Ennen kuin lähdemme etsimään Barcelonan parasta burrataa, muistetaan se Hyvän italialaisen juuston ystävät tietävät tämän burratan siinä on jotain erilaista. On erikoista. Tämä herkku valmistetaan yleensä lehmänmaidolla, jolloin muodostuu kehrätty taikinapussi, joka on täytetty mozzarella- ja kermapohjaisella kermaisella sisustuksella, tahna nimeltä stracciatella . Lyhyesti sanottuna se on kuin pussi täytettyä mozzarellaa. Juusto sinänsä, pehmeä ja kermainen, yksinkertaisesti vastustamaton.
Burrata My Fucking Restaurantissa, Barcelonassa.
MINUN vitun RAVINTOLANI, Carrer Nou de la Rambla, 35
Tämä paikka sekoittuu omistajan Matteo Bertozzin italialaiset juuret ja katalonialainen gastronomia, tarjota laaja valikoima ruokia ja tapaksia. Kun kokki omistaa ravintolan, tiedät, että ruoasta tulee sensaatiomainen. Matteo valmistelee jokaisen luomuksen huolella, perheen reseptejä käyttäen, mutta uudelleenjärjestettynä, jotta niille saadaan omaperäinen tunnelma.
Burrata on yksi hänen tähtiluomuksistaan ja se muuttuu sesongin mukaan. Tänä talvena hän valmistaa sen vaaleanpunaisella punajuurikastikkeella, joka peittää pastan täydellisesti. Se lisää myös saksanpähkinöitä ja rapeaa lehtikaalia. Tulos on houkuttelevin ja omaperäisin. Älä pelkää värejä. Tällä juurella on a makea ja erittäin mieto maku se ei vähennä juustoa ollenkaan.
Tuote saapuu ravintolaan useita päiviä viikossa Italiasta. Kuten kokki sanoo, burrataa valittaessa "on tärkeää, että sillä on kevyt maku, jotta se voidaan yhdistää muihin ainesosiin eikä muistuta liikaa eläintä”.
Sen ruoat eivät ole ainoa asia, joka yllättää tähän ravintolaan tulevat. Ravalin kaupunginosan sydämestä. "Monet kysyvät meiltä paikan nimeä", omistaja sanoo. Siksi hän on kirjoittanut taululle joidenkin ristiriitaisten ystävien ironinen anekdootti (hänen ja hänen kumppaninsa) yrityksensä jakamisesta aiheutuvasta stressistä.
Sen takana on myös toinen kirjoittamaton tarina: aiemmin hän johti My Fucking Kitcheniä. Hän oli omistautunut valmistamaan catering- ja yksityistilaisuuksia, ansaitsemaan uskollinen asiakaskunta että hän pyysi paikkaa, jossa hän voisi fyysisesti mennä viikon jokaisena päivänä.
Burrata Jobsissa, Barcelonassa.
JOBS RAVINTOLA, Mallorca Street, 170
Toinen erittäin hyvä vaihtoehto kokeilla persoonallista burrataa. Tämä paikka l'Esquerra de l'Eixamplen naapurustossa se on suhteellisen uusi. Se avattiin uudelleen heinäkuun lopussa, koska ennen pandemiaa he olivat toimineet muutaman kuukauden ja He käyttivät tauon hyväkseen aloittaakseen alusta, toimivammalla menulla, joka on suunniteltu vastuulliseksi paikaksi, jossa kaikkea käytetään ja ruokaa ei heitetä pois. Kaikki työstöt ovat vailla piikkejä ja luita. Mitä lautasella on, voit syödä.
Kokki, Victor Prous, valmista burratasi öljyssä hydratoitua kuivattua tomaattia, basilikaa, suolaa ja pippuria. Tällä viimeistelyllä hän pyrkii siihen, että tuote ei menetä makuaan ja on ruuan keskeinen elementti. Listalta löytyy myös vaihtoehto grillattua munakoisoa, savustettua sardiinia ja stracciatella käyttämällä juuston sisäpuolta, seuraa ajatusta, että sinun on hyödynnettävä kaikkea.
Ravintolan nimellä on toinenkin omituinen historia. Paikallisella he kertovat meille sen tulee Steve Jobsilta, Applen perustajalta. Avaruudessa ne roikkuvat muotokuvia muista luovista pioneereista, Mitä Hedy Lamarr, 1940-luvun Hollywood-tähti, joka tunnetaan teknologianerona Nikola Tesla, vaihtovirran keksijä. Ajatuksena on yhdistää luomisen käsite ruoanlaittoon: aina täytyy innovoida tekemällä jotain erilaista kuin muu.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
Venetsiasta, sijaitsee Barcelonassa. Tämän ravintolan takana on kaksi kaksoset, Stefano ja Max Colombo, jotka pyrkivät tuomaan Veneton alueen kulttuuria, cicchettien kulttuuria lähemmäs Barcelonan ihmisiä: pieni jaettavat alkupalalautaset kavereiden kanssa.
