Mikä juhla, mahtava juhla!
Berberien jumalan maa, muurien ympäröimä keisarillinen linnoitus, joka toimi linnakeena karavaanireiteille Mustaan Afrikkaan, maurien tarinoiden ja legendojen vaaleanpunainen kaupunki , leikkipaikka sulttaanit ja emiirit , kuninkaiden vetäytyminen ja lepo...
Marrakesh herättää Afrikan kaiken eksoottisuuden ja tuntuu samalla hyvin läheiseltä, melkein eurooppalaiselta. Tämä kaupunki on **maantieteellinen risteys aavikon, Atlasvuorten ** ja Atlantin rannikon välillä, mutta se on myös erilaisten etnisten ryhmien ja kulttuurien kohtauspaikka.
Rakastamme couscousia, mutta varokaa, siellä on enemmän, paljon enemmän
Hallitsevasta alaouiteista berberiheimoihin, jotka kulkevat lukemattomien ulkomaalaisten läpi, jotka löysivät sieltä turvapaikan ja eksoottisen paratiisin. The ranskalainen miehitys jätti vankan kulttuuriperinnön, joka kestää edelleen ja sen peräkkäiset aallot taiteilijoita ja intellektuelleja antoi kaupungille ilmaa boheemi ja juhlava.
Kuitenkin, ja vaikutuksista huolimatta, vuonna gastronominen kenttä , Marrakesh oli pysynyt tähän asti, uskollinen perinteilleen . Valtava rikkaus marokkolainen keittiö Se on ilmennyt pääasiassa talojen sisällä, missä naiset, perinteisesti kokit, valmistavat aitoja juhlia yleensä liittyy muslimien uskonnollisiin ja perhejuhliin.
Mutta hänen gastronominen tarjous yleisön edessä se oli hyvin pieni ja jokseenkin yksitoikkoinen . Me kaikki tiedämme – ja rakastamme – hariraa, couscousta, kyyhkyspiirakkaa tai kana- tai karitsatagineja, mutta marokkolaisen keittiön ulkopuolella on maailma.
Sen gastronomian syvyys , mausteiden käytön hienovaraisuus ja ylellisyys, joka tähän asti oli rajoittunut koteihin, alkavat nähdä valoa ja näyttää itsensä vieraalle.
Medinan riadien elpyminen , noita ihmeellisiä kartanoita, joihin vedottiin vielä muutama vuosikymmen sitten, ja niiden muuttaminen pieniksi luksushotelleiksi, joilla on yhä hienostuneempi tarjonta – ajatellaan esimerkiksi, että ** Royal Mansou r ** valtuutti keittiönsä Yannick Alleno , kolmen tähden pariisilainen – sekä suurten hotellien saapuminen Palmeralille ovat tehneet Marrakech elää pientä gastronomista buumia.
Raaka-aine on hemmoteltu
Vielä alkuvaiheessa oleva liike, kun otetaan huomioon Marokon gastronomian valtavat mahdollisuudet, mutta jossa on alkanut havaita hyvin mielenkiintoisia muutoksia.
The maailmanlaajuista huolta tuotteesta ja sen hankkimisesta ovat myös tunkeutuneet Marokko , joten ruokalistoilla ei ole enää harvinaista nähdä hedelmiä ja vihanneksia tai jopa luonnonmukaisesti tuotettua ja viljeltyä lihaa.
Raaka-aineista huolehditaan enemmän kuin koskaan ja se on helppo löytää laadukasta kalaa ja äyriäisiä ravintoloissa öljyt, jotka kilpailevat naapureidensa kanssa Pohjois-Välimerellä ja vihannespuutarha, jossa ei ole mitään kadehdittavaa.
Nykyään Marrakechissa voit syödä erittäin hyvin, jos haluat.
ANNA MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Paremmat ajat näyttävät olevan ohi televisiotähden ravintolassa moha liittovaltio . Se, joka oli suunnittelijan kartano Pierre Balmain on säilyttänyt osan viehätysvoimastaan – ja voi helposti kuvitella musiikin ja tanssin taianomaiset yöt pation lammen ympärillä, vehreyden ympäröimänä ja vain kynttilänvalossa – mutta keittiössä ei juurikaan yllätyksiä, joiden ruokalista on epäalkuperäinen.
Kokki Moha Fedal
Se on kuitenkin mainitsemisen arvoinen upea kyyhkynen taikina, ohut, kevyt, rapea ja runsaalla hapanimelätäytteellä sekä herkullisella ripauksella appelsiininkukkavettä; valinta briouats (lihalla, juustolla ja vihanneksilla täytetty tiilitaikina) täyttää vaatimukset, mutta grillattu lammas ja merguez eivät jää historiaan.
