Persikka, jolla on unohtumaton aromi
Ehkä jo ennen kuin näemme sen kullankeltaisen värin, voimme havaita sen lumoava tuoksu kun astumme vihanneskauppaan, jonne ne toimitetaan. Jos siinä on musta numeroitu etiketti, ei ole epäilystäkään: se on a Aito Calanda Peach.
Siinä on se hauraus, joka yleensä perustuu kaikkiin hyviin asioihin: herkkä samettinen iho Calanda Peach on erittäin herkkä ja siksi se on hedelmä, joka vaatii paljon hoitoa, jotta se ehtii kuluttajalle ehjänä.
Calanda Peachin ansiona on se, että se on ainoa persikka maailmassa, jolla on **suojattu alkuperänimitys**. Se on saanut nimensä Teruelin Calandan kaupungista, joka tunnetaan myös elokuvantekijä Luis Buñuelin syntymäpaikkana.
KUKAAN EI OLE PEACH CALANDISTA
On tarpeen tehdä selväksi: ei kaikki persikka tuotanto Historiallinen Ala-Aragon on Calanda Peach -suojatun alkuperänimityksen sääntelyneuvoston valvonnassa. Edes kaikki Calandan kaupungissa tuotetut persikat eivät ole.
Meillä on vain puolitoista kuukautta tuoretta persikkaa
Tämä D.O. kattaa vain hienoimman, vain myöhäisen keltaisen persikan klooneista Jesca, Evaisa ja Calante. joka jakaa vaikutusvaltansa maakuntien kesken Teruel ja Saragossa.
Lisäksi C.R.D.O.P.:n tarkastajat He varmistavat, että jokainen persikka, joka käyttää heidän etikettiään, on tietyn kokoinen (halkaisija vähintään 73 mm) ja tietty makeusaste (vähintään 12 BRIX-astetta). Numeroitu musta etiketti antaa meille takuun.
Tämä persikka ei yleensä pääse markkinoille syyskuun puoliväliin asti ja jättää hyvästit kaudelle marraskuun alussa. Mitä enemmän persikkaa kädessä, mitä kauempana olemme näistä taateleista, sitä todennäköisemmin emme syö parasta Calanda Peachia.
Tämä luonnonfriikki nimeltä persikka (Prunus persica) saapui Välimerelle Kiinasta Persian kautta (ja siten inspiroi sen kulttinimeä) noin 300 vuotta ennen aikakauttamme. Lihoja on erilaisia, valkoisia tai keltaisia, jälkimmäinen kehitettiin pääasiassa vuodelta 1850.
Keskiajalla persikoita kasvatettiin alueella, joka sijaitsee Aragónin itäpuolella
Mielenkiintoista on, että persikka on yksi hedelmistä, joka pystyy jatkaa makuaan korjauksen jälkeen . Ja ne ovat laktonit, yhdisteet, jotka ovat vastuussa sen ominaisesta aromista.
On näyttöä siitä, että persikoita kasvatettiin jo keskiajalla alue Aragonista itään . Asiakirjojen osalta meidän on viitattava kuuluisaan paikalliseen kasvitieteilijään Pardo Sastróniin (1822-1909), joka kuvaili niitä seuraavasti: "Persikat tai préseos, kun hedelmän nokassa on ulkoneva jossain muualla tyyliin" ja asetti ne. sosioekonomisesti hänen aikanaan "On tavallista nähdä heidän myyvän alle viisi senttiä tusinasta ja kuivatut aprikoosit lähetettiin vuonna 1867 Pariisin yleisnäyttelyyn..."
Aprikoosit, joihin hän viittaa, ovat suikaleita kuivattua persikkaa , hyvin yleinen tapa säilyttää niitä menneinä aikoina ja vähemmän yleinen nykyään.
Viime vuosisadan 50-luvulla oli huomattava kasvu persikan viljely Bajo Aragónissa , joka edistää alkuperänimityksen luomista.
Numeroitu musta etiketti antaa takuun
MUITA ERIKOISUUKSIA
Näiden persikkapuiden hoidossa erottuu kaksi erityispiirrettä. Toisaalta harvennus, jossa poistetaan suuri osa puun vihreistä hedelmistä sen varmistamiseksi, että loput kehittyvät paremmin. Yleensä aina a 70 % niistä heitetään pois ennen niiden erääntymistä.
Ja toisaalta kuuluisa pussitus, joka saattaa tuntua ekologiselta nykyaikaiselta torjunta-aineiden käytön välttämiseksi ja todellisuudessa on suojatekniikka, joka on ollut voimassa tällä alalla yli viisikymmentä vuotta.
Mutta mistä me puhumme, kun puhumme "persikkapusseista"? No, se koostuu asettamalla yksitellen, nitojalla, paperipussi jokaiseen vihreitä persikoita puussa.
Calanda Peach on ainoa, jolla on suojattu alkuperänimitys
Tekniikkaa on jalostettu niin paljon vuosien varrella, että on olemassa todellisia säkitysennätyksiä, jotka pystyvät sijoittamaan satoja pusseja päivässä. Sanomme sen näin, koska "taskuttaminen" on ollut monen sukupolven nuorten naisten kesätyö Ala-Aragonin alueelta. Noin 250 miljoonaa persikkaa säkitetään vuosittain.
Persikka kasvaa ohuessa valkoisessa paperipussissaan, kypsyy tasaisesti valon suodattuessa sen läpi ja on suojassa makealta. Siis kokoelmaansa asti.
MITEN SE OTETAAN?
Tässä meidän on oltava suorasanaisia: meillä on puolitoista kuukautta tuoretta persikkaa Hyödynnetään! Se on hedelmä, jossa on a erittäin lyhyt kausi . Nautitaan siitä puhtaassa versiossaan muutama viikko ja ikävä sitä sellaisena loppuvuoden ajan.
Niille meistä, jotka tietävät meistä vähän, meillä on toinen vaihtoehto, joka on persikat siirapissa . On olemassa pari säilykeyritystä, jotka pullottavat C.R.D.O.P.:n sertifioimia persikoita. Calanda persikka.
Nämä persikat ovat myös jälkiruokien pohja, kuten klassinen persikkamelba, persikka viinillä ja muita ajankohtaisempia, kuten Michelin-tähdellä palkitussa Lillas Pastia de Carmelo Bosque -ravintolassa.
Persikka manteleilla ja pistaasilla