Vegaaninen tiradito mustalla recado-pohjalla
Aamuisin Luwac tarjoilee erikoiskahvia ja ruokia, kuten aamiaishampurilaisen; paahtoleipä miso-humusta, sieniä ja furikakea; briossi, jossa on kotitekoista ricottaa, punaisia hedelmiä ja minttua; tai kimchi-voileipiä mozzarellalla. Kaikki kunnossa, kaikki kunnossa. Mutta se on yöllä, kun paikallinen pukeutuu ruokala Mazulla, konseptilla, joka on mobilisoitu eri ruokalistalla, mutta joka elää sopusoinnussa samassa tilassa.
"Mazu koostui ryhmästä ystäviä. Asuimme Barcelonassa, mutta päätimme asettua tänne", sanoo Juan José Ramírez, yksi projektin luojista. "Olen Meksikosta, kun taas toinen kollegani on argentiinalainen, yksi Sevillasta, toinen Teneriffasta ja yksi jäsen Madridista", hän selittää. "Jakamisen seikkailu kaksi projektia samassa tilassa se johtui tarpeesta optimoida, ajatella kaikkea uudelleen pandemian jälkeen ja yhdistää kaksi projektia yhteen samanlaista estetiikkaa hyödyntämään päivää ja yötä."
Nimi tulee Meksikon rannalta Mazunte ja kummallista kyllä, Ramírezin ystävän koiran nimi. "Meitä inspiroivat Meksikon eteläpuolella ja sisällä Tyynenmeren rannikko nyökkää meksikolaiselle ruokalalle, joka sijaitsee Oaxacan ja Baja Californian välissä", hän lisää. Kaikki tarkoituksena on päästä eroon tyypillisestä nacho-, burrito- ja taco-kontekstista; väistyä kalalle ja mereneläville, cevicheille, aguachileille, tostadas ja tamales.
Sinisimpukoita hibiscus-kastikkeella
Kilpailee naapuruston kanssa Triana ja Vegeta , siellä on alue Guanarteme ja Santa Catalina , jossa on vaihtoehtoisia ehdotuksia vapaa-aikaan ja gastronomiaan, kuten Mazu, ja nuorella yleisöllä, joka yrittää päästä hieman pois normaalista. – Siitä huolimatta, vaikka olemme olleet auki vasta vähän aikaa, olemme olleet yllättyneitä, koska väkeä on tullut kaikenlaista, he lisäävät. Heidän esteettinen – italialaisen taiteilijan Marco Oggianin geometrisella seinämaalauksella, a Berliinin tyylinen terassi värillisillä hehkulampuilla ja pitkällä palkilla sisällä – se vetoaa enemmän nuorempaan yleisöön, mutta ruoka on se, joka vakuuttaa myös kokeneemmat asiakkaat pöytään.
Päivällä kahvila, yöllä ruokala
Lyhyt mutta kattava menu on suunniteltu jaettavaksi, ja siinä on mm aguachile (mausteinen ceviche) katkarapuja; paahtoleipä (paistetut tortillat) tonnikalasta tai mustekalasta; simpukoita hibiscus-kastikkeen kanssa tai a Tamale Oaxacan sininen maissi tai a Tiradito corvina mustalla recado-kastikkeella, valmistettu chilituhkasta, joka antaa sille savuisen maun.
"Meillä on myös a vegaaninen vesimeloni tiradito , joka on tyhjiöpakattu ponzu-kastikkeella ja tiivistetty näyttämään punaisen tonnikalan näköiseltä". Tacojen suhteen he eivät halunneet olla kovin ilmeisiä, vaan lisäten pari vaihtoehtoa, jotka eivät hallitse muuta ruokalistaa, kuten esim. paahdettua bataattia mustapavun, chipotle-majoneesin ja punakaalin pohjalla; / imevä sika tai lammas keitetään alhaisessa lämpötilassa 14 tuntia. "Valmistat ne pöydässä. Ananaksen, poltetun sipulin, suolakurkkujen, mustien papujen ja chorizo-majoneesin kanssa."
Tämä ei olisi hyvä ruokala ilman hyvää mezcal , perinteinen Oaxacan juoma, joka on edustettuna jopa viidellätoista viitteellä, kuten Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Jos niitä ei juoda yksinään, ne on integroitu cocktaileja , jotka perustuvat myös haudutettuihin likööreihin sekä kotitekoisiin siirappeihin. "Yksi suosikki cocktaileistamme on Daisyn kukka mutta kierteellä korvaamalla jotkin sen perinteisistä ainesosista ananaksella, ancho-chililiköörillä, tequilalla ja Cointreaulla.
The Kanarian luonnonviinit Ne ovat myös saatekirjeesi. Ei mitään tyypillistä meksikolaiselle keittiölle ja juomille, mutta se yhdistyy nuoreen ja raikkaan dynamiikkaan, jota Mazun omistajat pyrkivät välittämään syödessään ja juoessaan. "Koska Kanariansaaret ovat a vulkaaninen vyöhyke Siellä on useita mielenkiintoisia viinejä. Ja luonnonviinien rivissä on monia vähän tunnettuja tuottajia ja pieniä taloja, joita haluamme tutustua asiakkaillemme", he kertovat meille. "Ne ovat Kanarian viinejä, mutta et kuitenkaan edes tunne niitä täällä." Uteliaisuus alkaa herättää juomissa vaihtoehtoja ja heidän janonsa sammutetaan sellaisilla etiketeillä kuin Chivo (El Hierro) tai Benje (Teneriffa).
Painavia ja pakottavia syitä vahvistaa, että Mazu on vierailun arvoinen.
Cocktail Pinata