Grosin naapurustossa valmistetaan jotain maukasta
Sisään Donostia olemassa gastronominen nelikulmio Zurriola-rannan, Ulía-vuoren, Urumea-joen ja Euskadin sisältä ompelevien junaraiteiden välissä.
se on Gros , kangas - tässä intensiivisen vihreänä - jossa nuoret hansikkaiset nyrkkeilijät pitivät korkeaa johtoa raivoissaan keittiöt ja baarit naapurustossa varastettiin merestä. Sillä voimalla, jolla Kantabrian meri joskus iskee rannikkoon - antakaa minulle takaisin, mikä on minun, se näyttää sanovan -, he työskentelevät hengitä raitista ilmaa kaupunkiin, jolle on ominaista kaunis ja laaja gastronominen perinne.
Riisi karabiinilla
VAIKEA PAIKKA
Se on kaunis, koska se on aito. Ja se on aito siitä huolimatta jakaa baari turisteina toimivien turistien kanssa -olennainen rooli tämän ilojen ja varjojen elokuvan budjetissa- ja kanssa täydet salkkusijoittajat ja steriili visio.
Se on kaunista, koska kaiken tämän kanssa heidät nähdään edelleen kulinaarisilla alttareillaan niiden kädet, jotka kutovat kalaverkkoja, ne haisevat matriarkkaiden hyvä savu ja syvä kaiku grillien laulu gastronomisten yhteiskuntien halkeamien läpi.
Katsotaan kuka on tarpeeksi rohkea kilpailemaan sen kanssa.
Sen kanssa ja kanssa ne maksimaalisen ilmeen puremat, jotka ovat pintxot ja se elävöittää laskurit ja vatsat syvällä juurella - ja platonista kyllä, kuten Shane's. Tai sellaisilla sukunimillä Arzak, Subijana ja Berasategui. Jotkut maailman parhaista keittiöistä löytyvät tästä pienestä rannikkohelmistä, jossa on hieman yli 185 000 ihmistä. Hyvä tähtisuhde jokaiselle.
Katsotaan kuka uskaltaa.
Bass ceviche ripotellaan äyriäisliemellä
"Se on vaikea paikka" myöntää Oraitz García, kaupungin gastronominen toimittaja. Kuitenkin hitaasti ja sillä San Sebastianin eleganssilla, jota muut Baskimaan maakunnat rakastavat ja vihasivat tasapuolisesti - täällä derbyä pelataan joka ruudulla - easotarrat ovat alkaneet ylittää Urumean päästäkseen pois vanhastakaupungista ja asuakseen muilla uudemmilla ja innovatiivisemilla katuilla.
He ovat tehneet sen keskuksen gentrifikaatiosta, mutta myös uteliaisuudesta. "Me San Sebastian olemme hyvin omiamme, mutta pikkuhiljaa arvostamme sitä, että ihmiset panostavat erilaisiin keittiöihin." Tässä hän auttaa Baskimaan kulinaarinen keskus, yksi Euroopan tärkeimmistä gastronomian tiedekunnista. Lahjakkuuksia kuten Antonio Carlos Fontoura Casa 887 -ravintolasta, joka lähtee Elcanian odysseiaan navigoimaan vieraanvaraisuusalan karkeilla vesillä.
TXIKITEOSTA PINTXO-POTEEN
"Grosilla on aina ollut paljon elämää perinteisten baarien parissa ja niitä on monet paikat, jotka panostavat edelleen San Sebastianin keittiön olemuksen säilyttämiseen” selittää Oraitz García. Jos tähän lisätään ihmisten sitoutuminen tarjota jotain uutta, “Tekee Kursaalin sillan ylittämisen arvoisesta” . Pelkäämättä Rubiconia. Onhan syöminen ja nauttiminen osa heidän kulttuuriaan. Jotta ei innostu.
