät tekevät sopimuksia Navarralaisia tomaatteja tonnikalasäilykkeellä, jonka jälkeen grillattua häränhäntä ja pullot Garnachaa . Täällä, kuten muissakin paikoissa, olimme ainoat ulkomaalaiset.
Jos Pamplona on maakunnan suurin ja vilkkain kaupunki, Tudela (tunti etelään) on a liikuttavimmista . Tämä laajojen paprika-, artisokka- ja papupeltojen ympäröimä ja Ebron loivalla mutkalla sijaitseva 35 000 asukkaan kaupunki on yhdistelmä juutalaisten, muslimien ja kristittyjen historiaa. Jokainen kerros on rakennettu edeltäjiensä muistoille; valtava 1100-luvun katedraali rakennettiin samalle paikalle kuin 900-vuotias moskeija ja myöhemmin synagoga . Tuomion portti, kahdeksan vuosisadan kaareva oviaukko, joka kuvaa Viimeistä tuomiota, tunnetaan parhaiten pirullisen kidutuksen kohtauksistaan: hirvittävistä kaiverruksista demoneista, jotka teurastavat ja kaatavat palavaa öljyä alas heidän syntiensä hedelmiä korjaavien suojelijoiden kurkkuun.
Paras valikoima vihanneksia Navarrasta.
Tudelassa löysimme upean ja kauan odotetun gastronomisen kohtauksen. Ravintola Räikkä se sijaitsee mitättömällä kadulla kaupungin vanhan ja moderneimman osan välissä. Ulkopuolelta löydämme lihaksikkaan, parrakkaan miehen, joka on täynnä hikeä, purkamassa tuotelaatikoita. Hän esittelee itsensä Santiago Cordónina, omistajakokina, jolla on tietty Navarran vihannesten evankelistan tunnelma. Laaja valikoimamme sisältää sarjan tyylikkäästi valmistettuja vihanneksia: Kesäkurpitsa carpaccio suolaisella juustolla, oliiviöljyllä, sherryetikalla ja retiisillä ; perinnölliset tomaatit mimosanmunilla; pieni saviruukku, jossa on herkkä rouhe, joka rikkoontuaan paljastaa purasruohon herkät varret pehmeänä kermana. Sitten tulevat paistetut sipulit, muhennos valkoisia papuja kinkkuliemessä; muutama grillattu vaaleanvihreä paprika; kokonainen tomaatti, joka on täytetty paistetulla paprikalla ja lopuksi lehtitaikina kesäkurpitsasta ja munakoisosta, jonka päällä on raakaa munankeltuaista. Juhla on tavallaan suuri tyydytys, ei niinkään ruokien lukumäärän, vaan esitelmien monimutkaisuuden ja hienostuneisuuden vuoksi. Lounaan jälkeen keskustelimme Cordónin ja hänen vaimonsa Elena Pérezin kanssa heidän inspiraationsa lähteestä : perinteinen vihannespuutarha, joka on niin yleinen Tudelan perheiden keskuudessa.
Ebron paljaalla, kaupungin toisessa päässä, sijaitseva puutarha on säilynyt Cordónin perheen useiden sukupolvien ajan ja tarjoaa raaka-aineita ravintolalle. Cordón esittelee meille ylpeänä isänsä Manololle, joka vetää rikkaruohoja. Olemme innoissamme uusista sadoista, viljelykierto ja luomuvihannesten pesät. "Yritän vangita vihannesten olemuksen maasta enkä pilata sitä ennen kuin ne saavuttavat pöydän", hän sanoo. Meille Cordón käyttää tekniikoita, joita voimme kutsua biodynaaminen tai orgaaninen , hänelle ne ovat yksinkertaisesti perheen perinteitä. Hän on huolissaan uusien sukupolvien maaseudun hylkäämisestä suurempiin kaupunkeihin, mutta myöntää, että nykyinen talouskriisi on jonkin verran helpottanut työnhakuvirtoja.
Superinnovatiivinen hotelli Aire de Bardenas
Hyvästien jälkeen ajamme hotelliimme Tudelan laitamilla. Ebron toisella puolella maisemat muuttuvat tasaisemmiksi ja kuivemmiksi. Täällä, huonosti merkityllä sivutiellä, Hotelli Aire de Bardenas se nousee yllättäen Bardenas Realesin (yksi mantereen suurimmista aavikoista) karulta ja pölyiseltä maalta kuin se olisi modernistinen mirage. Pieni ryhmä joitain 12 kontissa sijaitsevat päähuoneet ja rakennukset. Hotelli sijaitsee viljelymaan ja autiomaahan päättyvän hiekkatien välissä. Tämä on ainutlaatuinen näkökulma Natalia Pérez Huerta ja hänen arkkitehtinsa , Emiliano López ja Mónica Rivera, pariskunta, joka ei ollut koskaan aiemmin suunnitellut hotellia.
