The Bretagnen kaupungit Ne näyttävät fantasialta. Sen rannat kylpevät Atlantin rannalla ne ovat maagisia ja heidän gastronomiansa toisesta maailmasta. Michelin-tähden kokin kotona sublimoi kokemuksesi nauttia ruoastasi ja ympäristön erityispiirteet. Tässä ehdotamme kolmea.
Ja Bretagne on loistavien kokkien kehto ja monet sen tunnetuista ruoista valmistetaan erilaisilla maan ja meren makuja, sen tattari, joka on yksi sen arvostetuimmista tuotteista, tunnetaan nimellä Bretagnen musta kulta.
Se on niin monipuolinen ja tunnettu, että se muunnetaan jauhoiksi, jotta se kuuluisi keksit (maukkaita pannukakkuja), ja on myös tottunut muita kulinaarisia luomuksia hienostunut, nautittu aina hyvän bretonilaisen siiderin tai käsityöoluen seurassa.
Marion ja Baptiste Denieul, L'Auberge Tiegezhin kokki.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl. de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul toimii jälkiruokana Tattarilla Maison Tiegezhissä, joka on jo talon klassikko. Keittiöstään kokki kertoo meille salaisuuden: se on praliini valmistettu karamellilla, suolatulla voilla ja vaniljavaahtoa, laji, jonka bretoni lapsuudenystävä tuo hänelle matkalaukussaan Madagaskarilta joka vuosi.
Baptisten ehdotus on hienostuneiden astioiden käyttö tavallisia tuotteita, kuten paahtopaistia vinegretteellä jonka hän tekee kunnianosoituksena isälleen ja vihanneskroque-monsieurilleen osteritartarilla.
Hänen ravintolansa sijaitsee Guer Commune, tunnettu legendaarisesta Brocélianden metsästä, jossa hän syntyi legenda kuningas Arthurista. Näyttämällä meille kiinteistön hän kertoo meille sen aiemmin se oli hänen äitinsä johtama creperie, ja hänen isälleen kuuluva baari, jonka kautta kaupungin ihmiset kulkivat juomaan ennen illallista.
Maison Tiegezh, Guer, Bretagne.
Perhe ei voinut myydä kiinteistöä ja ehdotti Baptistea ottaa bisneksen hallintaan koska hän oli työskennellyt Pariisissa tunnetuille kokeille Eric Frechon ja Alain Ducasse.
Nuori mies osti tilan vaimonsa Marionin kanssa, antoi elämän vuonna 2013 Tiegezh-majatalolle, gourmet-ravintolan ja sen lisäosan bistroin kanssa. Vuonna 2015 sen valitsi ranskalainen opas Gault & Millau as Bretagnen paras nuori kokki, jota hän käytti hyväkseen vetoaakseen haute cuisinesta. Hänen ensimmäinen Michelin-tähtensä tuli kaksi vuotta myöhemmin, kun hän oli 25-vuotias nuorin ranskalainen kokki saada tämä tunnustus.
Tämän menestyksen jälkeen hän teki jatkoajan. Hän osti naapuritalon, tontin luodakseen oman hedelmätarhan ja tilasi kuuden kylpyhuoneellisen huoneen suunnittelun, jotta ne voisivat majoittaa ruokailijat, jotka tulivat kaukaa ja halusivat nukkumaan illallisen jälkeen.
Merelle päin olevat kylpylät La Ferme du Ventissä, Bretagnen.
FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
Keskellä vihreää niittyä on Le Ferme du Vent, tunnetusta Roellingerin perheestä, maagisessa ympäristössä, joka tunnetaan litteistä ostereistaan ja upea näköala Mont-Saint-Michel, koko Euroopan suurimmat vuorovedet.
Olivier Roellinger syntyi talossa, joka kuului kuuluisa korsaari Robert Surcouf. Kiinteistössä potilaita vastaanottaneen lääkärin poika unelmoi aina korsaarien seikkailuista ja tarinoista tästä maagisesta läheisestä lahdesta.
Myöhemmin ravintola toimi kartanossa Bricourt de Olivier, joka sai kolme Michelin-tähteä. Valitettavasti vuonna 2008 hänen oli pakko vetäytyä keittiöstä terveydellisistä syistä, ja La Maison du Voyageurista tuli ruoanlaittopajan koti, joka oli tärkein inspiraation ja perheen luomisen paikka.
Sen viimeisin avaus on Ferme du Vent, joka koostuu viisi mökkiä puuta ja karkeaa kiveä kokemukseksi täydellinen katkaisu, koska huoneissa ei ole wifiä tai televisiota. Kaikkein etuoikeutetuilla on kylpyamme, josta voi nauttia vuorovesi-esityksistä, missä Bretagnessa sanotaan, että He kiipeävät laukkaavan hevosen nopeudella.
Illallinen on valmistettu poikasi Hugo Roellinger, joka on seurannut isänsä jalanjälkiä. Vain 33-vuotiaana hän on tunnetun Le Coquillajen ruorissa, ja kahdella Michelin-tähdellä hänet on nimitetty. vuoden paras kokki 2022 Kirjailija: Gault & Millau
Olivier Bellinin L'Auberge des Glazicks, paikallisen identiteetin temppeli, Bretagne.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L'Auberge des Glazicks on toinen kiinteistö, jolla on pitkä sukuhistoria, sillä kokki Olivier Bellinin koti oli aikoinaan seppäpaja, jossa hänen isoäitinsä päätti 1900-luvun alussa avata maatilan, jossa kyläläiset he tapasivat syömään ja juhlia mahtavia juhlia.
Olivier oli aina valmis auttamaan keittiössä ja jatkoi omaansa koulutus Le Paraclet -lukiossa Finisterressä. Vuonna 1991 hän voitti kilpailun lännen parhaaksi nuoreksi keittiömestariksi ja avasi hänelle oven työskennellä suurten nimien, kuten Joël Robuchon Pariisissa.
Kun Olivier palasi kylään, hän otti vastuun hänen perhekodin uunit, tapaamassa hänen äitinsä keräämää asiakaskuntaa: työntekijöitä ja perheitä jotka viettivät kasteitaan ja häitä.
Kokki halusi jakaa muissa keittiöissä vuosien aikana kertyneen kokemuksen, heräämisen ruokakriitikon kiinnostus joka julkaisi artikkelin työstään Le Point -lehdessä. Seuraavana vuonna Michelin-opas huomasi hänet ja ylennettiin nopeasti tähtikokiksi vuonna 2005. Toinen tuli vuonna 2010.
Hänen kahdeksan makuuhuoneen kiinteistönsä on nyt luksusyhdistyksen jäsen Relais & Châteaux ja eksklusiivinen Les Grandes Tables du Monde -opas. Sen vierasprofiili on kaikki ne, jotka tulevat alueelle nauttimaan levosta, rannat eivät ole täynnä turisteja ja sen hyvä Breton keittiö. Kokki kertoo, että hänen tyypillisimpiä ruokiaan ovat Keisarihummerit mustavanukasella ja hummeritulkinta bretonilaisesta ki ha fars -ruoasta. Kuulostaa herkulliselta, eikö?