Siten, aluksi ripottuna, myöhemmin sotkeutuneena, ne elävät rinnakkain perinteiset osoitteet, kuten Bodega Donostiarra ja sen "minit", Bergara ja sen "txalupas" tai Roberto ja sen vermutit uusilla lisäyksillä kaupungin itäosan karttaan. "Historialaiset arvostavat liikettä naapurustossa", toimittaja päättää.
Mereneläviä piirakkaa
Nyt, eikä vain tapahtumissa, kuten San Sebastianin elokuvajuhlilla tai Jazzaldiassa, näissä pintxon temppeleissä vuorottelevat "txikiteon" -klassikot- ja "pintxo-poten" - nykyaikaiset temppelit; ne täältä ja sieltä kotoisin olevat suolaiset sydämensä metsästävät aaltoja. Ja kaikki onnellisia.
Uutuudet, kyllä, laadukkaat - Donostissa kukaan ei leiki laadulla - ovat täydellisesti sisällytetty gastronomiseen kulttuuriin. kaupunki, jossa vierailtiin juuri vatsan ja kitalaken nälän lievittämiseksi.
Siitä tässä primitiivisessä ruoanlaittotyössä on kyse. Ja aina tervetuloa uudet kädet.
GALERNA JAN ETA EDAN (Kolon Pasealekua, 46)
Rebecca Barainca on kotoisin Ciudad Realista ja Jorge Asenjo Hän on kotoisin Segoviasta. Ja siitä lähtien kun he avasivat pienen ravintolansa ovensa vuonna 2016, se on ollut yksi San Sebastianin asukkaiden suosikeista. Tämä kokkipari tekee reseptejä eri kansallisista koordinaateista paikallisten ja sesonkituotteiden kanssa. Eli Eusko Labelin arvoinen. "Miinus sika." Segovian kokki ei anna hänelle anteeksi.
Esimerkki on hänen Rapeat paimenmurut, joissa on savustettua rapua, punajuurta ja tryffeliä Álavasta tai sen salmorejosta, jotka on valmistettu kauden tuotteista ja Idiazabal-juustojäätelön kera. Sen kirjolohen pintxo marinoidulla emulsiolla, sen mäti- ja tomaattijäätelö on irrintzin arvoinen.
Vuonna 2019 he olivat finalisteja Madrid Fusión Revelation Chef -kilpailussa. Vuonna 2020 he saivat ensimmäisen aurinkonsa Repsol Guide -oppaasta, ja Baskimaan kulinaarinen keskus on valinnut Rebecan kansallisen gastronomian 100 nuoren lupauksen joukkoon. palkinto, jonka kokki on saanut halulla "olla aina lupaus, koska se tarkoittaa, että emme lopeta oppimista". Tämä myrsky on tuonut hyvän sään Grosin alueelle.
ELOSTA (Kolon Pasealekua, 41)
Mikel Lopez on jonka arkkitehti Japanin ja Perun virrat ovat sekoittuneet pohjoisten kalojen kanssa. Hän harjoitteli Ignacio Muguruzan ja Pedro Subijanan kanssa, työskenteli Kokotxa de la Parte Viejan (yksi Michelin-tähti) keittiössä veljensä Danielin kanssa, matkusti kaukaisten keittiöiden hengityksen mukaan ja palasi Donostiin avaamaan Elosta: Nikkei-ruokaravintola vain kivenheiton päässä Biskajanlahdelta.
Siten sen alkuperäiseen sushitarjoukseen - sitrushedelmiä, makeita ja suolaisia vivahteita on kierretty joihinkin sen makeihin - lisätään toinen, mielenkiintoisin: Tuoreen ja marinoidun kalan tiraditos ja ceviches, jotka saavat kylmät väreet niskaan.
Nikkei-ruokaravintola vain kivenheiton päässä Biskajanlahdelta
TALO 887 (Grand Via Kalea, 9)
brasilialainen Antonio Carlos Fontoura ja donostiarra Louis tovar ovat onnistuneet tekemään 887:stä yhden Bella Eason suosikkiravintolat. Ei helppo tehtävä easotarrajen tuntemisessa.
