Kuka on Madrid Fusiónin paras ravintolan uusi konditoriakokki?
Maamme paras ilmestyskonditoria on La Riojassa: Echaurrenin T&K-työpajan luova johtaja Pol Contreras on valittu rapeaan kuoreen kääritty iberialainen sianlihajäätelö, Ezcaraysta peräisin oleva kanervahunaja, tammipolttopuussa paahdetut sitruunat ja kilpailua varten belgialainen Speculoos-keksi.
Tämä jälkiruoan inspiroima jälkiruoka löytyy sekä ruokalistalta (12,50 €) että Entrañas-maistajaismenulta (125 €) Francis Paniegon johtamassa ja kahdella Michelin-tähdellä palkitun Riojan-ravintolan ravintolassa.
Tuomariston mukaan tämä jälkiruoka, jolle on ominaista rapeus, hapokkuus ja savuiset vivahteet, "kannustaa jatkamaan syömistä", "on erittäin raikas" ja "on täydellinen lopetus mille tahansa ruokalistalle". Ja katalonialaisen kokin ja kondiittorin (Barcelona, 1982) sanoin: " es muy Echaurren", koska se heijastaa tämän vuosisadan vanhan perhehotellin tunnelmaa ja tuoksuja josta on kehittynyt myös gastronominen temppeli.
Taller del Echaurrenista vastaava kondiittori Pol Contreras on voittanut parhaan uuden ravintolan konditoriakokin palkinnon.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) saa tämän palkinnon 17-vuotisen ammattiuran jälkeen, koska hän aloitti 15-vuotiaana Hotel Pessetissä (Sort, Lleida) ja harjoitteli Espai Sucréssa vuoden mittaisella vaiheella, joka merkitsi hänen tyyliään. , kuten hän myöntää, Fauçonissa (Pariisi), missä oli T&K-assistentti ranskalaisen kondiittori Cedric Grolet'n kanssa ja vastaa yöjoukkueesta. Hänelle tämä tunnustus osoittaa, että "gastronomian maailma kypsennetään hitaalla tulella".
Iberian porsaan laardijäätelö porsaankuorilla sitruunamehulla ja hunajalla, jälkiruoka, jolla se on voittanut palkinnon.
PARAS leipomotyöläinen
Luokassa Revelation Pastry Chef voitti Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), jossa kunnianosoitus maalleen, Guatemalalle: tulivuori, jolla on hyvin tunnistettavat maut – rommi ja kaakao – "ikuisen kevään maasta". Tuomaristo on arvostanut tämän Reale Seguros Madrid Fusión 2019 -tapahtuman puitteissa järjestetyn ja Síbari Food Servicen koolle kutsuman jälkiruoan "näyttävä esitys", maku, raaka-aineet ja valmistustekniikka. .
Ana Jarquín, La Pastisseria de Barcelonasta, voittaja Obrador Pastry Chef -kategoriassa.
Leipomon ilmestyskonditoriakokkien sarjassa toiseksi sijoittui Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) Orígenesin kanssa, joka simuloi kuun kiertorataa maan ympäri maitokermalla, suklaarahoittaja ja toffeekeskus mangolla, passionhedelmillä ja Spéculoosilla, ja kolmannen palkinnon sai Puri Morillo Daza-konditoriasta (Málaga) poikansa kunniaksi luodulla jälkiruoalla: Madagaskar, maapähkinäkeksi tummalla suklaakakkulla. vaniljavaahdolla ja kukkaisella vivahteella violettia.
Suklaatulivuori rommilla, Ana Jarquinin luomus.
Loput ravintolakonditoria-kategorian finalisteista ovat olleet Lucila Canero Línia-ravintolasta (Barcelona) Jardín Zen -jälkiruoallaan – vaniljakivi Madagaskarista, jossa sitruunaa, yuzua ja minttua sisältä sekä vihreän teen sifonikakku kahdessa koostumuksessa, joka jäljittelee sammalta, rikki vanilja marenki ja mini matcha teekivet – ja Laura Elena García Miralrío, BonAmbilta (Jávea, Alicante), "läheisyys"-jälkiruoka , valmistettu alueen tuotteista: alkuperäisrodun lampaanmaito -Guirra-, munakoison enkelikarva, sitrushedelmien kuori, sitruunakerma rapealla sitruunasablélla sekä miso- ja hunajajäätelöllä.
Zen Garden, finalisti Lucila Caneron jälkiruoka Línia-ravintolasta (Barcelona).