"Ystäväni, me juomme tähtiä"
"Ystäväni, me juomme tähtiä." Se oli Dom Pierre Ruinartin ja Dom Perignonin malja 1700-luvun puolivälissä, kun he keksivät lopullisen Eurekan: kuinka säilyttää kuplat pullossa. Haluan nyt jakaa pienen tunnustuksen: neljätoista (jo neljätoista!) vuoden matkustamisen jälkeen ympäri maailmaa etsiessään viinitarhoja, maistelua, pulloja, maaperää ja viininviljelijöitä (ei koskaan viinintutkijoita, Jumalan tähden) rehellisiä terroirille, nautinnolle ja historialle , ikuisesti- ikuisesti sama kohtaus toistetaan jokaisessa maistelussa jokaisessa ravintolassa: samppanjasta ei jää koskaan jälkeäkään lasiin. Ei milloinkaan.
Ei ole väliä minkälaisten hienojen viinien kanssa se kilpailee: Bordeaux'n upeat punaiset, Burgundiani loputtomat pinot noirit, vanhan sataman syvyys, Mosel-Saar-Ruwerin Rieslingin mineraalisuus tai Jerezin kalkkikivi. puitteet, jotka ovat hulluja. vaadin, kun (hyvä) samppanja ilmestyy pöydälle, muu maailma katoaa.
Samppanjaa eikä mitään muuta. Tähtien juoma, yksi siunatuista virheistä, yksi pitkistä öistä (niin paljon...) todellisen "bon vivantin" ainoa mahdollinen juoma. Helvetti, ainoa mahdollinen juoma. Kirkas kuin kulta, tumma (se kasvaa hämähäkinseittejä täynnä olevassa kellarissa) ilkeä, vapaus ja anarkkinen, vaikka se on kuninkaiden viiniä. Kukaan ei ole surullinen lasi samppanjaa kädessään. Marilynin juoma, Oscar Wilde, Pekoni, Capote ("En usko, että olen koskaan juonut samppanjaa ennen aamiaista. Aamiaisen kanssa useita kertoja, mutta ei koskaan ennen, ei koskaan"), Chanelilta ja jopa Cambalta : Ranskan pohjimmainen viini. Iloinen, omahyväinen, äänekäs, meluisa, naisellinen ja kerskaileva.
Marilyn Monroe tekee samoin
Elämä on parempaa – kauniimpaa, lasi samppanjaa kädessä . Joten tässä on henkilökohtainen valintamme tärkeimmistä tuottajista. Rehellisiä viininviljelijöitä, järjettömiä pieniä viininviljelijöitä, usein biodynaamisia (olemme tässä talossa raakaruokailijoita), jotka elävät maasta ja maasta, jotka liittyvät nimeen, perheeseen, historiaan ja perinteisiin.
kultainen kuusi
JACQUES SELOSSE
Sijainti: Varoittaa.
Jacques Selosse ja hänen cuvée Substante on elämäni samppanja niin monesta syystä, ettei se mahdu kahteen lehteen. Mutta sanon kaksi: auringonsäteiden ja nenän upea väri, tämän Jerezissä käytetyillä criadera- ja soleras-tuotantomenetelmällä jalostetun vaikean jalokiven (pullot ovat harvinaisia) ääretön ja niin persoonallinen nenä. Chardonnay Grand Crusilta, kuten Avize, Cramant, Le Mesnil ja Oger – pinot noir Aÿsta, Ambonnaysta tai Mareuil-sur-Aÿsta. En tiedä mieleenpainuvampaa samppanjaa, joka on muistoissani kaikuvampaa.
JERÔME PREVOST
Sijainti : Gueux, Montagne de Reims -vuoren juurella.
Anselme Selossen nuori padawan, perillinen. Sen samppanjaa La Closerie (silmä, pinot menier) tuotetaan vain kuusi tuhatta pulloa vuodessa (lentämällä) Les Beguinesin tontilta, vain 2,2 hehtaaria. Prévost on ihana hullu ja La Closerie on pullo, joka sinun on tilattava, jos löydät sen jostain ruokalistasta. . Viiniköynnöksen vähimmäissato, maksimaalinen hoito, ääretön hoito (puun ikääntyminen) ilman pelkoa mineraalisuudesta (sinun täytyy rakastaa sitä!) tai muodin ulkopuolella elämistä. Rakastamme Jeromea.
Georges Laval
Sijainti: Cumieres (lähellä Epernays)
En muista samppanjamaistelua, jossa Laval ei olisi noussut illan voittajaksi; tavalla, joka on niin hienovarainen kuin ylivoimainenkin, kun Laval on pöydässä, olemme kaikki onnellisempia, enemmän me. Viisi hehtaaria Pinot Noirin ja Pinot Meunierin viinitarhoja ja yksi hehtaari Chardonnayta , jossa on 30–70 vuotta vanhoja viiniköynnöksiä. Biodynaaminen lievästi sanottuna, tämän Marnen oikealla rannalla sijaitsevan neron tuottama samppanja on yksinkertaisesti välttämätön.
David Leclapart
Sijainti: Trepail, Reimsin vuori
Tämä kaveri on vallankumous samppanjassa, juuri sellaisena. Hänen "L'Apôtre" -viinitarhansa tuottaa mitä luultavasti se on viimeisten 30 vuoden paras samppanja (En sano sitä, Richard Juhlinkin sanoo) ja tämä hyvin erikoinen vigneron ohjaa kaiken samppanjan askelmia hänen valtaistuimeltaan biodynamiikan prinssina. Hänen temppujaan? Viinitarha, maaperä, terroir, alkemia ja rakkaus . Luonnonkiertojen kunnioittaminen ja pakkomielteinen käsityötaito. Jos ylellisyys on aikaa ja ammattitaitoa, ei ole korkeampaa huippua kuin Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Sijainti: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir ja lisää terroir. Kertamaksu, yksi lajike (Pinot Noir) ja yksi vuosikerta: se on Bouchard. Kukinto on samppanjaa ja sen parhaiten hoidettu paketti "d'Enfer de Creux". Perfektionisti lievästi sanottuna, ikonoklastinen ja loistava: Bouchard on tulevaisuus. Fakta: pari kuukautta sitten hän voitti tämän myyttisen samppanjavertikaalin rakkaassa Aponientessamme. Juan Ruiz (hänen upea sommelier) säikähtää isosta 6:sta : Léclapart, Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse ja Boulard.
Ensi viikolla, seuraavat viisi. Siihen asti paahdellaan – Tietysti kaikkien viinien hallitsijan kanssa. Ainoa kuninkaani: Monsieur Champagne.
Seuraa @nothingimporta
*** Saatat myös olla kiinnostunut...** - Hyvän elämän kartta
- Baarit mitä paikkoja
- 22 syytä juoda viiniä
- Txacolí on tulossa
- 19 absurdiinta gin and tonicia
- Kartta baareista ja astioista krapulaa vastaan
- Maailman parhaat juustot
- Kaikki pöytäliina- ja veitsituotteet
Marilyn Monroe (uudelleen ja aina)