Clara Díez, Quesería Cultivosta, yksi 100 nuoresta gastronomian lahjakkuudesta
He ovat alle 30-vuotiaita, luoda, he innovoivat , he ovat sitoutuneita ja haluavat, paljon halua. Hänen tapauksessaan olisi naiivia puhua sukupolvenvaihdoksesta. He eivät ole kenenkään korvike . He ovat täällä, he ovat 100 nuorta gastronomian lahjakkuutta ja heillä on paljon sanottavaa. Ja San Sebastiánin gastronomisten tieteiden tiedekunta ja elintarviketutkimuskeskus , Baskimaan kulinaarinen keskus , on ottanut askeleen eteenpäin vahvistamalla työnsä.
Listalla, kokit, kondiittorit, sommelierit, huonepäälliköt, tuottajat, tutkijat , joka vastaa markkinoinnin tai henkilöresurssien alueista... Ja se on sitä kaikki ei ole gastronomian liesiä . Kulinaarinen maailmankaikkeus koostuu erilaisista aurinkokunnista: "Gastronomia on arvoketju, joka koostuu erilaisista ammattiprofiileista ja niiden väliset rajat laimentuvat edistämään yhteistyötä ja avunantoa keskenään", he kertovat Traveler.es:lle San Sebastianin keskustasta. jo referenssi Euroopassa.
Ja tässä kykyjen ketjussa nämä nimet jakavat huolensa rakentaa kansallisen gastronomian uutta nykypäivää sitoutumisen perusteella kestävyys , yhteyden kanssa luovuus ja alue , kanssa empatiaa joukkueiden välillä , työn ja yksityiselämän tasapaino tai käyttöä teknologiaa parantaa prosesseja ja asiakassuhteita. Ja kuten, intohimon kanssa hyvin tehdystä työstä.
uunissa
Jotkut tärkeimmät ravintolat Espanjassa , niistä, joille oppaat ovat ehdottomia, ovat tiimeissään näiden kokkien nuoret, mutta jo taitavat kädet. Mugaritz , ravintola Andoni Luis Aduriz de Errenteria Henkilöstössä on kolme näkyvää nimeä: kokit Andres Lopez ja Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , T&K-kokki. Myös T&K-keittiössä, mutta tällä kertaa ryhmäkeittiössä DSTAgE-konsepti kokki Diego Guerrero, loistaa oryol silta . Etelämpänä, vuonna aponiente Ángel León (El Puerto de Santa María) työskentelee kokina David Chamorro. Luis Callealta , sen pääkokki, on myös listalla.
Se hiillos, joka katsoo merelle ravintolassa Elkano Getariasta hänellä on kaksi nuorta lahjakkuutta: kokki Toldo Manterola ja Ruth Perez , keittiö toinen. Ja myös Guipúzcoassa, mutta tällä kertaa pääkaupungissa, Jordi Bross on eronnut asemastaan toisen tuotemerkin pääkokin roolissa Adurizin latinalaisilla savuilla: Topa Sukalderia.
Katalonia on myös läsnä kekseliäisyyden ansiosta Alberto Dura , kokki de Angle (Barcelona); Joseph Francis Medina , pääkokki Hoja Santassa (Barcelona); Juan Carlos Garcia , keittiö toinen Arvoitus (Barcelona); Martina Puigvert Puigdevall , pääkokki klo Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , pääkokki Can Rocan kellari (Girona).
Carlos Joy -pääkokki dpuhu helposti-, Ruben Martin -konditoriaosaston johtaja Ravintola Paco Roncero - Y Alberto Pacheco -pääkokki Arvio - kohdistavat katseensa Madridiin.
kokit Luis Gomez (ravintola Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline palaa) Diego Alvarez (Mercatbar) ja Nanin Perez (Mauro & Sensai) vie listan Valencian yhteisö Y marbella on jälleen paikalla ravintolan kokin kanssa skina, Mario Cachinero , pysäkki, joka sai toisen Michelin-tähden vuonna 2020. Martin Vazquez Rio , Galician ravintolan toinen keittiö Culler de Pau (Reboredo) , on myös osa nuoria, jotka ovat osoittaneet voimansa viime vuosina.
