Kalamiehen julkisivu.
Delwar Mozumder, Intialainen liikemies, avasi ensimmäisen ravintolansa Madridissa vuonna 2008, Fathe Pur. Hän päätti tuoda maansa parasta ruokaa, minkä jälkeen hän vihkiytyi purnima (2014) ja Bengaluru (2017). Mutta saapuessaan Espanjaan hän rakastui myös täällä olevaan keittiöön ja alkoi miettiä fuusioita ja "liittää espanjalaisen tuotteen intialaiseen keittiöön".
Juuri hänen matkoillaan pohjoiseen, Cantabriaan, "erittäiseen paikkaan, jossa on merta ja vuoria", tämä ajatus alkaa muotoutua. ”Pidän erityisesti kovasti Santander ja sen gastronomia, jossa päähenkilö on aina tuore, luonnollinen ja laadukas tuote”, Selittää. "Kun matkustan ja kokeilen tätä ruokaa, minulle tulee ajatus yhdistää nämä kaksi keittiötä ja kokeilla sitä."
Naudanliha Tikka Masala.
näin syntyi Kalamies. ”Intialainen keittiö on täynnä mausteita, värejä ja Kantabrialaisessa keittiössä tuoreet ja laadukkaat tuotteet hallitsevat. Konseptini perustuu yhdistä intialaisen keittiön mausteet pohjoisen tuotteen kanssa, josta syntyy loputtomasti erilaisia ruokia ainutlaatuisella makuyhdistelmällä”, hän kommentoi ja kertoo esimerkkejä, kuten Tikka masalan kanssa keitetyt Tudanca-lihapullat. "Tulos on upea maku koska liha on laadukasta ja maku on erilainen, kun mukana on kormaa, kookosta, sahramia ja pähkinöitä”, hän vakuuttaa. **"Yhdistelmä, jota ei ole koskaan ennen kokeiltu". **
R odaballo tandoori Mausteisen riisin kera on toinen tämän odottamattoman fuusion tyypillisistä ruoista. Kuten skorpionikalakakku currymajoneesilla, Santoña savustetut sardiinit voissa naanissa tai turskakroketti inkivääriemulsiolla.
Ruokalista vaihtuu joka kausi. "Kesällä viileämpiä ruokia, talvella kuumempia, aina niiden tuotteiden perusteella, joita maa tarjoaa meille joka kausi", Mozumder jatkaa. Siellä on kasvisvaihtoehtoja, gluteenittomia ruokia ja erilaisia reseptejä, jotka yhdistävät kaksi keittiötä eri tasoilla niille, jotka haluavat riskeerata enemmän tai jotka haluavat mennä tunnetuimpiin.
Turskakroketit inkivääriemulsiolla.
Täten, siellä on kantabrialainen menu, jossa on kalmarien hännät, kummeliturskan kanssa simpukoita vihreässä kastikkeessa tai grillattua meribassia; a Intialainen menu, jossa on tyypillisiä ruokia, kuten voikana, vasikan madrat, erilaiset naaanit… Ja lopuksi, fuusiomenu ja maistelumenu jossa voit tehdä täydellinen matka Kantabriasta Intiaan, kolmella alku- ja kolmella pääruoalla, kuten tonnikalatartaari tikka masalalla tai paistettu ulkofileepihvi vihannesten ja punaisen curryn kera. Ja jälkiruoaksi yksi tämän gastronomisen ystävyyden tähdistä: quesada pasiega juustojäätelön kanssa.
Ja miksi se nimi? Kalamies on legenda Pohjois-Espanjasta, joka sai Mozumderin vakuuttuneeksi tästä fuusiosta. "Yhdellä matkallani Kantabriaan minulle kerrottiin tarina tästä upeasta mytologisesta olennosta ja hänen matkastaan pohjoisesta Etelä-Espanjaan ja kuinka kukaan ei tiennyt hänestä mitään ennen kuin hän ilmestyi Cádizin lahdelle nähtyään viimeksi viisi vuotta sitten upotettuna Miera-jokeen”, hän kertoo. "On olemassa useita versioita siitä, kuinka hän pääsi sinne ja selviytyi tältä pitkältä matkalta, mukaan lukien yksi, jossa hänet nähtiin Intian valtameren merissä." Siksi sen logo on kalanpää, joka on kunnianosoitus The Fish Manille, ja alkuperäinen turbaani Intiasta. Ja tästä syystä ravintolan sisustuksessa he yhdistävät merellisiä yksityiskohtia, eksoottista intialaista ylellisyyttä ja valon merkitystä.
Sobao-paahtoleipää kanelijäätelöllä.
El Hombre Pez oli yksi niistä ravintoloista, jotka avattiin Madridissa vain muutama viikko ennen kuin vuonna 2020 tapahtui käänne, jota ei osannut kuvitellakaan. Mutta kuten monille muille, karanteenin jälkeinen tauko on merkinnyt vahvaa paluuta kaikki turvatoimenpiteet olohuoneessa ja terassilla. "Tiedämme, että se tulee olemaan vaikeaa, ei vain meille, vaan yleensäkin ravintola-alalla, Espanjassa ja muualla maailmassa. Mutta tämä tauko on ollut meille erittäin hyvä luoda uusia asioita”, Delwar Mozumder selittää. "Kokkimme on keksinyt uusia reseptejä ja yhdistelmiä, käännämme ruoojemme esittelytapaa ja nyt olemme vakuuttuneita siitä, että niistä tulee vielä parempia kuin ennen, joten meille jää tämä myönteinen osa."
Kala elokuvasta The Fish Man.
MIKSI mennä
Koska et olisi koskaan kuvitellut tätä liittoa ja tarvitsemme aina lisää iloisia yllätyksiä.
LISÄOMINAISUUKSIA
Terassi ja cocktaileja. Calle Velázquezin ulkotila, joka on avoinna koko päivän, kuten sen baari, jossa on fantasiacocktaileja.
Kantabrialais-intialaisia cocktaileja.
Osoite: Calle de Velázquez, 102 Katso kartta
Puhelin: 91 058 80 01
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin kahdessa vuorossa lounaalla ja illallisella terassilla. Keskeytymättömät baaritunnit.
Puoleen hintaan: 40 €