Tervetuloa Frantzéniin.
Tuo päivä Björn Frantzen tunnustettiin maailman paras kokki vuonna 2019 kirjoittaja Parhaan kokin palkinnot , edellä – ei vähempää – kuin Joan Roca ja Dabiz Muñoz, ehkä hän katsoi taaksepäin hämmästyneenä. Koska hän ei olisi koskaan kuvitellut tällaista saavutusta, kun hän oli ammattimaisesti omistautunut jalkapallolle ja opiskeli iltapäivisin Hospitalityn koulussa.
Synnynnäisen sydänongelman aiheuttaman pelon jälkeen Björn päätti omistautua keittiölle ruumiista ja sielusta . Hän kävi läpi Lontoon parhaat keittiöt, oli sisällä Alain Passardin L'Arpege , Pariisissa, ja työskenteli jopa kokina Etelämantereen risteilyllä. Vuoteen 2008 saakka hänen elämäänsä tuli maantieteellinen vakaus ja hän avasi yhdessä kumppaninsa ja kondiittori Daniel Lindebergin kanssa ravintolan. Frantzen / Lindeberg Gamla Stanin naapurustossa Tukholma , lähellä Solnaa, kaupunkia, jossa hän syntyi vuonna 1977.
Sen avajaisista ei ollut kulunut edes vuotta, ja sen julkisivussa oli jo Michelin-tähti. Lindeberg jätti projektin pian sen jälkeen, ja vuonna 2013 se nimettiin uudelleen Frantzén . Neljä vuotta myöhemmin ja vielä yksi tähti takkissaan, hän muutti nykyiselle paikalleen: kaunis kolmikerroksinen rakennus 1800-luvulta Norrmalmissa , naapuruston, jossa haluat jäädä ja asua ja jossa se saavutti kolmen tähden.
Puut ja lämpimät sävyt antavat merkityksen johdonmukaiselle palvelulle, joka nostaa sinut siivillä siitä hetkestä, kun kävelet tilojen erittäin hienovaraisesta ovesta, kunnes useita tunteja myöhemmin poistut siitä vietettynä ehdoton hedonismi.
Björn Frantzén valittiin vuoden 2019 maailman parhaaksi kokkiksi.
Aperitiivi alkaa kolmannesta kerroksesta , sohvilla, matalilla pöydillä ja suurilla ikkunoilla varustettu alue, joka päästää sisään pohjoisen auringon heikot säteet ja antaa tilaan jotain erityistä. Kaikki täällä saa sinut nauttimaan ja kutsuu sinut menemään samppanjan (tai kahden) kanssa, ja se on niiden tarjoamat lasikuohuviinit ovat aivan upeita.
Björn ja hänen tiiminsä työskentelevät yksi kymmenen lipun maistelumenu esillä, tuote tuotteelta, huoneen takaosassa sijaitsevassa pienessä keittiössä, josta pomo selittää raaka-aineet, joilla eri ruoat valmistetaan.
Näin ollen on mahdollista nähdä omakohtaisesti sininen hummeri ravistamalla sen pinsettejä tai eksklusiivinen kaviaari joiden kanssa he työskentelevät, koska jokaisella tämän talon ainesosalla on tarina takanaan. Sillä hetkellä he tarjoavat erilaisia pikkupurtavaa ja yhdellä puremalla pelejä tekstuurilla ja lämpötiloilla, jotka valmistavat kitalaen tulevaan.
Viinin valinta ei ole helppo tehtävä , koska ruokalista on erittäin laaja ja sitä piinaa upeita referenssejä kaikkialta maailmasta ankarasti pohjoismaisilla hinnoilla, joten sommelierin neuvot ovat aina suotavaa, joka myös tarjoaa meille lisättävää mielenkiintoisia viinejä lasilla koko aterian ajan, jolle on mahdotonta sanoa ei. Täältä tulee pelaamaan!
Frantzén on Norrmalmissa, naapurustossa, jossa haluat yöpyä ja asua.
Alemmassa kerroksessa on ravintola, tilava huone, jossa massiivipuubaari 23 hengelle josta voi seurata ruokien valmistusta, sillä suuri keittiö vie käytännössä koko keskustilan.
Paraati pyörii aina yhden tuotteen päähenkilönä. Kaiken kanssa, Frantzén heijastaa sen vaikutusta japanilaiseen keittiöön eikä vain käytettyjen ainesosien – shisho, sake, fermentoitu... – vuoksi, vaan myös sen hienostuneen estetiikkansa ja selkeiden makujensa vuoksi.
Ne jäävät muistettavaksi kampasimpukka galangalilla, dashia, sieniä ja limetin mehua ja paistettua lammasta sen kohdalla metsän hedelmillä.
Kokit ja huonetiimi liikkuvat rytmissä kuin baletti, synkronoiden ajat täydellisesti ja tehdä palvelusta jotain mieleenpainuvaa . Ja se on, että ** Frantzén ei ole vain syömistä **, se on temppeli, jossa voit antaa aistien viedä itsesi pois, avata mielesi ja nauttia olostasi puhtaasta nautinnosta.
Kun menet alas hissiin, se kuulostaa Loppulaskenta , ja kun menet ulos Ruotsin pääkaupungin todellisuuteen, huomaat, että olet juuri antanut itsesi yksi elämäsi unohtumattomimmista gastronomisista kokemuksista.
Ei ole gastrofiilia, joka ei halua mennä Frantzéniin.
Osoite: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Tukholma, Ruotsi Näytä kartta
Puhelin: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]