Yksi tärkeimmistä asturialaisista? pavut
Vuoden lippulaivaravintola Kokki Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, tunnustettu kaksi Michelin-tähteä ja kolme Repsol-aurinkoa täyttää tänä vuonna neljännesvuosisadan.
Sen kunniaksi Manzanon perhe esittelee ohjelman kaksitoista ainutlaatuista pop-up-illallista jossa talon kokkien seurassa on muita tunnettuja kokkeja.
Vierailujen jälkeen jäsenten espanjalainen gastronominen "rojalti", kuten Martin Berasategui tai Angel Leon keväällä näiden toistamattomien juhlien toinen vaihe alkaa syyskuussa ja kutsuttujen kokkien joukossa on Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz tai Joan Roca.
Kokki Nacho Manzano
The asturialainen gastronomia on paljon velkaa Manzanon perhe. Nachon johdolla he ovat yhdessä puolustaneet toisinaan aliarvostettua asturialaista tuotetta muiden tavoin ja nostaneet nöyriä maissi kakku , korostaen sanojen **'pitu de caleya' (vapaan laiduntamisen kana) ** merkitystä tai tekevät kenelle tahansa, joka on maistanut niiden hienoa kotitekoisia kroketteja.
Sen ruoat huokuvat tuoreutta ja antavat ruokailijan arvata perinteen , näyttävät juuret tutkiessaan tekniikan innovaatioita, joita he hallitsevat täydellisesti ja joiden avulla he voivat leikkiä luovuudella haluamallaan tavalla.
Ja kaikki tämä vedonlyönti paikallisia ja kausituotteita , luomuksissa, kuten simpukat kastikkeineen ja granita leväsoseen kanssa; kummeliturska sekoitussalaattia, hollantilaista ja kuivattua mätiä; jompikumpi grillattua endiiviä, piimää ja rucola pestoa.
"Kun katson taaksepäin, näiden 25 vuoden aikana pysyn siinä tosiasiassa ovat arvostaneet jokapäiväisiä ruokia. Ehkä nykyään asturialaista ruokaa ei ymmärretä ilman niitä, mutta muutama vuosi sitten ne olivat ruokia, joita ei nähty ravintoloissa, ne olivat astioita, jotka olivat taloissa ”, Nacho sanoo puhelimen toisessa päässä.
Pieni kylä Salgar , sisään pareja , oli paikka, jonka asturialainen kokki valitsi 25 vuotta sitten avatakseen ensimmäisen ravintolansa, ** Casa Marcial .** Perheensä johtama vuodesta 1898 lähtien , Nacho ja hänen sisarensa - Esther, Sandra ja Olga - uudistivat vanhan perhebaarin ja antoivat sille uuden elämän.
riisiä pitun kanssa
keskustasta Asturias Casa Marcialiin pääsee kahdella tavalla. Helpoin ja nopein on seuraamalla moottoritieltä Santanderin suuntaan ja käännytään pois Arriondasista. Sieltä ravintolaan johtava kapea rata on vain viisi kilometriä.
Toinen, joka sopii paremmin unelmoijille ja romantikoille kuin pragmaattikoille, on Fitu-valtatie , vuoristotie (AS-260), jossa on upea näkökulma josta näet sekä ** Sierra del Sueven että Picos de Europan ** sekä kauniit rannat Vegasta tai La Islasta.
Casa Marcialin keittiö on onnistunut katsomaan sekä sitä ympäröiviä upeita vuoria että niiden takana piilevää Kantabrian merta, saada paikalliset tuotteet loistamaan ja luomaan hienoja ruokia.
Joillekin ihmisille kokemus nauttia haute cuisine , kuten Manzanos tarjoaa Casa Marcialissa, alkaa vasta, kun he kävelevät ravintolan ovesta. Muut sen sijaan sallivat ympäröivä maisema tarjoaa heille esikatselun siitä, mitä he myöhemmin löytävät lautaselta. Jos olet yksi jälkimmäisistä, sinun tiesi päästä tähän viehättävään ravintolaan on AS-260.
Sen kuuluisat kroketit, ilo
Casa Marcial on ollut ravintola vuodesta 1898. Siitä lähtien saman perheen käsissä Nacho päätti perustaa ravintolansa vuonna 1993 , 22 vuotta.
Seitsemän vuoden keittiössä Victor House ** Gijónissa ** sijaitseva kalaan erikoistunut ravintola Nacho pyrki yhdessä sisarensa Estherin kanssa muokkaamaan omaa ääntään kokki perhekylässä , Itä-Asturiassa ja samasta talosta, jossa Hänen vanhempansa , jolla oli kauppabaari, he olivat tarjonneet kotitekoista ruokaa tilauksesta lapsuudesta lähtien.
”Kun katson taaksepäin, huomaan, että keittiöni ei ole juurikaan muuttunut, filosofiassa ja muodoissa noudatan samaa suuntaa kuin 25 vuotta sitten. Kun aloitin, olin hyvin nuori , en ollut matkustanut, en ollut ollut ravintoloissa tärkeiden kokkien kanssa…", hän sanoo.
"Se sai minut huomaamaan sen, mitä olin nähnyt äitini talossa, kalakeittiön Gijónissa. Kaikki oli kuin hyvin paljon ympäristöstäni, tein aina sen, mikä oli lähellä, koska minulla ei ollut montaa muuta argumenttia, johon tarttua", kokki kertoo, joka lisää. "Kiinnitin aina paljon huomiota Asturiasta tuleviin asioihin hieman nykyaikaisemmalla, henkilökohtaisemmalla näkemyksellä, ja näitä periaatteita noudatan nykyään."
Ensimmäinen Michelin-tähti palkittiin vuonna 1999 , kuusi vuotta avaamisen jälkeen taistelutalo , vasta 28 vuotta vanha. Toinen on säilytetty vuodesta 2009 lähtien , ja se on toistaiseksi ainoa ravintola Asturiassa, joka on saanut tämän tunnustuksen.
Kala on yksi heidän erikoisuuksistaan
Tämän tason ravintolan istuttaminen syrjäiseen kylään, maaseudun sydämen alueelle, jossa turismi ei tuolloin eronnut joukosta, kuulostaa monimutkaiselta ja on samalla yksi monista syistä, miksi tämä ravintola on niin erityinen.
"Se, missä olen onnellisin, on keittiö, haluan todella jatkaa ruoanlaittoa" sanoo Nacho. Hän uskoo, että on vielä monia alkuperäisiä ainesosia, joilla voitaisiin tehdä enemmän, kuten vihreää vehnää (spelttiä) tai maan upeita hasselpähkinöitä . ”Asturialaisessa keittiössä on paljon persoonallisuutta, sen maantieteellisen sijainnin vuoksi voidaan sanoa, että Asturiaa on monia. Muinainen kala- ja äyriäisruoka, jokien ruoka, kasvimaa, juustot…”.
Jos sinulla ei ole aikaa vierailla Casa Marcialissa tai etsit vain halvempaa vaihtoehtoa, voit kokeilla Manzanon ruokaa osoitteessa Kunnia , sen epämuodollisemmat ravintolat Oviedossa ja Gijónissa. Lisäksi Esther Manzano tarjoaa erinomaisen hyvää työtä keittiössä Salgar , hänen Gijon-ravintolaansa, jolla on Michelin-tähti.
taistelutalo