Monivärinen mosaiikki baklavoista Istanbulin markkinoilla
Täytyy nähdä auringonnousu Istanbulissa. Lähestymme Bosporinsalmea juuri sillä hetkellä, kun almohacín laulaa rukouksensa aivan kuin yö katoaa . Jotkut kalastajat ovat jo ottaneet paikkansa sillalla, heittäneet vavat ja alkaneet odottaa seuraavan päivän kalastusta. Hiljainen, ihmeellisen hiljainen kaupunki näyttää osoittavan kunnioitusta uuden päivän saapumiselle. Neitseelliset valonsäteet osuivat kultaisiin kupoliin tuoda esiin tämän maagisen kaupungin sokaisevan kauneuden.
Almohacín laulaa ja sen rukous näyttää sytyttävän katukärryjen tulet, voileipäkojuja, jotka alkavat pyöritellä isoja lihasämpylöitä varhaisen aamun ohikulkijoiden näkyvissä . On monia tapoja aloittaa päivä Istanbul, ja mahdollisesti pysähtyminen katukärryjen juurelle on yksi niistä. Olen lähellä Galata-tornia, sillä kaltevalla kadulla, jota reunustavat musiikkikaupat. Siellä on kioski, jossa on pyöreä mies, joka on pukeutunut valkoiseen univormuun ja jota ympäröivät paikalliset odottavat hoitaakseen ruumiin ensimmäisellä puremalla. Mutta mitä he syövät? Vastaus on helppo: Kokorec , tai mikä tulee samaan asiaan, lampaan suolet. Tämä liharulla on grillissä kypsennetty lampaan jalo osa. Mitä Turkki olisi ilman kokoreçä?
Herkullinen borek, lehtitaikinapiirakka ja fetajuusto
Prosessi on yksinkertainen, kuoret laminoidaan, leikataan pieniksi paloiksi, laitetaan sämpylään, laitetaan salaattia, tomaattia, upeaa kotitekoista kuumaa kastiketta ja kourallinen sipsejä ja siinä kaikki. Vaikka se ei ehkä siltä vaikuta, se on todella upea. The kokoreç löydät sen vain musiikkikadulta lähellä Galata torni tai missä tahansa muussa suositussa naapurustossa, kuten Eminönü jompikumpi Karakoylle (Beyoglu Caddesissa, Istiklal Caddesin sivukadulla)
Mutta Tämä on turkkilainen aamiainen , josta länsimainen makumme ei yleensä pidä kovinkaan paljon. Meillä on brunssi, välipalat, heräämisen mezze. On mahdollista, että termi brunssi keksittiin Yhdysvalloissa, vanhassa Harlemissa, jazzin syntymäpaikassa, mutta mielestäni käsite suolaisesta ja makeasta heräämisestä, nopeasti hajoavien välipalojen juhla , ei ole enempää eikä vähempää kuin tapa ymmärtää elämää sellaisissa paikoissa kuin istambul.
Kaupunki on täynnä yksinkertaisia naapuruston ravintoloita, jotka avautuvat ensimmäisenä aamulla ja palvelevat brunssi turkkiksi . Istut ravintolassa ja näyttää siltä, että he lukevat ajatuksesi. He alkavat tarjoilla pieniä ruokia, joissa on öljyä (se on oliivipuiden maa ja siksi poikkeuksellisen Välimeren öljyt), teetä, kymmenillä mausteilla maustettuja mustia oliiveja, pieni lautanen täynnä juuri leikattua persiljaa ja toinen valkosipulia, kulhoja tuorejuustoa. , tavallinen jogurtti ( kenenkään, joka astuu kalkkunaan, ei tarvitse lopettaa jogurttien kokeilemista , on ennen ja jälkeen, ja tietysti on makuelämystä, joka saa meidät arvostamaan tämän maan kermaista ja todella maukasta herkkua: jogurttia) ja kaiken tämän mukana ovat suuret, litteät leivänpyörät, joita kutsuttiin borekiksi. .
Borek on tuorejuustolla ja persiljalla täytetty lehtitaikina, ehdottoman välimerellinen ja hieno. Jos eksyt ensimmäisenä aamulla pääkadulla istambul , Istiklal cadesi, löydät kiusauksen jostain kaupasta, jonka lasiikkuna on täynnä pieniä makeita purevia. Siellä sinun täytyy kokeilla pistaasipähkinätaikinaa (baklavaa) ja teetä. Hyvää heräämistä.