Tämä on Espanjan paras juusto (ja kuudes maailmassa)
Finca Pascualeten ReTorta on tullut Espanjan paras juusto World Cheese Awards . Ja melkein odotimme sitä aikana, jolloin Extremaduran kakut ne ovat parhaimmillaan gourmet-tuotteena.
Mutta kanssa Finca Pascualete -kakku se menee askeleen pidemmälle kuin kuuluisat tortas de la Serena tai del Casar, Extremaduran gastronomian standardit. Tämä tietty juusto ilmestyy lähes 800 vuotta vanhan perheyrityksen käsityön tuloksena (tarkasti vuodesta 1232 lähtien), joka sijaitsee yhdessä maailman parhaiten säilyneistä ekosysteemeistä: Dehesa Extremadura.
800 vuotta "asiantuntemusta"
PERHETILA
Finca Pascualete on ennen kaikkea perheyritys, jossa perinteiset arvot hallitsevat savoir faire -tapahtumassa joita he ovat osoittaneet koko olemassaolonsa ajan. sinun henkilökohtainen Minstrelsyn mestari on sallinut työn salaisuuden välittää käsityöläisiä sukupolvelta toiselle, päivämme saavuttamisesta tulee esimerkillistä. Lisäksi Dehesan maat ovat elintärkeitä ruokkimassa lampaitaan , jonka ansiosta he voivat tuottaa erinomaista maitoa juustojensa valmistukseen.
Halusimme oppia lisää työstä Finca Pascualete ja John Figueroa, Romanonien kreivitärten pojanpoika ja yhdessä tilan omistajan perheensä kanssa hän on kertonut meille omakohtaisesti, kuinka työ siellä sujuu.
“ Raaka-aineemme on avain lopputuloksen saavuttamiseen. Suuri osa ponnisteluistamme on lampaidemme ja niiden syömän ruohon hyvinvointia . Pascualete-ekosysteemin ansiosta kasvistomme koostuu pohjimmiltaan ravintoarvoltaan merkittävistä ruohomaisista kasveista. Panostamme valtavasti myös maittemme työhön, jossa kasvatamme suuren osan lampaidemme ravinnosta. Lampaat ovat meidän prinsessojamme ja niin he asuvat Pascualetessa ”, Figueroa sanoo. Tämä on selkeä esimerkki huolellisesta ja omistautuneesta työstä. Ei ole epäilystäkään.
Onnellisia lampaita Finca Pascualetessa
1000-vuotisjuuston kehittäminen
Tämän luominen ihana herkku se on melkein sveitsiläisen kellosepän tehtävä. Juan Figueroa selittää, että prosessi on 100% käsintehty ja perinteinen Hän käyttää omiaan raaka lampaanmaito Tämä juustomassa kanssa villi ohdake Cynara Cardunculus 29 ºC ja 32 ºC välillä lähes tunnin ajan , ja tämän ansiosta ne onnistuvat pitämään sisällään lähes nestemäisen kerman.
Ja tulet ihmettelemään, Millaista on maistella Espanjan parasta juustoa?
Tämän juuston maulle on ominaista se ei mitään suolaista, ei happamia pohjasävyjä , konsertteja maidon kosketuksia osittain fermentoitu, joskus villan makuinen ja kukka- tai kasviväriaine, sen hieman kitkerä maku erottuu.
Sen tuoksu on voimakas, mutta miellyttävä kasvis- ja kukkaviivoineen vuodenajasta riippuen. Sen pieni koko on erittäin silmiinpistävä; ReTorta on vain 4 senttimetriä halkaisijaltaan ja painaa 140 grammaa. Se noudattaa täydellisesti sanelua, että hyvät asiat tulevat aina pienissä pakkauksissa.
Pehmeä maku, ei ollenkaan hapan, pieni ja täydellinen luovutettavaksi
MENESTYS
Tämä on toinen kerta, kun Finca Pascualete -retortti on tunnustettu Espanjan parhaaksi juustoksi World Cheese Awards, nousi sijalle 6 maailman 3001 parhaan juuston listalla.
