Suunnittelija Christian Dior kokin kanssa.
Hän oli tyylikäs ja herkkä mies, siitä ei ole epäilystäkään. Jotkut Christian Diorin puolet jäävät kuitenkin useimmille tuntemattomiksi. Esimerkiksi, että hän työskenteli gallerian omistajana vuosina 1929-1934. Tai että hän edusti "Grassen ryhmänä" tunnettua maalariryhmää, joka päätti päivänsä tällä bukolisella alueella, kaukana sateisesta kotimaastaan Normandiasta, kuten hänen sisarensa Catherine, joka kasvatti siellä ruusuja selvittyään keskitysleiristä, jossa hänet suljettiin osana vastarintaa.
Kaikki eivät myöskään tiedä, että hän oli suuri ruoanlaiton ystävä, paikka talossa, jossa hän aloitti päivänsä , keskustelee valikosta henkilökohtaisen kokkinsa Georges Huillieron kanssa.
Monsieur Dior nautti aina hyvästä ruoasta ja hyvästä seurasta.
Vaikuttaa siltä, että jopa hän loi uusia kastikkeita ja reseptikirjan, yksinkertaisen mutta voimakkaan, kuten oeufs pochés Montrouge ja crêpes fourrées de mousse de saumon. Ei ole kohtuutonta ajatella, että tämä gastronominen intohimo (jolla on erityinen heikkous voita kohtaan) olisi voinut liittyä New Lookin luojan ennenaikaiseen katoamiseen 52-vuotiaana.
Christian kuoli odottamatta vuonna 1957, mutta hänen provencelaisen linnansa La Colle Noiren käytävillä hengitetään edelleen hänen upeiden iltojensa kaikua, joita juhlittiin jumalanpalveluksissa kahdelletoista hengelle, ei koskaan kolmetoista. Älkäämme unohtako, että Monsieur Dior oli myös taikauskoinen – tähti hallitsee edelleen hänen pientä Louis XV -tyylistä sänkyään listasta, sen toisen messinkitähden muistoksi, jonka hän löysi kadulta ja joka toimi signaalina hänen ensimmäisen kokoelmansa lanseeraamiseen – ja että hän nautti hyvästä ruoasta, mutta ennen kaikkea hyvästä seurasta.
Dior Galan, Dalín, Jacques Benitan ja toisen ystävän kanssa.
Hänen kartanoonsa Montaroux'ssa, keskellä Grassen aluetta ja Fayencen maata, vain neljäkymmentä kilometriä Cannesista, jonka hän hankki vuonna 1951, vieraili muun muassa Madame Raymonde Zehnacker, hänen oikea kätensä ja jota Dior kutsui "toiseksi minäksini". ; kirjailija ja kuvittaja Maurice Van Moppès; maalarit Bernard Buffet ja Marc Chagall; valokuvaaja Lord Snowdon tai Aimé Maeghtin vaimo, Marguerite Maeght, suojelija ja homonyymisen säätiön luoja Saint-Paulissa.
Tänään voimme nauttia kuvitellen eloisia pöytälevyjä, jotka tapahtuisivat kauniiden Bergeres Louis XV -nojatuolien keskellä ja couturierin Wedgewood-posliiniistutuskoneet.
La Colle Noiren yläterassi tänään.
"Se mies hän ymmärsi kauneuden merkityksen ja kultin, aina täydellisyyttä etsivänä, sydämen ja hengen mies, todellinen gourmet." Näin keittiömestari Raymond Thuilier kuvaili Christian Dioria esipuheessaan La Cuisine Cousu-Mainille (Keittiö mitattuna tai kirjaimellisesti käsin ommeltu keittiö), ihastuttava kirja. Kuvittanut taiteilija René Gruau, jo vaikea löytää paitsi käytetyistä kirjakaupoista, jotka sisälsivät couturierin suosikkiruokia, ensimmäisen järjestyksen epikuros.
”Hän halusi verrata ruoanlaittoa ja intohimoaan siihen omaan taitoonsa. Ruoanlaittoon käytettävät ainekset ovat yhtä jaloja kuin ompelemiseen tarvittavat ainekset." Thulier kirjoitti myös.
Lord Snowdon valokuvasi Christian Diorin La Colle Noiressa vuonna 1957.
