Nigiris Kabuki Rawssa
"Tässä" on Casares. Yleisesti ottaen: Marbella. Täysin yksityiskohtaisesti: Finca Cortesin . Erityisesti yksi ravintolan kahdeksasta tai kymmenestä pöydästä Kabuki raaka : uusi ja kauan odotettu Kabuki, joka on ollut käytössä vasta pari viikkoa ja se potkii jo itsestään kaiken sen takana olevan takia.
Mutta emme puhu ketjusta. Kopioista. Kaksoisveljistä. Sillä täällä ne, jotka ovat jo kokeilleet hampurilaisen tai viiriäisenmunan niguirista tai punaista kelttisashimia Wellingtonissa, eivät koskaan kokeile niitä uudelleen. Tai jos. Mutta he voivat myös valita muita asioita. Korjaamme: valitse ei ole sana, koska tässä uudessa Kabukissa ei valita. Se vain istuu. Ja se jää tehtäväksi.
Tässä on yksi tehtävä
On hermoja. Selaamme horisonttia. Ei gheisa-tulosteita tai pakotettuja asetuksia. Kuten kaikki Finca Cortesinissa, sisustus on yksinkertainen ja tyylikäs; Hienovarainen, portugalilaisia laattoja ja antiikkisia seinävaatteita ja vain kourallinen pöytiä (vain 30 henkilöä voi ruokailla joka ilta) ja avokeittiö. Lopuksi jotain, mikä saa meidät tilanteeseen: huoneen päällikkö, jolla on japanilaisia piirteitä... jolla on puhuessaan argentiinalainen aksentti. Ei aiheita.
Silloin Rafael Carrasco ilmestyy surffaajan ulkonäöllään ja hänen sukunimellään kaikessa, paitsi japanilaisen ruoan asiantuntijassa, ja esittelee, mitä ruokalistasta tulee: japanilainen teatteri useissa näytöksissä, jossa vallitsee esitys: yllätys . Hän on ollut Kabuki Groupin tutkimus- ja kehitysjohtaja syystä (se ei ole mitään) ja Kabuki Abaman pääkokki Teneriffalla. Hänen kokemuksensa suurten iskujen, kuten Bersateguin tai Arzakin, oppilaana on palvellut häntä hyvin, ja sen jälkeen Seiji Yamamoto, japanilainen kokki kolmella Michelin-tähdellä.
Rafael Carrasco, Kabuki Raw'n kokki
Sitten toiminta alkaa: ensimmäinen "ulostulo", jossa jossain vaiheessa pöytä näyttää koruliikkeen ikkunalta: kirkkaita ostereita, partakoneen simpukoita, jotka grillataan japanilaisella hiilellä joka voimalla saa sen kypsymään ennen ja että mehut eivät häviä, ja japanilaistyylinen kalmarivoileipä ja pienet piikkikampelat, jotka rapsuvat kuin unohdettu valkosyötti ja että voisi syödä pysähtymättä ikään kuin se olisi popcornia. Jokainen suupala on kuin siemaillisi merta . Ja jos Rafaelilla on pakkomielle kotona ruokkimisen suhteen, se johtuu tuotteen tuoreudesta, suoraan salmesta, Barbaten tai Algecirasin kalamarkkinoilta tuodusta kalasta tai siellä kasvatetuista vihanneksista. alue (miinus wasabi-juuri tai shiso-lehdet, ne lentävät Tokiosta joka viikko, ja niitä on lähes mahdoton löytää Espanjasta).
Alkupotku on julma. Kuten ilotulitus. Japanilainen ystävämme ilmestyy sitten näyttämään meille joitain jättimäinen scampi, josta tulee muutamassa minuutissa herkullinen sashimi ja erittäin maukkaassa ja voimakkaassa keitossa. Sitten tulee Red mullet niguiris, joita syödään koottuna rullina shizon lehden, nokkosen kanssa . Heillä on temppu. Ensin sinun on otettava se molempien käsien väliin ja taputettava saadaksesi kaikki aromit esiin, jotta kontrasti kasvaa entisestään. Illallista seuraa herkku Almadraba-punatonnikala viiriäisen kananmunalla ja päättyy poikkeukselliseen värien ja tekstuurin niguiris-palettiin, jota syödään silmillä . Riisikummoista (joita Rafael pitää erittäin tärkeänä ja jota tehdään kolme kertaa päivässä, jotta ne ovat aina täydellisiä): sardiinia, voikalaa tryffelin kera, kevätsipulia tai vasikanlihaa. Soija kielletty.
Banaani…. Verho sulkeutuu. Mutta silti meillä on ässä hihassamme: olemme varanneet huoneen.
Sashimi Kabuki Rawssa