Soria: täydellinen paikka aloitteleville sienien ystäville
Boletus! Mikä opittu nimi, niin rakastettu, niin ihastunut. Se on yksi niistä sanoista, jotka herättävät makuhermoja vain nimeämällä tai kuulemalla ne. Puhdasta taikuutta. Kuitenkin, jos pääset Pinar Granden metsään, säiliön rajoissa Kaivon köysi Soriassa , ole varovainen, ettet näytä punaniska-urbaanilta. Täällä puhutaan sienistä ja maukkaimmista lajikkeista, kuten se, joka puhuu Numancia-etusta. Ja he tekevät sen kunnioittaen, sillä hellällä huolella sellaisesta, joka rakastaa maata ja pelkää sen liikakäyttöä. Aiempina vuosina keräilyä on pyritty säätelemään niin, että lähietäisyydeltä ryöstelystä vältytään maksua vastaan, mutta nyt on parempi opettaa kävijälle, että on kätevää kerätä tarpeeksi, mikä on reilua ja tarpeellista.
Tämä Gastro Rally on kattava ja ulottuu raaka-aineiden poimimisesta metsässä parhaiden kokkien käsiin, jotka pohdiskelevat aivojaan miettien, kuinka saada niistä kaikki irti. Ja sienien poimimisesta on kaksinkertainen ilo, etsiminen ja löytäminen. No, ja myös se, joka esittelee koria (huom: aina kori, jotta sienet voivat vapauttaa itiönsä). Siksi tämä Pinar Grande on täydellinen lähtökohta. Sorian maakunta on planeetan suurin mykologinen alue , ja tämä paikka, yksi ihanteellisista paikoista aloittelijoille suuren sienimäärän vuoksi. Täällä sinun ei tarvitse taivuttaa niskaasi löytääksesi niitä tai menettää aistiasi ahmattiisuuden vuoksi. Sinun täytyy vain tietää, mitä etsit, ja välttää maalauksellisinta. Botat, makrolepiot, helttasieni tai kantarellit ovat hyviä sieniä, rumia eivätkä huonoja tai haitallisia . Amanitas ovat mäntymetsän mustia leskiä, femme fatale, Sharonin perusvaiston kivi.
Jos aiemmin puhuimme tatakista melkein eroottisena myyttinä, tryffeli on mustakultaa ruoista, kokkien paras ystävä ja huippuravintolan ripaus erottelua. Abejarin tammimetsissä on maailman suurin tryffeliviljelmä . Sitä ylläpitää Arotz-brändi, joka on myös vastuussa tämän herkun demokratisoimisesta Navalenon tehtaalla, jossa valmistetaan öljyjä, risottovalmisteita ja muita keittiökapselin antavia ruokia. Kävely tammien keskellä on kuin kävelemistä pehmustetulla maalla, savisienellä, jossa tryffelillä on sopiva kehto kasvaa, laajentua, lihottua ja houkutella. erityisesti siihen koulutettuja koiria . On edelleen spektaakkeli seurata, kuinka koirat haistelevat maata ikään kuin huomista ei olisi, mikä merkitsee ja ilmoittaa "metsästäjille", missä kukin hedelmä on. He palkitsevat heidät keksillä, joka häiritsee heitä napostelemasta haluttua tuotetta. Hyvinä aikoina siitä on maksettu jopa 1500 euroa kilolta.
Koira etsimässä tryffeleitä
Aamun koskettelun, haistamisen ja sienten etsimisen jälkeen hänen asiansa on makutribuutti. Kastilialla on monia syitä syödä suupalalla, ja sieni on vain huipentuma maukkaiden ainesosien ja ikivanhojen reseptien joukosta. Mutta Soria, joka käyttää sieniä aseena, on mennyt askeleen pidemmälle ja on juhlinut mykologiaa ja levittänyt kaikkia mahdollisuuksiaan kansalaisten ja parhaiden kokkien keskuudessa III mykologisella kongressilla. Melkoinen virguería, koska he ovat onnistuneet houkuttelemaan kansainvälisen areen parhaat puhujat ja levottomimmat kokit.
Gastronominen käänne asiaan tulee sienien ja tryffelien maisteluissa, mukana Ribera de Dueron ja Ruedan viinejä tai paikallisia oluita, kuten Caelia tai Arévaka. Ravintoloiden menut loistavat mykologisilla menuillaan , jossa autenttiset kunnianosoitukset sienille sekä ruokien seuralaisina että päähenkilöinä. Monilla heistä on vähän "liian paljon intohimoa omaan asiaansa" ja he käyttävät väärin mainoksia. Ne, jotka ovat parhaiten mitanneet tämän ainesosan lämpötilan ja osaneet nostaa sen etikettiin "Oh, my God" ovat hajallaan ympäri maakuntaa.
tässä he menevät kolme suositusta:
**Virrey Palafox -ravintola Burgo de Osmassa.** Myyttinen teurastuspäivistään, mutta se osaa myös ottaa kaiken irti sienistä. Illan päätteeksi on tehty upeita kreppejä ja puristemassaa sisältäviä kantarelleja.
** Ravintola Baluarte de Soria.** Sen keittiömestari, loistava Óscar García, yhdistää sienet niin erilaisiin ruokiin kuin lohi ceviche ja tatit, perunat turskan ja kantarellien kanssa tai hienon jälkiruoan, kuten suklaamaan sienien tuoksulla.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Huolimatta siitä, että se sijaitsee maalaismaisessa kaupungissa, jossa on perinteinen estetiikka, tämä hotelli-ravintola tietää, mitä tapahtuu. Sen lisäksi, että sen vitriinissä on parhaat ginit, sen keittiössä valmistetaan myös jännittäviä reseptejä (ei ole sanaa, joka määrittelee sen paremmin), kuten makrolepiota kampasimpukat tai rapea turska kuolleiden aiolien trumpettien kanssa, sieni hieman synkkä nimi.
Grillattua tattia Virrey Palafox -ravintolassa