Tiedämme sen Monsieur Dior osasi arvostaa hyvää muhennosa ja että hän oli Pariisin Le Boeuf Sur Le Toit -ravintolan vakioasiakas. Lisäksi hän piti Saint-Tropezissa sijaitsevan Café Sénéquierin sokeroiduista mandariineista, jossa ilo hallitsi tapaamisia hänen ystäväpiirinsä kanssa.
Provencessa, maa, jota hän rakasti, koska se toimi turvapaikkana hänen perheelleen vuoden 1929 romahduksen jälkeen ja jossa hän asui myös miehityksen aikana, hän nautti La Colombe d'Orista. Tämä hotelli-ravintola Saint-Paul de Vencessa, joka on edelleen avoinna tänään, oli paikka, jossa Simone Signoret ja Yves Montand tapasivat. ja siinä jotkut suurimmista taiteilijoista (Braque, Chagall...) maksoivat majoituksensa taideteoksilla.
Mutta mikä olisikaan parempi tapa saada käsitys suunnittelijan gastronomisista makuista kuin toteuttaa jokin sen kulinaarisista salaisuuksista? Olemme pelastaneet joitain kyseisessä kirjassa julkaistuja reseptejä niille, jotka haluavat viettää aikaa kuvitellakseen jakavansa pöydän legendaarisen couturierin kanssa. Hyvää ruokahalua!
Kuva kirjasta La Cuisine Cousu-Main, kuvittanut René Gruau.
FÜRSTENBERGIN SÄHETYKSET MUNAT
Ainekset 6:lle:
juustosoufflé sekoitus
6 munaa
50 g juustoraastetta
voita
VAIHE 1: Valmista juustosouffle-seos
Ainesosat:
2 voilusikkaa
1 ruokalusikallinen jauhoja
½ kuppia kuumaa maitoa
4 munaa
100 g juustoraastetta
Suolaa ja pippuria
Valmistautuminen:
Sulata voi alhaisessa lämpötilassa. Lisää kuuma maito ja sekoita puulusikalla, kunnes seos tarttuu lusikkaan. Ota se pois tulesta. Lisää 4 munankeltuaista ja sekoita hyvin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne varovasti seokseen. Lisää juustoraastetta ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Paista 12-15 minuuttia.
Vaihe 2:
Kaada soufflejuustoseos hyvin voideltuun vuokaan. Hauduta kevyesti 6 munaa, kuivaa ne liinalla ja aseta ne seoksen päälle. Päälle lisää seosta ja juustoraastetta. Laita hyvin esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 15 minuuttia, kunnes soufflé kohoaa.
Lohi suolahapolla, resepti Christian Dior.
LOHTA SUURALALLA
Ainekset 6 hengelle:
4 palaa lohta
4 lasillista valkoviiniä
1 lasillinen kalalientä
400 g suolakurpia (tai pinaattia, jos se ei ole mahdollista)
5 rkl hollandaise-kastiketta
60 g voita
150 g lehtitaikinaa
Suolaa ja pippuria
Valmistelu:
Leikkaa lohifileet ja hauduta niitä 3 minuuttia valkoviinissä suolalla ja pippurilla. Seuraava, laita ne lautaselle hienonnettujen suolakurkkujen lehtien päälle ja paista voissa. Lisää hollandaise-kastike ja päälle hyvin pelkistetty kalaliemi. Mukana mini lehtitaikinacroissanteja.
Kuva vesikrassisalaatista, Diorin reseptikirjasta.
VESIKRESSI SALATTI
Poista suurimmat varret ja keltaiset lehdet. Pese se nopeasti, antamatta sen imeytyä. Mausta öljyllä ja sitruunamehulla, ripaus suolaa ja hieman pippuria.
Kurkkukeitto, kokki Guerardin valmistama Dior-reseptin mukaan.
KURKKUKEITTO KELLUVALLA SAARELLA
VAIHE 1: Vatkaa kurkku
4 kurkkua, siemenet ja osittain kuoritut
3 ½ neste unssia (100 ml) paksu crème fraîche
1 rkl Dijon-sinappia
Suolaa, pippuria ja Tabasco-kastiketta
Kurkun kuorta ei saa poistaa kokonaan, sillä se on tärkeä keiton kannalta. Kuori 4 kurkkua osittain, poista vain puolet kuoresta ja hienonna ne ennen kuin laitat ne tehosekoittimeen.
