Kuten olemme muuttuneet. Kuinka kauan ovatkaan menneet ne ajat, jolloin puolet maailmasta sitoutui (gastronomisiin) trendeihin ja pysyimme katsomassa kaikkea kaukaa. Jos lausuminen ja tietäminen tiettyjen ruokien olemassaolosta tuntui meistä mahdottomalta , niiden syöminen oli jo odysseia, joka vaati rahallista investointia viedä meidät rajojemme yli testaamaan niitä.
Jos ennen matkaamme löytääksemme sitä, mikä ei päässyt Espanjaan, nyt meidän on vain odotettava vähän, että joku levoton mieli (ja paljon kulttuurista matkatavaroita) haluaa tarjota sen meille. Siunatut he ja siunatut ajat.
Erittäin hyvin kovettamisen maailmassa menestynyt Espanja ei koskaan nähnyt tarvetta – eikä edes tarvinnut sitä kokeile savustettujen kanssa. Ei ole niin, että sitä olisi ollut helppo kokeilla suurissa kaupungeissa, joissa oli pula savupiipuista, joissa oli savupiipiä, joissa tupakoida tuntikausia, jopa päiviä kerrallaan häiritsemättä naapureita, häädetty yhteisöstä ja saavuttaa huippuosaamisen tasoja, kuten englantilaiset naapurimme ja kaukaiset amerikkalaiset – he ovat oppineet vuosia.
Ennen, kauan ennen kuin nimiä, kuten rintakehä tai pastrami, alettiin kuulla ravintoloissa ja gastronomisten kulttuurilehtien artikkeleissa, utelias ja nostalginen jengi nimellä ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , jo vuonna 2014, alkoi palauttaa makuja ja viimeistelyjä joita he kaipasivat Englannissa vietetyistä ajoista: ne savustettu jota ei ollut koskaan ennen nähty Espanjan alueella.
"Aloimme tupakoida tietämättä, mihin olimme menossa. Se oli harrastus, intohimo, josta tuli totta salaisissa illallisissa ja se alkoi pikkuhiljaa uppoamaan", kertoo Carla Rodamilans miehensä Buster Turnerin kanssa aloittamansa projektin alusta.
Kiinnostus savustettuihin tuotteisiin tulee Baxterilta, joka on Lontoosta, hänen muistoistaan ja makuistaan niihin ensisijaisiin ja perinteisiin makuihin, joita hän kaipasi.
– Aloitimme pop-up-illallisilla Lontoosta palattuamme. Kaupunki on tapojen ja makujen kehto, ja aloimme kaipaamaan niitä. Teimme yksinkertaisesti sen, mitä olisimme halunneet löytää Barcelonasta”, Carla tunnustaa puhelimessa.
"Tuotteista, joita aloimme tarjoilla illallisilla, tuli todellisuutta, kun löysimme Barcelonasta ullakon, jossa voisimme tupakoida. Siitä alkoi vähän intohimo tehdä sitä, mistä pidimme, muuttaen hieman tunnelmaa ja jopa Barcelonan gastronomista kohtausta", hän jatkaa.
Se oli silloin sitä he löysivät savupiipun vanhasta nukketehtaasta vuodelta 1890 jonka he muuttivat toimintakeskuksekseen polttaakseen ja kootakseen illallisia omassa tilassaan. Siitä lähtien he ovat tienneet, kuinka hyödyntää potentiaaliaan gastronomisilla katuruokamessuilla ja verkkokaupassa, jossa tähtituote on savustettu voi.
"Kaikki jäävät siihen koukkuun, koska se on kylmäsavustettua kuin meidän kalamme. Alle 30 astetta. Se on yksinkertainen tuote, mutta välttämätön hyvän hapanleivän, pienen juuston ja lasillisen viiniä seuraksi."
Heidän menestyksensä sai uutisotsikot, mutta heillä ei silti ollut fyysistä myyntipistettä, josta asiakkaat voisivat löytää milloin tahansa ja tällä hetkellä heidän kaltaisiaan ankanrinta, pastrami, pekoni, pancetta, lohi, makrilli tai mustekala.
Ne kaikki tietysti savustettuja, ja niitä täydennetään kotitekoisilla hapateilla ja suolakurkkuilla, kuten kimchillä, hapankaalilla, marinoiduilla kananmunilla tai kurkkukurkuilla, jotka ovat keskimääräinen vaihtoehto lihalle ja kalalle, jotka viettävät tuntikausia elävän liekin savun armoilla.
"Ei se tarkoita, että olisimme etsineet myymälän avaamista, mutta emme myöskään olleet sulkeutuneita ajatuksesta. Itse asiassa paikan löytäminen ei ollut vaikeaa, koska emme tulleet tämän liikeidean kanssa, asiat ovat aina sujuneet. Baxter ja minä rakastuimme pieneen taloon Parlament-kadun kauniissa kulmassa ja sanoimme aina: "Kuvittele, että jonain päivänä tämä talo on meidän"... Emmekä voineet uskoa sitä, koska sinä päivänä kun näimme vuokralle-kyltin, se päivä vihdoin koitti", Carla muistelee.
"Kun löysimme unelmiemme myymälän, sanoimme "miksi ei?"
Aamukävelyllä alueella kannattaa pysähtyä tervehtimään Carlaa tiskin takana (jos hän ei ole markkinakierroksella, pitämässä työpajaa tai kiertelemässä Tanskan piilossa nurkassa etsimässä savustamoita uusien ideoiden saamiseksi) ja kysyä häneltä, koska on olennaista, että teet sen, täydelliset ainesosat sunnuntaibrunssiin: lohi ja savustettu taimen yhdistettynä voin kanssa ja muutama matalalämpöinen muna tillillä joka maistuu sinulle kunnialta. Ja muuttaaksesi sen lihansyöjäksi, sekoita kaikki pekonin ja pancettan kanssa valmistettu Iso-Britannian tyyliin.
Rooftop Smokehousen ja sen uuden herkkukaupan ansiosta ei ole epäilystäkään : kunnia on aina sian – ja savustetun – päässä.