Calçotista on tullut Katalonian gastronominen tunnus
Tammikuu päättyy ja Lleidan maiden puutarhurit aloittavat sadonkorjuun calçot . Tuo noin parikymmentä senttimetriä pitkä valkoinen ruohosipuli, joka istutetaan keväällä, istutetaan syyskuun puolivälissä, "kenkiä" kasvaessaan ja voit nauttia siitä vihdoin helmikuussa.
Calçotit valmistetaan kuumilla hiiligrilleillä, viiniköynnöksen versoilla, jotka paahtavat ja maustavat jokaista mureaa ruohosipulia. Tunteja edestakaisin grillissä, tarpeeksi aikaa pöydän valmistukseen: jatkuva pöytä jaettavaksi massaksi, jossa jokainen ruokailija saa ruokalapun , jäteastia ja pieni kulho. Jälkimmäisessä on saatavilla manteli-, tomaatti-, öljy-, paprika- ja joissain tapauksissa myös soletillokastike. Jumalallinen keitos, jota he kutsuvat salvitxadaksi (melko samanlainen ja siksi yleiset väärinkäsitykset kuin romesco).
Kun calçotit ovat puhtaita ne tuodaan pöytään savilaatoissa , jotka ylläpitävät lämpöä paremmin ja antavat sinun nauttia välipalasta pidempään. Niitä syödään yksitellen, käsin, kastetaan sipulia kastikkeeseen ja syödään purevina, yrittäen tahrata ruokalappua ja pöytää juuri tarpeeksi.
Tyypillinen herkku Katalonian läntiselle alueelle, erityisesti Alto Campon alueelle, jossa joka vuosi tammikuun lopussa ja helmikuussa juhlitaan kuuluisia calçotadaja. Maanviljelijät tulevat alas pellolta täydet korinsa kanssa, naiset valmistavat kastikkeen ja rohkein sytytä hiillos keskellä kaupunkia ja he yrittävät näyttää olevansa alkuperäisen keittiön taiteen parhaita.
Perinne juontaa juurensa 1800-luvulle , kun Vallsin kaupungin viljelijä sai idean laittaa nämä herkät ja makeat ruohosipulit grilliin. Ja juuri hänelle tämä kaupunki on velkaa lempinimen, jolla se tunnetaan: "calçottien kaupunki".
Huolimatta siitä, että monta vuotta calçotit oli varattu lomalle, nykyään sesonkituotteiden kalenteri hallitsee, ja tästä kuuluisasta välipalasta voi nauttia vasta pitkälle maaliskuulle.
Miten se voisi olla toisin, aidoimpia calçotadaja ovat ne, jotka on valmistettu suositulla tavalla, jakaa pöytä tuntemattomien kanssa. Itse asiassa tämä ruokailutapa on tullut niin kuuluisaksi ja on luonut niin monia seuraajia, että turistivierailuja järjestetään maakuntaan maistamaan tätä maukasta herkkua.