Missä on Espanjan paras curry?
Sanoi, että en-muista-kuka mauste ruokaan mitä kuplia viiniin: kaikki. Se, että elämä ilman mausteista ruokaa on harmaampaa, röyhkeämpää ja röyhkeämpää (okei, sanon tämän itse) ja se on yksi tämän hienoimmista seurauksista kulttuurien, makujen ja sekoitusten yhdistäminen joka tunkeutuu espanjalaiseen gastronomiaan – sen ulkopuolelle cevichet, quesadillat, kylpyt ja kimchit , on ollut aistinvaraisten kuvioiden assimilaatio, joka perustuu (jotta ymmärrämme toisiamme). riemua . Voimakkuudessa kontrasteja, kastikkeita, mausteita ja äärimmäisyyksiä; eikä mikään curryn kaltainen ruokalaji määrittele sitä intensiteettiä, joka tekee meistä hulluja, joka tekee meistä riippuvaisia, joka vaatii vain enemmän ja enemmän. Maustaa!
Curry on melko yleinen ruokalaji intialaisessa keittiössä (se tulee Madrasista, Tamil Nadun pääkaupungista, Etelä-Intian osavaltiosta; tunnetaan nykyään nimellä Chennai) ja thaimaalaisessa keittiössä, ja Lontoo oli luultavasti (kuten niin monesti muulloinkin) ravintolan sisäänkäynti. tämä ruokalaji Euroopassa. Puhun Tono Pastorin, El Bouetin kokin kanssa , ja yksi suurista curryn ystävistä (aha, hän asui Lontoossa), mistä tämä riippuvuus johtuu: "Thailainen keittiö perustuu tasapainoon, mausteinen (chiliä), happamuus (tamarindi tai kaffir lime), Suola (gapi tai nam pla), makea (palmusokeria) , mausteet (korianterin ja kuminan siemenet, kassiankuori...) , juurakot (inkivääri, galangal, kurkuma...), tuoreus (Thaibasilika, kaffirin lehdet, korianteri...) ja tiheys (kerma tai kookosmaito). Kaiken tämän tasapainon summa on voima, joka ei jätä sinua välinpitämättömäksi. Ensimmäisen kerran kokeilin sellaista Sydneyssä. Lensin Bangkokiin pää edellä. rakastuin ”.
Curry piiloutuu satojen pienten intialaisten ja thaimaalaisten ravintoloiden taakse Se on yhä yleisempää nähdä sen kaikenlaisissa tavernoissa. Olemme iloisia, hitto. Nämä ovat joitain suosikeistamme.
Epäilemättä Valencian kolmen parhaan ravintolan joukossa
** THE BOUET (VALENCIA) **
Tänään, minussa sisään Valencian ehdoton top 3 . Tono on valtava ja kokkaa ehdottomasta itsekkyydestä: kokata hänelle. Ja olen iloinen, että olen iloinen; hänen currynsa ovat pieniä pyroteknisiä teoksia ja hän ei pelkää leikkiä, mikä vielä enemmän: saa hänet pelaamaan ”Kun teet currytahnoja, voit hallita lämpöä, mausteita, juurakoita ja juuria. Jokaisella pastalla on persoonallisuutensa. Nyt teen sellaisen Badajozin savustetulla chilillä . Se on näin ollen Thai-extremeño . Siksi ne ovat erityisiä, koska ne säätelevät uusia vivahteita”.
välttämättömät ainesosat
**SUDESTADA (MADRID)**
Estanis Carenzon vanha lehmäcurry (joka hoitaa myös Chifaa Modesto Lafuentessa, Boteco: Chifan versio Callao's Gourmet Experiencessa, Picsa ja sen "foodtruck" MadrEATissa) on jo yksi suurista "uusista" Madridin klassikoista . Ja se kertoo paljon (ja hyvää) foorumin ylivoimaisesta gastronomisesta hetkestä.
Estanis Carenzon luomukset ovat tärkeitä
** TANDOOR (BARCELONA) **
"Tansaan 400 euroa kuukaudessa" Ivan Surinder kertoo minulle a katkarapu curry (Gohan Jheenga) pöydässä; Iván (joka toimii myös ajoittain DJ:nä) on intialaisen gastronomisen perinteen perijä Barcelonassa , jonka hänen isänsä Nath Surinder Oberoi vihki käyttöön vuonna 2002. Iván jättää ihonsa ja sielunsa Tandooriin yhdessä äitinsä Poonam Chitran kanssa, ja pyydän häneltä lisää melua lautaselle; pyytää, että enemmän kuin tapaa Butter Chicken Curryn. pommi . Tykkään todella paljon Tandoorista.
