Marcos Granda laskeutuu maihin Madridissa
Yli kymmenen vuoden Marbellassa Mark Granda ** Skinan** (yksi Michelin-tähti) omistaja ja sommelier on päättänyt tuoda uuden ehdotuksensa Madridiin, jolla on kaksi perustavaa yhteyttä sen isoveljeen: tuotekeittiö ja iso viinikellari.
Clos laskeutui pääkaupunkiin viime joulukuussa ja siitä huolimatta suljettu viikonloppuisin Pöytävaraus päivittäin on vaikeaa. Miksi se tulee olemaan? Kerromme sinulle.
Sen ovista kulkiessamme löydämme itsemme valoisan paikan edessä, jossa on suuret ikkunat, toisistaan anteliaasti erotetut pöydät ja kellari ruokailijoille päin.
Päärynä ja siili paahtoleipää
Neutraalin sävyinen huone, jossa nuori ja ystävällinen henkilökunta kutsuu sinut rentoutumaan ja nauttimaan kaikesta Heillä on ruokalistalla kaksi makuista menua: ensimmäinen tarjoaa mahdollisuuden valita alkupala, toinen ja jälkiruoka; kun taas toisessa on yhteensä kaksitoista syöttöä.
Jälkimmäinen alkaa turskan ripsiä ja rapeaa kuorta kuten leipä, hyvin hunajainen alku, jota seuraa a hienoa päärynä- ja merisiilipaahtoleipää , tekstuuripeli, jonka päähenkilönä on makeus, täydellisessä tasapainossa merisiilin merellisten nuottien kanssa.
Jos Closia voisi muistaa tälle kaudelle, se olisi epäilemättä munankeltuainen ja madridi-tyylinen: maun tasaisuus ja voimakkuus yhtä suuressa osassa erittäin esteettisessä muodossa. Tämä resepti on saanut inspiraationsa kuuluisasta Eneko Atxa tryffeli muna . Jotkut nuoren keittiötiimin jäsenistä ovat työskennelleet Enekon kanssa Lontoossa, Etxebarrissa tai Azurmendissa, Baskimaan upeissa keittiön temppeleissä.
Valikko jatkuu a imevä sika, jolla on rapea iho ja mehukas liha mukana a hyvää punapapumuhennos Tudelalta, myönnytys klassiseen keittiöön, jota arvostetaan suuresti näinä sadepäivinä.
Turskakahvi ja rapea kuori
Jatkamme talvipuutarhaan, jossa kukkakaali kermaa, herneitä ja sieniä Ne edustavat hengähdystaukoa muiden maiden voimakkuudesta.
kyyhkynen riisi, Alkusoittona kalalle ja lihalle se asettaa riman uskomattoman korkealle: intensiivinen tausta ja oikeat kypsennyspisteet sekä viljalle että siipikarjalle.
kummeliturska ja peura Ne ovat täydellinen esimerkki Closin tuotteelle antama merkitys, hyvä laatu yhdistettynä sen hyvään käsittelyyn.
Makea luku erottuu edukseen sitruuna-lime-jälkiruoka, jossa on sitrushedelmiä, jotka puhdistavat makua ja on sopiva päätepiste sellaiselle gastronomiselle paraatille.
Menun mukana voimme valita minkä tahansa viitteen viinitilasta, koska Marcos on tuonut Madridiin hyvää valikoima sherryä, samppanjaa, kansallisia ja ranskalaisia valkoisia ja punaisia.
Clos on tullut jäädäkseen, koska se täyttää kaikki ehdot ollakseen niin: hyvä huonepalvelu, hyvä tuotekäsittely, upea viinitila ja saa meidät tuntemaan olonsa kotoisaksi. Ja se on Madridissa luksusta.
Lemon Lime -jälkiruoka
Osoite: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Katso kartta
Puhelin: 91.064.88.05
Ajoittaa: Maanantaista perjantaihin klo 13.00-16.00 ja 20.30-23.00.
Lisätiedot aikataulusta: Viikonloput suljettu.