Palvelu on hieman hankalaa, mutta silti ystävällistä, dekadentissa ja miellyttävässä ympäristössä.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Hakkasan-ryhmän eksoottisin versio on nimeltään Ling Ling eivätkä he olisi voineet valita parempaa paikkaa Marrakechissa kuin upeaa Mandarin Oriental -lomakohdetta, ylellisyyden keidas kaukana kaupungista ja aavikon porteilla.
Sisällä on moderni tila, jossa on yksinkertaiset linjat ja pehmeä valaistus, DJ:n animoima musiikki ja kosmopoliittinen tunnelma.
Keittiöstä tulee erittäin hyvin ratkaistuja ruokia, kuten herkullisia Lammasta jiaozit ja bambusta valmistetut dim sum -korit, jotka vastaavat Lontoon "serkkujaan".
Tärkeimmät liikkuvat kiinalaisen ja kaakkois-aasialaisen keittiön välillä: hyvä ankkapaahde ja oikea vihreä papaija-salaatti katkaravuilla.
Moderni tila ja iloinen ja kosmopoliittinen tunnelma
Loistava palvelu, iloinen ilmapiiri, mielenkiintoinen viinilista – vaikka hinnat ovatkin aluksi pelottavia – ja korkeatasoinen cocktailbaari.
Täydellinen paikka juhlia erityistä illallista.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Lukuun ottamatta kiistatonta viehätystä, joka sijaitsee La Mamounia -hotellin upeat puutarhat , Le Marocain on myös hyvä ravintola ja klassikko, joka on aina pidettävä mielessä.
Sen keittiössä modernit ruoat vuorottelevat muiden maalaismaisempien ja perinteisempien ruokien kanssa, jotka on valmistettu erittäin hyvin ja jotka ansaitsevat tilauksen jokaisella vierailulla, kuten kasviscouscous, kefta ja merguez, joka on runsas ja tyydyttävä.
Jos huomioidaan paikan arkkitehtuuri, musiikki, ne puoliyksityiset terassit ja täällä hengitetty tunnelma, kokemus ansaitsee vielä enemmän bonuspisteitä.
Ja tietysti on vain reilua ja tarpeellista kävellä sen puutarhoissa ja nauttia cocktail - ennen illallista tai sen jälkeen - hotellin aina upeassa Churchill Barissa.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
runsaassa Palatsi Es Saadi , lomakeskus, jossa sijaitsee kaupungin ainoa kasino, sijaitsee tässä upeassa ravintolassa, jonka keskuspatio muistuttaa Alhambran leijonien piha.
Täydellisyys yksityiskohtaisesti Palace Es Saadissa
Sen arkkitehtuurissa ja sisustuksessa ei ole säästetty mitään poikkeuksellisen tilan luomiseksi Fatema Hal, marokkolaisen keittiön kansainvälinen tähti, pystyi siirtämään pariisilaisen Mansourian herkkua ja eleganssia kotimaahansa.
Ruokalistalla vahvat Halin hienon siivilän suodatetut ruoat ja maltillinen mausteiden käyttö. välttämätön ja l Madfoun Couscous –kevyt, lähes eteerinen – paahdettua viiriäistä, sipulia, manteleita ja hunajaa tarjoiltuna sahramin, kanelin ja nouiraliemen kera; ja herkullinen lampaanvarsi manteleilla ja rusinoilla.
Palvelu ja hinnat ovat pöydän ja lautasen ylellisyyden mukaisia. Itse asiassa se on luultavasti hienostunein versio marokkolaisesta keittiöstä.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Marrakechin medinan sydämessä, tämä monitilapaikka, joka yhdistää konditoria, luomu- ja käsityökauppa sekä kattoravintola josta avautuvat upeat näkymät koko kaupunkiin.
hyvä tunnelma ja erittäin onnistunut keittiö, jossa yhdistyvät perinteet ja nykyaika sekä paikalliset ja kansainväliset tekniikat. Palvelu on tehokasta ja ystävällistä, ja cocktaileja tarjoillaan auringonlaskuun asti.
Kannattaa kokeilla Tanjia Marrakesh tyypillistä kaupungille , joka koostuu 12 tunnin ajan grillissä kypsennetystä lampaan- tai vasikanvarresta, jossa on marinoitua sitruunaa, valkosipulia, sipulia, korianteria, persiljaa ja jopa 32 mausteen seosta saviruukassa. Ehdottomasti suositeltavaa.
Kuvittele juovasi teetä tässä ja nyt
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Kaunis Riad Kniza Se on yksi kaupungin jalokivistä. 1700-luvun maurien kartano, jonka antikvaari Haj Mohamed Bouskri kunnosti kokonaan perinteisiä materiaaleja ja pätevimpiä käsityöläisiä. Jos jokainen huoneista on unelma – kuninkaallinen sviitti on todella vaikuttava – ravintola on tehtävänsä mukainen, kiinnittää erityistä huomiota pienimpiin yksityiskohtiin.