Itse asiassa Finca Pascualete -tiimille se on ollut melkein unelma toistaa tässä suurlähetystössä, koska se on sitoutunut lopullisesti käsityötaitoa ja erinomaista ruokaa. ”Se on unelma koko joukkueelle. Siitä on monta vuotta a työfilosofia ja raaka-aineen kunnioittaminen. Meillä on näiden tunnustusten ansiosta valtava vastuu noudattaa tuotteidemme laatua ja turvallisuutta. Meidän tunnemme on kehittyä joka päivä ja innovoida uusilla tuotteilla niin, että ne voivat yllättää”, tuntee Juan kertoo.
Eikä ole yllättävää, että maailmanvalloitus ei välitä rajoista. Maat pitävät Kazakstan, Etelä-Korea, Australia ja Peru ovat jo osa "Pascual universumi".
Figueroa paljastaa osan salaisuudesta: ”Luulen, että osa suuresta kiinnostuksesta johtuu siitä kasviskoagulanttia, jota käytämme ReTortojen valmistuksessa . The villi ohdake (Cynara cardunculus) mahdollistaa tämän ainutlaatuisen juuston valmistamisen. Kansainvälinen ennusteemme keskittyy ennen kaikkea Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin, joissa kasvamme kuukausi kuukaudelta. Olemme vakuuttuneita siitä, että laajentumisemme ei riipu monien uusien maiden avaamisesta, vaan niiden markkinoiden parempaan konsolidoinnista, joilla meillä on eniten kysyntää. Ja he ovat onnistuneet ylivoimaisesti.
Mini pääsiäiskakku
ALINE GRIFFITH: HISTORIAN Oppitunti
Jos perinteestä on vastuussa henkilö Pascualete Estate on saavuttanut kotimme, joka on ollut Aline Griffith, Romanonien kreivitär, kuoli muutama päivä sitten. Hän törmäsi maatilalle I:n vaikeina vuosina ensimmäinen maailmansota , kun hän työskenteli Yhdysvalloissa Office of Strategic Servicesissa, joka on CIA:n edeltäjävirasto.
Aline Griffith voidaan pitää yhtenä 1900-luvun vaikutusvaltaisimmista hahmoista maassamme. Hän valmistui kirjallisuudesta, historiasta ja journalismista 1940-luvulla Lempinimi "Tiger" kun hän työskenteli kerätäkseen tietoja natseilta toisessa maailmansodassa. Hän meni naimisiin Quintanillan kreivin kanssa, ja hänen isoisänsä kuoltua he saivat arvonimen Romanonesin kreivi ja kreivitär. Hänet tunnettiin ja arvostettiin korkeassa yhteiskunnassa Grace Kelly tai Jacqueline Kennedy ystäviensä keskuudessa.
Hänestä tuli itse malli Balenciagalle, jolla on eleganssia, joka säilyy koko hänen elämänsä ajan. Mustejoet virtasivat uutishuoneissa joka kerta, kun hän juhli tapahtumaa tai julkaisi kirjan, ja hänen kokoelmassaan oli hyvä kourallinen bestsellereitä.
Mutta Romanonien kreivitär, rohkea nainen siellä, missä oli, se nainen, josta he halusivat tehdä kuuluisan koruistaan, hän todella oli maaseudun sisäinen rakastaja. Hän omisti suurimman osan elämästään Extremaduran maatilan perinteiden säilyttämiselle, siirtääkseen historian viestikapula etuoven kautta. Ja vau hän sai sen.
Se tehtiin asiantuntijatiimin kanssa ja muutti perinteestä mittapuun, joksikin hyvin monimutkaiseksi aikoina, jolloin lyhytaikaisen kulttuurista tulee taidetta. Se, että hänen tilansa ReTortasta on tullut Espanjan paras juusto ja kuudes maailmassa, ei ole kunnianosoitus hänelle. Hän on osoittanut kunnioitusta meille hyvällä historian oppitunnilla. Kiitos.