Tandoor katkarapu curry
**CHUKA RAMEN (MADRID)**
Rodrigo García Fonsecan, John Husbyn ja Lorena Maurian talo on ollut yksi Madridin tunnetuimmista murtautumisesta, ja huolimatta siitä, että he eivät keitä currya sen varsinaisessa merkityksessä, Pidä silmällä heidän thai-tyylisiä kanansiipiä currylla.
** BANGKOK-KAHVI (BARCELONA) **
Ujo paikallinen Barcelonan Les Cortsin kaupunginosassa, joka (ehkä) ei ole enää niin salainen. Avokeittiö, lähihinnat ja punainen curry munakoisoilla ja vihanneksilla, joka on enemmän kuin merkittävä. Upea pieni löytö Barcelonassa
Uusi vihreä currysi
**TARIQ RAVINTOLA (VALENCIA)**
Hän on tehnyt vuodesta 1997 Maica Tejada ja pakistanilainen Afzal Tariq esittelemme Godellan intia-pakistanilaista ruokaa suurelle osalle Valencian ja sen ympäristön gastronomeja (tuhmaa). Kunnes saapuu El Bouet, Túrian pääkaupungin paras curry.
** TANDOORISTATION (MADRID) **
Intian klassikoiden (klassikoiden) klassikko Ortega y Gassetissa, Kirjailija: Nadeem Siraj . Pidämme todella Murgh Tikka Masalasta, jossa on kookosmaitoa ja satojatuhansia (ehkä vähemmän) mausteita.
Pöydällä satoja mausteita
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Tono Pastorin pääcurry , enemmän kuin tarpeeksi syytä tehdä tämä valinta. Myymälä Kirjailija: Surachai Prasertsong panostaa vihreään ja (tästä syystä) sinun ei pitäisi missata sitä sambhar curry, palkokasvien ja vihannesten kanssa.
Currykeitto nuudeleilla
** CHIFA (MADRID) **
Niin, mitä kuuluu. Toista Estanis Carenzo ja tekisin sen tuhat kertaa jos hän istuttaa jokaiseen ravintolaan Chifa-version kana curryn kaltaisen annoksen.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Viimeinen vierailu, tämän vuoden maaliskuu. On väärin sanoa se, mutta minä (melkein) nautin BiBon baarista enemmän kuin hänen hieno ruokailu virkamies, ilman mitään teeskentelyä; sen lisäksi, että nautit upeista ruoista, kuten red cheek currysta ja briossista Härän hännän cojonudo.
Estanis Carenzo AINA
** MESSINA (MARBELLA) **
mistä Mauricio Giovanini ja Pia Ninc i Marbellassa ei ole enää yllätys. Me todella (mutta todella) pidämme sinusta Iberian korva- ja höyhencurry – ja myös thaimaalainen ranskalainen paahtoleipä
Päätämme kaksi projektia, jotka menevät currya pidemmälle. Atul Kochharin Varanasi (kaksi Michelin-tähteä kahdessa eri ravintolassa) on saapunut Madridiin (ehkä liian monien) odotusten ympäröimänä, ja katsotaan, pystyykö hän saavuttamaan menestystä Lontoossa ja että "espanjalais-intialainen fuusio" tarttuu täällä. Ja kuten) StreetXo , "Dabiz" Muñozin hullu talo Gourmet-kokemus joka hiipi ajoittain ruokalistalleen currya, kuten tuo ihana thai-curryssa haudutettu häränhäntä.
Ja nyt tärkeimmät curryt?
kansainvälinen tunkeilija
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Espanjan 50 parasta ruokaa
- Bao pulla, kiinalainen muffini, joka valloittaa Madridin
- Millenniaalien gastronomia
- Rikkaalle merilevälle! Tupperwaren tuleva ainesosa
- Nousevat gastronomiset voimat I, Meksiko
- Nousevat gastronomiset voimat II, Peru
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasilia
- Nousevat gastronomiset voimat IV, Japani
Tandoori Station