Opi yhdistämään keittiön herkullisimmat värit
otatko kotiin joka maustepurkki mitä näet... ja sitten sinä et tiedä mitä tehdä sen kanssa? Saako sinut sairaaksi, kun he sanovat sinulle, että " ripottele päälle hieman kuminaa , näin, silmällä"? Et koskaan tiedä kuinka paljon oreganoa on liian oregano ? Jatka siinä tapauksessa lukemista: voimme auttaa sinua.
Vastaukset kaikkiin mausterukouksiisi (ei, se ei ole keksitty sana) sisältävät ne Anjalina Chugani , Lontoossa syntynyt intialaista alkuperää oleva kokki, joka asuu Barcelona . Siellä hän opettaa työpajoja (esim Espai Boisa , Cookieteque , Born To Cook jompikumpi Patentti ) ja valmistaa mausteisia reseptejä, mitä hän tekee "välineenä ilmaistakseen itseään ja säilyttääkseen makuja ja tuoksuja, jotka ovat leimanneet hänen lapsuuttaan ", kuten sen verkkosivuilla todetaan.
ESPANJASSA MAUSTEITA KÄYTETÄÄN... VÄHÄN
"Syy, miksi keskityn ruoanlaitossani mausteisiin, on se kunnioittaa ja näyttää maani gastronomiaa ja välitän alkuperäni ruoanlaitossa. Olen syntynyt makujen kanssa korianteria ja kuminaa suuhun! Ne ovat hyvin yleisiä makuja ja aromeja intialainen keittiö, ja kaipasin niitä eurooppalaisessa gastronomiassa. Tunsin, että siellä oli aukko, joka minun oli täytettävä", kokki selittää.
Itse asiassa, kun kysymme häneltä, mitkä ovat merkittävimmät erot intialaisen ja espanjalaisen keittiön välillä, hän viittaa juuri siihen mausteiden sekoitus ja miten niitä käytetään. "Espanjassa sen käyttö on hyvin yleistä aromaattisia yrttejä mausteiden sijasta. Myös tekniikat ovat erilaisia, kun on kyse tiettyjen ainesosien käsittelystä. Yleisesti ottaen, mielestäni espanjalaisen ja intialaisen keittiön välillä on monia yhtäläisyyksiä, on se, että molemmat kulttuurit tuntevat ylpeitä perinteistään ja he haluavat jatkaa niiden säilyttämistä", Chugani sanoo.
Kuitenkin, ja vaikka meistä näyttää siltä, että meillä on täysi hylly, asiantuntija hämmästyy kuinka vähän mausteita käytetään keittiössämme huolimatta laajasta pääsystä niihin. Mutta se myös tunnustaa, että kun käytämme niitä, teemme sen oikein "ja ilolla", ja antaa esimerkin sahramin onnistunut käyttö paellassa tai kanelin katalaanikermassa.
MITEN MAUSTEITA KÄYTETÄÄN OIKEASTI?
Tämän pikamestarikurssin aloittamiseksi pyydämme kokkia a perusyhdistelmä, joka toimii aina: "Kymmenes pari, klassisin, on korianteria ja kuminaa ; on useimpien intialaisten ruokien pohja", hän sanoo. Tähän pohjaan lisätään yleensä sekoitus kardemumma, kaneli, neilikka, korianteri ja mustapippuri; Nämä mausteet muodostavat seoksen, joka tunnetaan nimellä Garam Masala , erittäin laajalle levinnyt Intiassa, erityisesti currya ja liharuokia valmistettaessa.
Mutta entä jos haluamme innovoida? Mikä on salaisuus koskaan epäonnistu ? Chuganin mukaan menestys piilee käytössä kokonaisia mausteita , kuten kanelitangot, neilikka, kardemumma... Tällä tavalla, hänen vakuuttamansa mukaan, he onnistuvat saamaan Maksimipotentiaali . "Minä suosittelen lämmitä öljyä tarpeeksi ja aloita niistä antamaan makujen ensimmäinen taso lautaselle Kaikilla resepteillä on vaiheensa; Jokaisessa, makua lisätään niin, että loppu on syvempi", hän paljastaa.
"Kun on kyse jauhetut mausteet, jos haluamme kokata omalla seoksellamme, se on tärkeää paahda niitä ennen käyttöä ja lisää ne kypsennyksen puolivälissä. Siksi on parasta käyttää ensin kokonaisia mausteita ja sitten niitä, jotka tulevat jauheena. Lisää tästä vaiheesta pääainesosat oli se sitten vihanneksia, lihaa tai kalaa."
Anjalina poseeraa yhden luomuksensa kanssa
KÄDET TAIKINNASSA: KULTAISEN MAITON VALMISTELU
Chugani on kiehtonut lääkinnällinen puoli mausteista, joille hän omistaa erityisen osan ensimmäisessä keittokirjassaan, Soul mausteet -ja jossa hän syventyy parhaillaan valmistelemaansa kirjaan-. Julkaistussa osassa hän kokoaa yhteen a koko sanasto tärkeimpien mausteiden kanssa, heidän ominaisuudet ja hänen voittoyhdistelmänsä, ja hän tunnustaa, että hänen suosikkinsa on kurkuma, sillä, kuten hän väittää, "hänen terveyshyödyt Ne ovat paljon parempia kuin muut."
"Se on mauste parantaa kaiken , koska se toimii antiseptisenä, anti-inflammatorisena, antioksidanttina... Se on supermauste!" huudahtaa kokki. "Suosittelen aloittamaan päivä infuusiolla tai kultainen maito , täydellinen juoma talvikausiin. Se on a infuusio maidon kanssa (eläin tai kasvis) ja kokonaiset mausteet, kuten kanelia, tähtianista ja neilikkaa . Sen valmistamiseksi raasta hieman tuore kurkuma tai lisäämme maitoon teelusikallisen kurkumajauhetta. Sitten laitamme ripaus Pippuri jotta kurkuma aktivoituu ja sillä on suurempi vaikutus kehoon. Lopuksi keitimme ja palvelemme kuumana ".