VAIHE 2: Valmistele kelluva saari
200 ml ei-vaahdotettua (30%)
1 pieni tuore sipuli pieniksi paloiksi pilkottuna
½ nippu ruohosipulia
1 sitruuna, hienoksi raastettuna
Suolaa ja pippuria
Sekoitin syöttää ilmaa (ilmakuplia). Siten kerma pikkuhiljaa tarttuu kuplia, kun se laajenee ja saa hyvin kevyen koostumuksen. Lisää hienonnettu sipuli, ruohosipuli, ripaus suolaa ja pippuria ja lisää sitruunankuori. Lopputulos on kevyt ja samalla raikas.
VAIHE 3: Tarjoile paahdettujen leipäsuikaleiden kanssa
4 viipaletta maalaisleipää
50 g suolatonta voita
1 pieni purkki lohen tai taimenen mätiä
Dior-risotto, yksinkertainen mutta maukas.
RISOTTO
Ainekset 4 tai 5 hengelle:
250 g riisiä
125 g voita
1 iso sipuli
100 g raastettua parmesaania
Valmistautuminen:
Kiehauta ¾ täynnä suolavettä (10 g suolaa litrassa). Lisää riisi, keitä ja valuta. Hienonna sipuli ja kuullota sitä voissa. Sekoita riisi jäljellä olevan voin, sipulin ja parmesaanin kanssa. Mausta maun mukaan.
Karamellisoitu omenakompotti.
KARAMELOSOITU OMENAKASTIKE
VAIHE 1: Valmista omenasose
3 hyvänkokoista Chanteclerc-omenaa
1 sitruunan kuori 1 iso
Kuori omenat, poista niistä ydin ja leikkaa ne paloiksi. Seuraava, laita palat kattilaan, lisää vesi ja peitä kattila. Kun ne ovat kypsiä, soseutamme ne.
VAIHE 2: Karamellisoi ylimääräinen omena
1 hyvän kokoinen Chanteclerc-omena
30 g voita
1 rkl tomusokeria
Tämän reseptin omaperäisyys piilee viimeisen omenan lisääminen kuutioiksi leikattuna, karamellisoitu pienellä sokerilla ja voilla. Meidän on lisättävä omenanpalat ja sitten vähän sitruunankuorta ja viimeisenä silauksena lisäämme tilkka sitruunamehua.
VAIHE 3: Koristele ja tarjoile
½ limeä kompotin päällä
Yrttien oksia (minttu, pimpernel, orvokki, akaasia...)
kissan kielet
Jälkiruoat, välttämättömät Monsieur Diorille.
POMPADOUR
Ainekset 6 hengelle:
250 g suklaata
250 g voita ja toiset 30 g toisistaan
200 g sokeria
4 munaa
1 ruokalusikallinen jauhoja
Englantilainen kerma
Valmistautuminen:
Sulata suklaa pienellä määrällä vettä ja anna jäähtyä. Sulata voi ja anna jäähtyä. Sekoita sulatettu suklaa sokerin, sulatetun voin, kananmunien ja jauhojen kanssa. Kaada seos voideltuun Charlotte-tyyppiseen kakkuvuokaan ja paista kohtalaisessa lämpötilassa vesihauteessa noin 40-45 minuuttia. Jäähdytä ja poista muotista. Tarjoile seuraavana päivänä crème anglaisella peitettynä.
Ainekset englantilaiseen kermaan:
6 munankeltuaista
½ litraa maitoa
150 g sokeria
Suola
1 vaniljatanko
Valmistautuminen:
Sekoita keltuaiset sokerin ja suolan kanssa. Kuumenna maito vaniljan kera kiehuvaksi ja kaada kuuma maito munaseoksen päälle hitaasti koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes kerma on tarpeeksi paksua peittämään lusikan, antamatta sen kiehua. Kaada kerma kylmään kulhoon ja vatkaa hyvin vaahdoksi.
Suunnittelija kävelee talonsa puutarhan läpi Granvillessä.