Ei ole suurempaa nautintoa kuin viinin juominen saappaissa
Minulla on yhä selvempi: viinejä juotavaksi Jotain menee pieleen juomassa, joka täytyy selittää, kuten elokuvassa tapahtuu - ja myös, miksi huijata itseämme, niin tapahtuu niin monien ihmisten kanssa.
"Vanhaa puuta poltettavaksi, vanhaa viiniä juotavaksi, vanhat ystävät luotettaviksi ja vanhat kirjailijat luettavaksi" , on taranta Sir Francis Bacon, ja tällä kertaa emme ole samaa mieltä Saint Albansin ensimmäisen varakreivin kanssa. Miksi vanhat kirjailijat? Miksi tämä rakkaus seniiliviineihin?
Ja se näyttää olevan tavanomaista jokaisella vierailulla jokaiselle kellari satavuotias. Ajattele suuria nimiä Haro La Riojassa tai Ribera del Duero : tähtivierailu on tie "hautausmaalle" (mikä nimi, huh), missä he nukkuvat satavuotisjuhlat sekä hämähäkinseitit ja mielikuvitus.
Haro ja sen viinitarhat
"Tämä viini on sata vuotta vanha! Ja voit silti juoda!" . Sanoo perustajan pojanpoika, pitäen kädessään kuollutta pulloa, jonka kurkku on leikattu, korkin romahtamisen kauhun alla, joka on jo huokaus, melkein itku. "Auts", joka katoaa. Mitä helvettiä teemme tämän kauniin viinimaailman kanssa?
Koska trendit sanovat toisin: humalassa ollaan yhä vähemmän ja kiinnostus tietysti vähenee säilytä pulloja niiden vanhentamiseksi odottamaan optimaalista hetkeään tai nauttimaan sen kehityksestä.
Mihin kulutustrendit ovat menossa? kulutukseen päin välitön ja lyhytaikainen : Haluan sen nyt ja haluan sen nyt, tuleva sisältö on ohimenevää ja suoratoistokulttuuria (Kuka kerää olohuoneessa DVD-laatikoita Netflixillä ja HBO:lla?) muuttaa mallia. Y gastro-elintarviketeollisuutta ei voida jättää jälkeen.
Joko hienoja viinejä keräilyyn (kuten tuo Kind of Blue -vinyyli) tai helppoja juomia joka päivä. Sillä mitä järkeä on suurella reservillä, jonka optimaalinen kulutushetki on kahden vuoden kuluttua? Mikä vitsi tämä on ja miksi myyt minulle jotain, mitä en voi kuluttaa 'nyt!'?
Tynnyrivanhennushuone, Remírez de Ganuza
"Minä henkilökohtaisesti Yritän olla antamatta päivämäärää, milloin on paras aika juoda viiniä. Se on jotain hyvin monimutkaista, ja monet parametrit vaikuttavat viinin ikääntymisnopeuteen ja hetkeen, jolloin se saavuttaa täyteyden”, sanovat Jose Ramon Urtasun, Remírez de Ganuzan osaomistaja.
Miksi meille on vaadittu niin paljon, että viiniä on säilytettävä? José Ramón kastuu: ”Ensimmäinen asia on selventää se kaikki viinit eivät ole ikääntymiseen tarkoitettuja, eikä se tarkoita, että ne olisivat huonoja viinejä , mutta valmistustavan vuoksi ne ovat nuoria viinejä ja niitä tulee nauttia vielä tuoreina."
"Vastaus ikääntyviin viineihin on, koska kun ne tulevat markkinoille, ne eivät ole vielä saavuttaneet monimutkaisuuden ja siten nautinnon maksimipistettä, Siksi kaikki nämä kotimaiset laitteet ilmestyvät (ilmastoidut viinikellarit, go), jotka on tarkoitettu viinin kehittymiseen optimaalisissa olosuhteissa”, hän jatkaa.
Ja tässä herää ilmeinen ja (myös) ärsyttävä kysymys: "jos viinit vanhentamiseen ne vaativat niin herkkiä olosuhteita saavuttaakseen täyteyden vuosia myöhemmin, miksi me viinintekijät otamme ne pois vuosia ennen sitä hetkeä? jätetään vastuu pullossa vanhentamisesta hotellinpitäjän tai loppukuluttajan käsiin ?"
Laadukas viinirypäle? Hyvää viiniä!
"Syitä on monia. Yksi selvä syy valmista viiniä ikääntymiseen ja säilyttää sitä vuosia, kunnes se saavuttaa täyteyden erittäin kallis prosessi joissa sijoitetun pääoman tuotto kestää kauan. Toinen syy on tiettyihin arvokkaisiin viineihin kohdistuva markkinapaine, joiden kysyntä ylittää tuotannon monien vuosien osalta”, lisää José Ramón.
Viinit juotavaksi. Lasissa, lasissa tai porrónissa; vuoden viinejä tai upeita ikimuistoisia varantoja ; ilmeisellä syyllä tai ilman sitä; koska he ovat jättäneet sinut tai ennen illuusion jostakin uudesta; vuosipäivänäsi tai jonakin harmaana tiistaina, viiniä ei säilytetä: sitä juodaan.