JA MYÖS YRITTÄJÄT
Jotkut ovat ottaneet askeleen eteenpäin ja perustaneet oman ravintolan. Mukaan Jose Maria Aizega , Baskimaan kulinaarisen keskuksen johtaja, yksi hänen työnsä merkittävimmistä asioista on se innovoida perinteistä ja yhteydestä alueeseen , "katsoi paljon sen juuria ja perinteitä, kun taas muutama vuosi sitten innovaatiot liittyivät enemmän uusiin tekniikoihin ja kokemuksiin."
Asia on kyseessä Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue Vaskitosta (Pyhä Sebastian), Gonzalo Baquedano Ajonegrosta (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Pyhä Sebastian), Borja Susilla Tulasta (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Revelation Chef Madrid Fusiónissa 2020-, toistaiseksi Amadia (Las Rozas) ja uusi projekti mielessä, Carlos Hernandez del Rio ravintolasta ConSent (Salamanca) Inaki Murua Ikaro (logroño), Samuel Navaira / Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin of Alchemix (Barcelona), Juan Manuel Salgado de Dromo (badajoz) , Alexander Serrano Aleksanteri (Miranda of Ebro) , Vicky Sevillasta Arrels (Saguntum) ja Javier Rivero Mistress Tavern (Tolosa) . He edustavat keittiön kykyjä ja rohkeutta aloittaa liiketoiminta, jonka pitäisi olla edelleen kannattavaa.
START UPS
Ravintolat ovat a yritystoiminnan tärkeä painopiste mutta on ollut niitä, jotka ovat tienneet käyttää uutta teknologiaa "kattaakseen uusia tarpeita ja alakohtaisia huolenaiheita". Tämän lähtökohdan mukaan myös Baskimaan kulinaarinen keskus on valinnut Jotkut nuoret ovat pystyneet tarjoamaan ratkaisuja näihin uusiin käyttäjien tarpeisiin.
Monissa näistä tapauksista heidän huolensa kestävyydestä on ollut avainasemassa. Vuonna Liian hyvä mennä -sovellus josta Oriol Reul on johtaja Espanjassa, käyttäjä voi löytää haluamansa hotellilaitokset päivän päätteeksi vähennä jätettäsi ja että tätä varten he tarjoavat alennettuun hintaan ruokaa, jota he eivät aio myydä ja siksi heittää pois.
Myös, becrit , josta Sergio Platja on yksi perustajista, on tuotantoon omistautunut yritys proteiinipirtelöt, joiden alkuperä on hyönteiset; José Senande on osIGrisin toimitusjohtaja , työkalu osuustoiminnallinen maatalouskasvien hoito , Y Pablo Rodrigo on Traceablesta , yritys, joka määrittää elintarvikkeiden alkuperä Blockchainin kautta.
Niitä on myös esitelty Pepe Nunez , perustajajäsen ja GoPure toimitusjohtaja -ravitsemusohjauksen mobiilisovellus syömään terveellisesti, Ilmainen Irizar , yksi perustajista liittyä -käynnistetään yhdistä ammattitaitoiset työntekijät majoitusliikkeisiin - Y Victor Garcia , minkä kanssa GoFoodie halusi käynnistää sovelluksen, joka auttaisi käyttäjää löytää parhaat ruoat , ei ravintoloita - maantieteelliseltä alueeltasi.
TUOTAN
Lautasella ei ole vain luovuutta ja kulinaarisia tekniikoita. ei tuottajia ravintolat voisivat tehdä vähän ja jotkut nuoret ovat valinneet a alueelle sitoutunut vastuullinen, kestävä tuotanto . Tässä mielessä San Sebastianissa sijaitseva tiedekunta on korostanut Pablo Ruiz perheen luomujuustotehtaalta Los Tiemblos , a Ignatius Santos -lta La Fayan luomujuustotehdas , a Julen Arburua -lta Kortariko Bordan juustotehdas , a Andrea Urzaiz Oil Artajosta , a Francisco Romero, mehiläishoitaja El Zagandillosta , a Ignatius Garrido , tuottaja osoitteessa Suojattu maantieteellinen merkintä Faba ja Verdina Asturiana Jo Xavier de Acha , parsan tuottaja.
Sektorilla karjan kasvatus erottua joukosta Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Asturian karjankasvattaja ja tuottaja ja listan nuorin - hän on vain 19-vuotias. Igone Salvias ja Iñaki Intxausti on otettu työstään mukaan luomutuotteiden tuotantoon . Ensimmäinen tuotemerkin alla Soronea Baserria ja toinen omillaan vihannesten ja karjan hyväksikäyttö Gipuzkoan Goierrissa.