Veljekset aloittivat ravintolassaan kahdeksalla pöydällä ja reilussa 15 vuodessa heistä on kasvanut ryhmä. He omistavat nyt tunnettuja paikkoja, kuten Bar Brutal ja Can Pizza Barcelonassa, ja Colombo, Madridissa.
Tämän ravintolan taika on sen asiakaskunta. Barcelonassa on suosittu sanonta: ylempi keskiluokka ei tule Avenida Diagonalista, Barcelonaa jakava valtimo, sillä ylemmillä asuinalueilla sijaitsevat tyylikkäimmät asuinalueet ja ravintolat. Tämä on puoliksi vitsi, puoliksi vakavaa. Kaikki muuttuu, jos puhumme tästä paikasta, joka sijaitsee kapealla kadulla naapurustossa Town Sec.
Vastuulliset sanovat näin hänen burratansa tulee Puglia, Italian alue, jolta burrata on alun perin peräisin. Hän on valmis puntarelle-salaatti, eräänlainen radicchio, joka tunnetaan hieman kitkerästä mausta. Tähän yhdistelmään he ovat lisänneet sardellia ja manteleita. Ne, jotka haluavat toisen yhdistelmän, voivat valita oman stracciatella cecinan ja kurkun kanssa, erittäin raikas ruokalaji erinomaisella tuotteella, kuten aina Xemissä.
Burrata Les Filles Cafessa, Barcelonassa.
LES FILLES KAHVI, Carrer de Minerva, 2
Piilotettu Minerva-kadulle, kohtisuorassa diagonaaliin nähden, Paseo de Gracian vieressä on Les Filles Café. Luomuruokaravintola, joka syntyi omistajien toiveesta saada keidas kaupungin keskustassa, jossa barcelonalaiset voivat nauttia ruokaa terveitä rauhallisella ja vihreällä terassilla. Paikan sisäänkäynti näyttää yhdeltä alueen pienistä taloista, lukuun ottamatta oven vieressä roikkuvaa ruokalistaa.
Tämä kahvila on paikka ihanteellinen nauttia a brunssi kiva tai satunnainen ateria. Heidän burratansa tulee myös Italiasta ja vaihtuu joka kausi. Tämä talvi he ovat lopettaneet tomaattien käytön granaattiomenan valmistukseen, luomalla hyvän yhdistelmän sen värin ja makeuden vuoksi.
Kokki on myös lisännyt ruokaan hieman hienonnettua fenkolia antamaan rakennetta ja aromia sekä tillillä ja tuoreella basilikalla . Erikoisemman pisteen saamiseksi se on esitelty puolikuivatun tomaatin kanssa, mikä tarjoaa oikea happamuuspiste vastakohtana burratan kermaisuutta, pinjansiemeniä ja sumakkia, antaen sille viimeisen silauksen Les Filles Cafélle.
Burrata Garage Barissa Barcelonassa.
AUTOTALLIBAARI, Calle Calabria, 75
Hyvää juustoa ja hyvää viiniä? Tämä on sivusto. Sant Antonin naapurustossa sijaitseva Garage Bar on ihanteellinen paikka tapasten ja luonnollisten juomien ystäville. Hänen keittiönsä keskittyy ruokia perinteisillä ja gourmet-syillä, paikallisia sesongin raaka-aineita ja hienoja paikallisia ja kansainvälisiä juustoja ja suolalihaa unohtamatta vaihtoehtoja keliaakikoille, kasvissyöjille ja vegaaneille.
Heidän viinitilalleen omistetussa tilassaan myymälä, jossa on satoja referenssejä luonnonviineistä ympäri maailmaa Vella Terra Barcelona -messuille osallistuvilta viininviljelijöiltä.
Ja jos sisällytämme sen tähän Barcelonan parhaiden burratan luetteloon, se johtuu siitä sen burrata herkuilla on valmistettu kausituotteista, tämän sienen pääainesosana. Kokki paistaa sitä vähällä rosmariiniin emulgoitu oliiviöljy ja laittaa sen pohjaksi patjan muodossa lautaselle, johon hän sitten asettaa burratan huoneenlämpöön. Myöhemmin, koristele se paistetulla sienellä punasipulilla ja tryffeliöljyllä. Koristele lopuksi lautasen reunat kotitekoisella basilikapestolla ja rosmariinin lehdellä. Ja niin edelleen! Valmis syömään.