Ruokalistalla on useita vaihtoehtoja, jotka tulee tilata etukäteen ja jotka tarjoillaan talvella viehättävässä olohuoneessa, jossa on takka. Kesällä, Patio on valittu näyttämö, ja se on yleensä elävöitetty elävällä musiikilla.
Keittiö on tiukasti perinteistä ja erittäin hyvin toteutettu. The Harira (perinteinen kasvis-, tomaatti- ja maustekeitto) on herkullinen sellaisenaan valikoima briouatteja, marokkolaisia salaatteja tai kanapihviä. Mutta missä se todella erottuu, on lampaan tajineja (pata) pähkinöillä, kanaa oliiveilla ja marinoidulla sitruunalla tai kalaa ja vihanneksia. Haluttaessa heillä on myös vaihtoehto, joka noudattaa kasvissyöjien kaanoneja.
Tähän Rahba Kediman nurkkaan on tullut terveellisten ravintoloiden ja luomutuotteiden aalto
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Terveellisiin ravintoloihin ja luomutuotteisiin perustuva lännen pyyhkäisevä aalto on saavuttanut Marrakechiin. Ja Nomad on täydellinen esimerkki tästä. Se voisi täydellisesti olla Kööpenhaminassa tai Brooklynissa, mutta se on terassilla – josta on näkymät medinaan – maustemarkkinoiden vieressä, jossa Kasvisruokia, luomutuotteita on runsaasti, ja varokaa, koska täällä ei tarjoilla alkoholia. Sen sijaan he ottavat mehut ja infuusiot.
Keittiö on tuoretta, terveellistä, erittäin maukasta ja käyttää erittäin hyvin vihanneksia moderneissa ja mausteisissa ruoissa, kuten ihana tunisialainen naudanliha, vihannekset, muna ja vihreä harissa; upeita kesäkurpitsa- ja fetakuppikakkuja jogurttimintukastikkeella ja erinomaisia grillattuja luomulammaskyljyksiä vihannesten ja marinoidun sitruunan kera. Jätä tilaa jälkiruoalle ja kokeile fantastista appelsiini-, kardemumma- ja inkiväärikakkua (ilman jauhoja) sekä sen erinomaista kahvia.
SUURI CAFE DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Marrakechin ranskalainen perintö näkyy tässä vanhassa huvilassa Mansour Eddahbi -bulevardilla, joka hallitsee 16. marraskuuta aukiota. Siirtomaatyylinen talo, jossa on yksityisen klubin ilmapiiri ja korkeat katot, tuulettimet, jotka viilentävät tunnelmaa, peilit listalla, mustavalkoinen shakkilautalattia ja terassi, jolle kaupungin kuka on kuka yrittää istua alas.
Le Grand Cafe de la Poste on loistava brasserie, joka ratkaisee gallialaiset klassikot vakavasti oikealla pihvitartarilla, upealla kokinterriinillä ja hyvällä paahdetulla mausteisella kanalla Café de Paris -kastikkeella. Niin ranskalainen, että voit aloittaa Kirilla ja lopettaa hyvällä Cognac XO:lla ylimmässä kerroksessa.
Keittiömestari Thierry Papillierin maukas ja värikäs keittiö
AZERA _(1 Menara Boulevard) _
Keittiömestari Thierry Papillierin maukas ja värikäs keittiö Four Seasons Resortin rento ravintola, joka sijaitsee hotellin kimmeltävän altaan vieressä, sopii kuin hansikas. Rento ympäristö palmujen ja oliivipuiden välissä avokeittiö, jossa grillit ja puuuuni joka johtaa kokonaisuutta.
Erotu valikosta tuoreita ja tyylikkäitä ruokia , kuten chermoullahilla täytetyt sardiinit tai kuminalla, porkkanoilla ja appelsiinilla lisätyt katkaravut. He tekevät myös erinomaisen pizzan vihanneksista ja Atlantin rannikolta peräisin olevista tuoreista merenelävistä, kuten Essaouira-kalmarista semi-confit-tomaattien kanssa.
Lisäksi heitä kannustetaan klassikoita uima-altaalla nautittavaksi kuten salaatteja ja voileipiä, cocktaileja ja a mielenkiintoinen valikoima paikallisia viinejä jotka kutsuvat sinut laajentamaan pöytää ulkoilmaan.
_*Tämä artikkeli ja oheinen galleria julkaistiin Condé Nast Traveler -lehden numero 128 (toukokuu). Tilaa painettu versio (11 painettua numeroa ja digiversio hintaan 24,75 €, soittamalla 902 53 55 57 tai sivuiltamme ) ja pääset ilmaiseksi Condé Nast Travelerin digitaaliseen versioon iPadille. Condé Nast Travellerin toukokuun numero on saatavilla osoitteessa sen digitaalinen versio nauttiaksesi siitä suosikkilaitteellasi. _