Aire de Bardenasin ruokasali
Jos Tudela on turistireitin ulkopuolella, Bardenas Reales, Unescon suojelema luonnonpuisto, muistuttaa meitä Marsin pinnasta . "Se ei ole kaikille", sanoo Pérez Huerta, jolla oli unelma hotellista, joka oli saanut inspiraationsa paikoista, joita hän oli nähnyt vain valokuvissa modernistisista erillisalueista, kuten Palm Springs tai Marfa. Ja itse asiassa, jos siristelet, voit vilkaista Sonoran autiomaa: uima-allasta ympäröivien barrikadien puhtaat linjat, luomupuutarha, istutettu kirsikka, viikuna ja kvitteni on vuorattu jättimäisillä valkoisilla tuulimyllyillä, jotka pyörivät kuten Villi länne teki. Navarra on Euroopan kärjessä tuulivoimassa, ja tuulet täällä voivat olla niin ankarat kuin ainutlaatuisetkin , ja syövyttää valkoista maata ja kaivertaa outoja muodostumia puiston kiviin. listattu nimellä Biosfäärialue vuonna 2000 , on yllättävä maisema, pieni ihme, että muut eurooppalaiset (erityisesti ranskalaiset ja hollantilaiset pyöräilijät) alkavat vierailla pitämään mukavan istunnon helteessä ja auringossa.
Jotkut sipulit lasitetuksi etikalla Pichorradicasissa
Seuraavana päivänä ylitimme Bardenas Realesin viiden tunnin kiertueella. Matkallamme takaisin Tudelaan löysimme keltaisilla riisipelloilla vierailemme muinaisissa luostareissa, joissa munkit myyvät rommikakkuja ja liköörejä , kiertelemme tyhjiä kaupunkeja, jotka ovat vain "saastuneet" ylellisistä hautajaiskulkueista, ja pysähdymme poppelien reunustamalle lehdolle, joka on Instagram-merkittävä. Jokaisen näiden lyhytaikaisten tulosteiden myötä tämän kauniin provinssin eklektisten ja kauniiden maisemien heterogeenisuus käy ilmi. Verrattuna Alhambran muslimien täydellisyyteen tai Katalonian Cadaquésin kaupungin ihmeelliseen Välimeren auraan, Navarra on vaikeampi, sen viehätys abstraktimpi, vähemmän ilmeinen. Hetken olin hieman huolissani Pérez Huertasta ja hänen tyylikkäästä valkoisesta hotellinorsusta, niin vaikuttava kuin se olikin. Halusin kertoa hänelle, että ymmärsin, mitä hän halusi välittää. Toivotan Cordónille onnea hänen ravintolaansa, ja hänen biodynaamiset ponnistelunsa kannattakoon lähitulevaisuudessa. Huomasin toivovani, että aika pysähtyisi kukkulan laella sijaitseviin kaupunkeihin (Ujué ja San Martin de Unx). Samalla tavalla toivoin, etteivät nämä upeat erillisalueet joutuisi saalistusturismin ansaan heti, kun talous kohenee.
Kokki Fermín Reta Pichorradicasissa.
Ennen kuin jatkoimme matkaamme Madridiin, pysäköimme auton korkean tien varteen ja katselimme satoja metrejä merenpinnan yläpuolella, kuinka jotkut skotlantilaiset paimenet haukkuivat lammaslaumoille laiduntaessaan. Se on ainoa ääni, lukuun ottamatta tammien läpi puhaltavaa tuulta. Autoja ei näy, joten istumme vihreällä olkapäällä Iberian kinkkumme, Roncal-juuston, piquillo-paprikan ja makeiden mantelien kanssa. Ilmassa huokuu oreganon tuoksua timjamiin sekoitettuna. Ujuén kultaiset muurit ja sen hedelmätarhat ovat takanamme. Aurinko jää violettien Pyreneiden taakse. Ja kun valo katoaa, esitän nopeasti toiveen: seuraavan kerran kun käyn Navarrassa, toivon voivani tunnistaa sen.
* Tämä raportti on julkaistu Condé Nast Traveler -lehden syyskuun 87 numerossa, ja se on saatavilla digitaalisena versiona nautittavaksi haluamallasi laitteella.
_ Saatat myös olla kiinnostunut siitä_*
- Kuinka tehdä täydellinen ostoskori Navarrassa _ -_ Navarra parsalle, artisokalle ja oliiviöljylle - Navarran 10 parasta kaupunkia
- Navarra gourmet: seitsemän ravintolaa, jotka oikeuttavat pakopaikan
- Zugarramurdi: noitia ei ole, mutta se antaa yuyua
- Sanfermines aloittelijoille
- 61 asiaa, jotka ymmärrät vain jos olet Pamplonasta
Lampaat voivat laiduntaa parsakaalipelloilla.