Hänen tiiminsä koostuu useista ammattilaisista, jotka nuoruudestaan huolimatta tulevat jo kaukaa (he ovat menneet Francis Mallmannin, Luis Irizarin ja Baskimaan kulinaarisen keskuksen käsistä Sala de Despiecen tai Narrun keittiöihin) ja kuka He ovat onnistuneet palauttamaan kunnian yksinkertaisimmalle keittiölle. Nuoret kokit eivät nyt irrota silmiään taustapeilistä.
Ruokalistallaan he määrittävät heidän ruokissaan olevien tuotteiden alkuperän ja korostavat kauden tuotteita. Hieno menestys. Sama kuin mukaan lukien erilaisia referenssejä orgaanisista, luonnollisista ja biodynaamisista punaisista, valkoisista ja kuohuviineistä varastossasi. Kaksi gastronomista trendiä, jotka ovat tulossa vahvasti. Kuten he.
GERALDS (Iparragirre Kalea, 13)
He sanovat että australialainen (Gerald) ja baski (Carlos) tapasivat San Sebastianissa puolivälissä anjovis kausi. Vitsi päättyy hänen yhdistykseensä tämän kärjessä San Sebastianin versio Melbournen tavernasta Grosin naapurustossa.
Kotitekoinen Papardelle ytimen voilla ja mustalla tryffelillä
On nyt Kaunis se, joka komentaa laivaa yhdessä ravintolalle nimensä antavan miehen kanssa ja Jess Lorigon kanssa keittiössä. Ja he eivät sekoile pienten tyttöjen kanssa. he laittavat sinut samaan vasikan aivopaahtoleipä noisettevoilla ja kapriksilla, kotitekoinen papardelle luuydinvoilla ja musta tryffeli tai artisokat txakolilla ja veriappelsiinilla. Ja se on, että Geralds on sitä naapuruston ravintola-taverna-taverna johon aiotaan syödä taululle ja tyhjään vatsaan.
Tässä vapaa-ajan keittoastiassa hyvä tunnelma on taattu, ja jos olet edelleen epävarma, sinun on vain pakko istu heidän baarissaan, nauti zurito ja kuuntele heidän erinomaista vinyylivalikoimaansa. Se, mitä näet tupakoivan heidän pöydissään, vakuuttaa sinut muusta.
TOPA SUKALDERIA (Agirre Miramon Kalea, 7)
Topassa loistaa kokous, kuten sen nimi kertoo sekä baskiksi että guaraniksi Baskimaan ja Latinalaisen Amerikan keittiöt. Tälle gastronomiselle projektille ei ollut muuta mahdollista nimeä Andoni Luis Aduriz jolla hän pyrki osoittamaan kunnioitusta niiden tuhansien baskien keittiölle, jotka muuttivat mantereelle latinalaisella aksentilla 1800- ja 1900-luvuilla.
A) Kyllä, kummankin maan ruoat vaihtavat raaka-aineita ja reseptejä ruokailijan yllätykseksi ja on mahdollista nauttia turska tiradito a la oriotarra, causa de txangurro tai tacotalo al pastor basco (talo on nöyrä baskilainen maissileipä, jota talonpojat tekevät maalaistaloissa). Euskojito, jossa rommi korvataan txakolilla, takaa paluulipun.
Jordi Bross Hän johtaa taitavasti tämän Mugaritz-kokin toisen tuotemerkin keittiön johtoa, mikä on ansainnut hänelle Baskimaan kulinaarisen keskuksen tunnustuksen yhtenä kansallisen gastronomian 100 lupauksesta, johon hän myös kuuluu. Ana Martínez, huoneen päällikkö.
Pitkä lento liikkumatta Grosin sydämestä, joka on jo Bib Gourmand Michelin-oppaassa.