Massimo Bottura, 50Best-voittaja
Ensimmäinen käsittely : italialainen kokki Massimo Bottura (kirjan kirjoittaja Älä koskaan luota laihaan italialaiseen kokkiin ) nousee huipulle ja murskaa viime vuosien äärimmäisen tylsän dynamiikan: Can Roca tai Noma, Noma tai Can Roca. Gastronominen valtikka siirtyy siten Espanjasta Italiaan ja avaa tien muille keittiöille (sanoin median edessä) postavantgarden Adriàn ja pohjoismaisen keittiön lisäksi. Se on hyvä. Bottura on televisioeläin – Minulla on sellainen tunne, että ensimmäinen luku kokin pöytä on auttanut tätä palkintoa paljon – mikä jättää meille oudon jälkimaun: jos haluat olla mukana 50 paras Sinun täytyy osata kokata, kyllä, mutta myös myydä itsesi...
Hyviä uutisia: Etxebarri on korkealla Victor Arguinzoniz joka pääsee 10 parhaan joukkoon 13. Albert Adria kiipeää kymmenen asemaa ** Liput** (29 asti) ja Azumerndi ei pysähdy rauhalliseen mutta varmaan nousuinsa: jo 16.
Huonoja uutisia: Quique alas kymmenen sijaa, 49. Arzak, Mugaritz ja ilmeisesti Celler de Can Roca menettävät paikkoja.
Massimo Bottura
Lisää palkintoja: ** Alain Passard ** elinikäinen palkinto ja ** Joan Roca ** maailman paras kokki. ** Pierre Hermé ** (on vaikea uskoa, tässä vaiheessa) on paras kondiittori, ** Dominique Crenn ** paras kokki ja ** Reale **, Kööpenhaminan kestävin ravintola. Gaala oli ensimmäistä kertaa New Yorkissa, poissa Lontoosta. Ensi vuonna menee Australiaan joten en tiedä, etenemmekö kantoja, minulla ei ole epäilystäkään siitä, että "espanjalainen seurue" tekee enemmän ananasta kuin koskaan.
Kaksi huomautusta: Luulen, että tämä on ensimmäinen kerta, kun lyön vetoni. Ja nyt vitseistä: tämän rikollisen ajanmuutoksen ja (ainakin tästä eteenpäin) haute cuisinen käsite on uupunut, minusta tuntuu, että näiden palkintojen relevanssi ja vaikutus vähenee. En todellakaan voi kuvitella, että tänä aamuna kahviloissa puhuttaisiin siitä, onko oikeus tehty Adurizin kanssa vai ei ; enkä usko, että Azurmendille se lisää varauksia. Puhutko sosiaalisista verkostoista? Se tietysti; mutta tässä oli kyse jostain muusta , he eivät usko?
Kaikki elokuvan ystävät (en puhu kriitikoista, vaan yksinkertaisista faneista) odottavat ja nauttivat Oscareista; Luuletko, että sama asia tapahtuu näiden listojen kanssa? Minä sanon sinulle: ei. Luettelot ja oppaat, jotka tunnemme (50 Best, Michelin ja Repsol) he elävät aivan kaukana gastronomisesta todellisuudesta -päivästä toiseen - ja vaikka Succulent, La Buena Vida tai Askua eivät voi "voittaa Oscaria", tässä on yhä vähemmän järkeä...
Mehukas (Barcelona)
ONKO SE VAIN 50 PARAS?
Katsotaan. He äänestävät luottamuksellisesti (verkkosivun kautta) lähes 1000 ammattilaista eri puolilta maailmaa, jaettuna loistavien kokkien, ravintolan omistajien ja ruokatoimittajien kesken. Ravintola jakaa maailman 27 aluetta ja jokaisella alueella on oma paneelinsa 37 asiantuntijaa, Espanjassa vastuuhenkilö on Cristina Jolonch (edellisen presidentin Rafael Ansónin köydestä). Miten nämä 37 asiantuntijaa valitaan? Cristina valitsee heidät, eikä enää puhuta.
Jokainen "asiantuntija" äänestää seitsemää ravintolaa, joista vähintään kolme ääntä on saatava alueensa ulkopuolella sijaitseville laitoksille (ja heidän on täytynyt syödä jossain vaiheessa viimeisen 18 kuukauden aikana). Tämä viimeinen kohta ilmeisesti jää äänestäjän "kunnian" käsiin . Noniin, sillä ei ole väliä.
ONKO SULJETTU LUETTELO RAVINTOLOISTA, JOITA ÄÄNESTÄÄ?
Ehdottomasti ei. 50 parasta vetoa rajujen muutosten nousukaudella ja siksi: avoimet listat. Eli mitä Jos yllä oleva allekirjoittaja (tuleeko hän äänestäjäksi?) päättää istuttaa El Palentinon maailman parhaaksi ravintolaksi, hänellä on oikeus . He kuvittelevat?
KUKA HYÖTYY?
Kahdentyyppisiin ravintoloihin. Ensinnäkin "kuumiin" ravintoloihin – muodikkaisiin ravintoloihin ympäri maailmaa (Noma, DiverXo, Alinea…) . Koska tässä ei ole kyse toista paremmuudesta, vaan siitä, että päivystävät tuomarit vierailevat enemmän kuin kukaan muu. (Siksi se on helppoa ja todennäköisesti toistuu Top10:ssä).
Toiseksi niille, jotka ovat hyvällä paikalla puhtaasti maantieteellisestä näkökulmasta, ilman pitkiä puheita. Siksikö? Koska on todennäköisempää, että tuomari vierailee Donostissa gastronomisella reitillä (ja siten Mugaritzissa, Arzakissa, Neruassa, Azurmendissa tai Etxebarrissa) kuin Puerto de Santa Maríassa tai Déniassa.
l'Osteria Francescanan huone Modenassa (ei Dénia)
LISTA
1. Osteria Francescana (Italia)
2. El Celler de Can Roca (Espanja)
3. Eleven Madison Park (USA)
4. Keski (Peru)
5. Noma (Tanska)
6. Mirazur (Ranska)
7. Mugaritz (Espanja)
8. Narisawa (Japani)
9.Steirereck (Itävalta)
10. Etxebarri (Espanja)
11.D.O.M. (Brasilia)
12. Quintonil (Meksiko)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (Iso-Britannia)
15. Tasaa (USA)
16.Azurmendi (Espanja)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. White Rabbit (Venäjä)
19.L'Arpège (Ranska)
20. Amber (Hongkong)
21. Arzak (Espanja)
22. The Test Kitche (Etelä-Afrikka)
23. Gaggan (Thaimaa)
24. Le Bernardin (USA)
25. Pujol (Meksiko)
26. The Clove Club (Iso-Britannia)
27. Kausi (USA)
28. Geranium (Tanska)
29. Liput (Espanja)
30. Astrid ja Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japani)
32.Andre (Singapore)
33. Attica (Australia) ja paras ravintola Australiassa
34. Tim Raue (Saksa)
35.Vendome (Saksa)
36. Borago (Chile)
37. Nahm (Thaimaa)
38.De Librije (Alankomaat)
39. Le Calandre (Italia)
40.Relae (Tanska) ja Sustainable Restaurant 2016
41.Fäviken (Ruotsi)
42. Ultravioletti, Paul Pairet (Kiina)
43.Biko (Meksiko)
44. Estela (USA)
45. Heston Blumenthalin illallinen (Iso-Britannia)
46. Combal Zero (Italia)
47. Schloss Schauenstein (Sveitsi)
48. Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Espanja)
50. Syysaika (Ranska)