Espanjassa, Aasia ja Latinalainen Amerikka ovat olleet enemmän kuin huijattuja fuusiossa . Yhdysvallat tulvii meidät, itse asiassa se on tukahduttanut sanakirjamme ja ravintolamme terveellisillä annoksilla, teksasalaisella porsaanlihalla, pirtelöitä päihittävällä smoothiella, sormiruoalla, joka saa meidät kaipaamaan elämämme välipaloja ja katuruokaa, josta tulee katuruokaa jota on runsaasti planeetan joka kolkassa.
falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ... kaikki nämä ruoat ovat jo hyvin tunnettuja maassamme. Lopussa, ruokaelämästämme on tullut kulttuurien risteyskohta jossa nämä ruoat resonoivat ruokalistoilla ja ravintolamenuilla. Vielä järkevämpää on sanoa, ettei ole ketään, joka ei olisi jo uskaltanut valmistaa niitä silloin tällöin kotona. Mutta ja miksi Israelin gastronomian vahva (ja moderni) läsnäolo ei ollut ollut ennen vuotta 2020 ? Voiko olla, ettemme olleet valmistautuneet, voiko olla, ettei vieläkään ollut nuoria yrittäjiä, jotka ajattelisivat niin Espanjassa oli suuri tarve täysimittaiselle hummukselle . Ei purkitettuja kikherneitä, ei mietoja kokkareita.
hyviä uutisia saapuu Chamberí ravistaa Buenos Airesin kulinaarista panoraamaa Fayerin kanssa, joka BarGanzon jälkeen – Chuecan naapurustossa – on tullut korjaamaan asiaa lisäämällä tarjoukseen hyvän kuorman argentiinalaisia mausteita . "Madrid on mielestämme Euroopan nykyaikaisin ja innovatiivisin kaupunki: ryhtyä, tehdä bisnestä ja syödä", he kommentoivat. Martín Loeb ja Alejandro Pitashny, Food Macron perustajat , gastronomisiin konsepteihin erikoistunut sijoitusrahasto. " Madrid ansaitsi israelilaiseen ruokaan perustuvan ravintolan. Haluamme edistää gastronomista laatua, joka on olemassa Israelissa, joka on myös korkean innovaation paikka tieteelle, teknologialle ja luovuudelle", he lisäävät. Ja siihen lisäämme argentiinalaiset tulet ja grilli... Se on Fayer: tuli! ", he sanovat innoissaan.
Sen ruokalista on tuulahdus raitista ilmaa lounailla ja illallisilla, jotka alkavat alkupalalla kotitekoinen jerusalemin bageli levittää labnehille zaatarilla ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Jonka jälkeen mezzes Kuten klassinen tai punajuurihummus – tarjoillaan klo masabacha tyyliin : samoilla ainesosilla päällä ja ekstra-neitsytoliiviöljyllä –; kibbeh pinjansiemenillä; rapea falafel erittäin tuoreella tahini-kastikkeella; sekä a savustettua sitruunakalaa labnehilla ja suolakurkkua; meriahna tiradito Eilat-tyyli; tai Kubenia carpaccio naudan sisäfileetä baharatilla, minttuöljyllä ja rapealla bulgurilla.
baba ganoush
Mariano Muñoz on kokki , kokki, joka on tutkinut juutalaisen ruoan juuria diasporassa. Anson&Bonet olivat strategisia neuvonantajia osua naulan päähän, mitä Madridin yleisö etsii lautaselta. kuten myös argentiinalainen grilli joka näkyy Fayer-huoneesta ja joka ylistää tuomioistuimia, kuten sisäelimet tai kylkiluu , yhtä hyvin kuin kalastaa päivän, karitsan makeiset leivät ja koftat , tai talon oma ruokalaji, luullinen pastrami (teline härkää maseroituna kymmenen päivää, kylmäsavustettuna kahdeksan ja paahdettua yhden).
Ja jälkiruoaksi? suklaa hummus turkkilaisia kuivattuja aprikooseja, pistaasipähkinöitä, toista neitsytoliiviöljyä ja merisuolaa.
Vaikka kirjain on erilainen, Fayerin gastronominen tukikohta Madridissa on sama kuin sen lippulaivaravintola Buenos Airesissa –josta löytyy myös voileipiä, kanaa ja ruokakomero kahvilla, artesaanileipomo, jäätelö ja säilöntä –, kun taas vain estetiikka muuttuu. " Alejandra Pombo, ihana arkkitehtimme , pystyimme vangitsemaan täydellisesti sen, mitä halusimme. Luomme tiloja kontekstin mukaan, mikä on Orfila-katu ja joka määrittelee visuaalisen identiteettimme", he selittävät kahteen kerrokseen jaetun tilan: ensimmäisessä kerroksessa on baari ja valtava ikkuna kadulle päin. Yläkerrassa on huone. piilotettu, jossa raittius vallitsee, ilman muuta koristelua kuin materiaaleja, kuten travertiini tai Jerusalemin kivi , Pierre Jeanneret'n inspiroimat tuolit ja iso soikea puinen keskuspenkki.
Virallinen ja epävirallinen. Jäsenneltyä ja luovaa. Vakavaa ja hauskaa. Tämä on Fayer. Ja 2020 lupaa olla hänen suuri vuosi.
Osoite: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Katso kartta
Puhelin: +34910053290
Ajoittaa: Maanantaista lauantaihin klo 13.30. klo 01.30 Sunnuntait suljettu.