Vuonna viiniteollisuus , Baskimaan kulinaarinen keskus on erottanut Mikel Las -tuottajalle Isastegi siideri-, Michael Zaccagnini -enologi ja viininviljelijä Sei Solo -viinitila-, Manuel Mendez -Albariñon enologi ja viininviljelijä Tee Ferreiro-, Roc Gramon -enologi ja viininviljelijä Gramonan viinitila-, Ismael Echapresto - viininviljelijä Myydään Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -perustaja, enologi ja sommelier 40 jos Viini-.
KEITTIÖN PÄÄLLÄ
Huonepäälliköt, sommelierit, henkilöstö-, markkinointi- ja viestintäpäälliköt, tutkijat, konsultit . Kaikki alat ovat edustettuina Baskimaan kulinaarisen keskuksen laatimalla listalla ja pitävät joukkueissaan nämä ennen 30-vuotiaiksi huippuosaamisen saavuttaneet nuoret. Eduardo Alemánin pääkonttori Cenador de Amósissa (Villaverde de Pontones), Jose Borrella Martin Berasateguissa (Lasarte-Oria), Ana Bottle El Pobletissa (Valencia), Marta Campillo DiverXossa (Madrid), Francesca Cane Mugaritzissa (Errenteria), Teresa González Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias Nacho Manzano -ryhmässä (Arriondas), Ana Martinez sisään Topa Sukalderia (Pyhä Sebastian).
TUOLLA ON LISÄÄ:
Francesco Benedict , pääkonditoria Ravintola Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , vastaa viestinnästä Martin Berasategui -ravintola (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , gastronomisen toimiston tilijohtaja merkkimakuinen (Madrid)
Clara Kymmenen , luoja Muodostaminen / Juuston viljely (Madrid)
claudia ferreres , Vierassuhdepäällikkö Davies ja Brook (Lontoo)
David Gil , leipomojohtaja ElBarri (Barcelona)
Armintz Gorrotxategui , kansainvälinen myynti ja leivonnaisten tuotekehitys Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , opettaja Maisterintutkinto konditoria- ja makeassa keittiössä Baskimaan kulinaarisesta keskuksesta (Pyhä Sebastian)
Miguel Guarro , pääkonditoria Hoffmanin koulu (Barcelona)
Aitor Maiztegui , ruokasalikoordinaattori ja ravintolasommelier Azurmendi (Larrabetzu)
Ismael Macias , neuvonantaja ja sommelier Lighthouse Group (Cadiz)
Rachel Macias , markkinointi- ja viestintäjohtaja Dani Garcia -ryhmä (Marbella)
Roger Margalef , joka vastaa juomista ja varauksista Jaa (Cadaques)
Esther Merino , konsulttiyrityksen perustaja KURSEET
Valkoinen Noval , BCulinary Lab -tutkija, Baskimaan kulinaarinen keskus (Pyhä Sebastian)
Joana Pedret , henkilöstöjohtaja Can Rocan kellari (Girona)
Charlotte Potteaux , ravintolahuonekoordinaattori Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , toimintajohtaja Dani Garcia -ryhmä (Marbella)
Louis Rodriguez , Asturian restaurointiryhmän mittari Nacho Manzano (Asturia)
Joan Romans , ravintolapäällikkö, liput (Barcelona)
Sergio Rosas ravintolapäällikkö Ricard Camarena Group (Alicante)
Mary Ruiz , vastaa viestinnästä Deluz Group ja yritys (Santander)
Alberto Sandoval , Business and Manager Assistant of Coke World (Madrid)
Rita Soler , osa yrityksen osastoa elBulliFoundation kirjoittanut Ferran Adrià (Barcelona)
Marianna Suarez , laita sisään Can Rocan kellari (Girona)
Joshua Unsain , joka vastaa ravintolan henkilöresursseista Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , joka vastaa ostoista ja asiakirjoista Ricard Camarena Group (Valencia)
Imanol Zubelzu , liiketoiminnan kehitysjohtaja Baskimaan kulinaarinen keskus (Pyhä Sebastian)
Baskimaan kulinaarisesta keskuksesta selviää, että nämä nuoret rakentavat uutta gastronomian ja restauroinnin mallia yhdistäen menneisyyden malleja omiin aineksiinsa. ja tervetuloa mukaan.