Cuenca, gastronominen pääkaupunki 2018?
MICHELIN STAR MIHIN?
Yksi gastronomisen pääkaupungin sivuvaikutuksista on yleinen itsetunnon nousu . Jos ei, kerro Burgosille tai Huelvalle, kahdelle kaupungille, jotka eivät näyttäneet uskovan, että heidän keittiönsä ovat tuotteitaan parempia.
**Watershed**:n tapauksessa tämä vaikutus ei ole niinkään ensimmäinen askel, vaan se on sulakkeen loppu. Toisin sanoen hän on käyttänyt vuosia selviytyäkseen traumasta, jonka aiheutti Manolo de la Osan ravintolan sulkeminen epäonnistui Ars Natura (ja sen toiveikas esiintyminen Red Guidessa) perustuu hyvään työhön keittiössä perinteitä pettämättä.
Koska Cuenca ei ole avantgarde-maa lautasella eikä siksi, että sillä ei olisi yleisöä, vaan siksi sen juurissa on vielä paljon tutkittavaa.
Trivio ravintolan sisäänkäynti
Tosiasia on, että Hanging Houses -kaupungissa on erittäin arvostettu haute cuisine -tila, kuten El Figon del Huecar , a visuaalinen spektaakkeli ja paikallisen ja kansallisen tuotteen alue suurella viinitilalla, johon on mahdotonta olla osumatta.
Tai vaarallisin triviumi , esimerkillinen ravintola, jossa innovaatiot yhdistyvät alkuperäisen maun kunnioittamiseen pyrkien tyydyttämään ruokailijat jotka etsivät "conquenseidadia" ja yllätystä.
vihanneslappu
Samanlainen saavutus erottaa keittiön Jose Ignacio Herraiz in Raff-San Pedro , vaikka tässä tapauksessa reseptit juovat enemmän kaukaisista lähteistä. Kolme esimerkkiä mistä haute cuisine ei ole niin orpoa edustajista tällä huikealla maalla Huécarin ja Júcarin välillä.
Tee varaus, jos haluat mennä ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, pieneen pohjoismaiseen inspiroituun tilaan, hieno viinilista yli kohtuulliseen hintaan ja kansainväliset annokset jaettavaksi. Heidän Causa Limeña on pakollinen.
METSÄSTÖAIKA JA MORTERUELO
Omalla nimellä varustettujen pöytäliinojen lisäksi Cuencalla on se ansio, että se on muuttanut kaksi gastronomiamme monimutkaisinta ruokaa olennaiseksi herkkuksi.
Toisella puolella on laasti , muhennos, joka on valmistettu sianmaksaa ja muuta lihaa kaikenlaisista eläimistä, joita yleensä syödään leivän tai krutonkien kera. Kastilia-La Manchalle hyvin tyypillinen resepti joka tässä kaupungissa on kehittynyt köyhien ruokalajista gourmet-elämykseksi, erityisesti baareissa ja pöydissä, kuten Basilion kellari (tämän pastoripasteen legendaarinen temppeli), **Mesón el Tormo, Posada de San José** tai La Ponderosa.
Omalta osaltaan metsästys Cuencassa Se on modernisoitu ja mukautuu kaikenlaisiin makuihin ja pyyhkii pois sen kovan, tanniinin ja voimakkaan ruokalajin maineen, joka oli louhittu karkeimmissa majataloissa. Siksi ravintoloissa, kuten Salaisuus voit nauttia hirven tai villisian lihaa nuoressa ilmapiirissä ja kaikenlaiselle yleisölle sopivilla resepteillä.
TAPAS JA UNESCO
Orava voisi ylittää koko kaupungin hyppäämällä Unescon suojelemasta monumentista monumenttiin. Ja a hyvä tapaksen ystävä se voisi tehdä saman baarista baariin, välipalasta välipalaan, annoksesta annokseen.
Cuenca on vakiinnuttanut asemansa yhdeksi Espanjan pääkaupungeista, jossa tästä gastronomisesta alalajista on parasta nauttia omien ansioidensa perusteella. Sen tunnetuimmat ruoat (morteruelon lisäksi ajoarriero ja liha ).
Makujensa kautta kaupunki vetää kaksi pääreittiä, vaikka tapas onkin Synonyymi improvisaatiolle ja enemmän, kun se tehdään kaupungissa, joka voidaan kattaa, kuten on tapana.
Tapas Cuencassa
Toisaalta on korkea ja historiallinen osa, osa Cuencasta, joka on muuttunut guirilandiasta yhdeksi Cuencan suosituimmista. Tässä on välttämätöntä El Botijo, Mangana-ravintola tai Coto de San Juan tai hienostunut ** Albero Tavern ,** ne kaikki sijaitsevat Plaza Mayorilla ja sen ympäristössä, tai jos ei mene ylös linnaan, jossa terassit ja tunnelma Maria Morena Grill , Torreón tai Castle Bar.
Todellinen tapasten paratiisi on kuitenkin kuhisemassa uudessa kaupunginosassa, minkä vuoksi vierailluin alue kannattaa jättää syrjään. San Francisco Street (la Calle Laurel Cuenca), jossa sinun on lopetettava kyllä tai kyllä Bar Fidel nauttii pincho de tortillasta , edellä mainitussa raskas, kuuluisassa Basilion kellari tai sisällä San Jose Inn , paikkoja, joissa voi ruokailla seisomaan tai istumaan, ja jotka ovat tehneet mikrogastronomiasta (niin kutsuen sitä) olennaisen käytännön kaupungissa.
ALKUPERÄINEN PARITUS
Sen gastronomisen uudestisyntymisen, sen alkuperäisten ruokien ja tapasten vahvistamisen uskontona lisäksi on painava syy vaatia Cuencan gastronomiaa: heidän viininsä.
Jotain tässä maakunnassa tapahtuu viinin suhteen, erilaisten upeiden maisemien ja muiden kanssa laaja valikoima rypäleitä ja viinityylejä Tämä tekee oluesta toissijaisen sekä aperitiivina että ateriana.
Tähän kaikenkokoiseen paritukseen on välttämätöntä saada joitain niistä valkoisista, jotka muuttavat maakunnan maisemaa Secua, Domain of Fontana, Fuente tai Mesta. Yksinkertaisia juotavaa viinejä, jotka vakuuttavat sekä parhaat nenät että maun vähemmän viininpitäjät ja joita täydentävät muut mielenkiintoiset punaiset ja sopivat ihanteellisesti morterueloon ja voimakkaimpiin annoksiin, mukaan lukien nuoret viinit Peter Heras .