Esquites, erittäin meksikolaisia välipaloja.
Nyt kun Madridissa ollaan jo tacon asiantuntijat ja joitain maistajaisia guacamole, tortillalastut ja micheladas, meidän on löydettävä loput rikkaat ja melko tuntemattomat Meksikolainen keittiö.
"Halusin mennä cochinita pibilin, tacos al pastorin pidemmälle", hän sanoo Jorge Vazquez, Meksikolainen, joka tarjoiltuaan ylpeänä kaikki ne ruoat, joiden kanssa atsteekkien maan keittiö on tullut suosituksi täällä La Moraleja Mex&Co -ravintolassaan, päätti, että hän halusi tuoda myös tehdä tunnetuksi kaiken "32 Meksikon osavaltion, jotka on jaettu yhdeksään gastronomiseen vyöhykkeeseen", valikoima, kertoo meille.
Siitä halusta syntyy Iztac, meksikolainen ravintola, hyvin perinteisiä ruokia ja reseptejä, mutta modernissa ympäristössä, kuten kaikki ravintolat, joita voit löytää Mexico Citystä, Vázquez sanoo.
"Meidän guacamolemme", he kutsuvat sitä, koska se on hyvin pitkälti heidän.
"Meillä on ruokia ja ainesosia, jotka vaikuttavat hyvin uusilta Espanjassa, mutta ne ovat meksikolaisille hyvin yleisiä ja perinteisiä." Selittää. Heillä on tietysti alkuruoaksi guacamole, mutta mukana tulee tällä hetkellä keittiössä tehtyjä tortillalastuja, tavallisesta maissista, purppuramaissista ja maissista chilillä (ne punaiset). Ja lisäksi guacamolea koristaa chilijauhe, jonka he tuovat suoraan Meksikosta. Ja samalla tavalla muita ruokia, joita et edes tiedä, jos olisit koskaan matkustanut siellä, uusia ja erilaisia makuja, kuten aguachile mustalla viestillä (anna sinun nauraa cevichelle) ; jompikumpi sketsit, yksi yleisimmistä alkupaloja tai välipaloja meksikolaisilla kaduilla, mutta täällä näemme hyvin vähän.
Meksikolainen ravintola, joka ei näytä meksikolaiselta täältä.
Nacho Orozco on meksikolainen kokki Pueblasta, että hän on löytänyt kirjeen, joka yrittää matkustaa ympäri maata. Löytyy alkupaloja, salaatteja tai kasviksia ja pääruokia, jälkimmäisten lähes kaikkien mukana tällä hetkellä keittiössäsi tehtyjä tortilloja, jotta voit halutessasi syödä ne tacoissa. Ja kaikkien ruokien joukossa, "he haluavat parantaa kalaa" Jorge Vázquez kertoo meille. "Koska vaikka emme ole kalastusvalta, joskus unohdetaan, että Meksikolla on pitkä rantaviiva, Karibia, Atlantin ja Tyynenmeren alue ja kalaa käytetään paljon keittiössämme, mutta Meksikon ulkopuolella sitä ei tunneta", hän sanoo.
Aguachile recado negron kanssa... naura cevichelle.
On ruokia ja aineksia, jotka ovat niin yleisiä meksikolaisissa keittiöissä, kuten acuyo kala, aromaattinen kasvi, joka antaa hyvin omituisen maun kaikkeen, mitä se on mukana. Myös Chiapas cochito, Chiapasista, hyvin paahdetusta siankoipeesta, jonka iho on erittäin rapea, murenee pöydässä ja syö tacoissa. JOMPIKUMPI tortilla keitto, yksi niistä ruoista, jotka ovat niin yleisiä siellä ja niin maukkaita, että siitä tulee varmasti yksi suosikeista.
Näillä osilla on muita paremmin tunnettuja enchiladas tai chilaquiles, vaikka heillä on pieniä vivahteita tai muunnelmia, jotka tekevät niistä autenttisempia ja ajankohtaisempia, kuten heidän Chiapasista kotoisin oleva johtaja mielellään kertoo. "Kyse on innovaation saamisesta perinteestä", päättää Jorge Vazquez.
Tortillakeitto, lämmin illallinen.
MIKSI mennä
Koska nyt kun olemme rakastuneita ja omistautuneita meksikolaiselle gastronomialle, meidän on mentävä pidemmälle kuin tacot ja margaritat. Hienostunut keittiö, perinteinen keittiö, mutta myös moderni. Niille tavalliset ainesosat, jotka on käännetty nykyiseen makuun. Mitä canutillo de nogada, yksi tähtijälkiruoista.
Enchilada duo.
LISÄOMINAISUUKSIA
Paikka, sisustanut Lourdes Treviño Quirós, Freehand Architecture studiosta, Se on sama, jossa ensimmäinen meksikolainen Madridissa avattiin vuonna 1959, Suloinen Meksiko. Madridissa asuva meksikolainen arkkitehti on edistänyt sisäänkäynnin baari – joka on avoinna koko päivän ja tarjoaa laajan valikoiman cocktaileja – ja ruokasalissa erottuvat joukosta Gabriel Morenon maalauksia (toistettu myös astioissa), jolla he kertovat legenda rakastajista Iztaccíhuatl – Iztac, siitä nimi – ja Popocatépetl, romanttinen tragedia atsteekkien ajoilta, joka kertoo, että koska rakastajat eivät voineet olla yhdessä elämässä, he jäivät ikuisuuteen, vierekkäin, muuttuivat kahdeksi tulivuoreksi: kun Popocatépetl röyhtäisi tuhkaa, se johtuu siitä, että hän muistaa rakkaan Iztaccihuatlin, sytytä hänen ikuisen intohimonsa soihtu.
Canutillo en nogada, myös ainutlaatuisia jälkiruokia.
Avokado kylmä kerma
Osoite: Plaza of the Republic of Ecuador, 4 Katso kartta
Puhelin: 91 009 02 35
Ajoittaa: Tiistaista sunnuntaihin klo 13.30-16.30. Tiistaista lauantaihin klo 21.00-12.00.
Lisätiedot aikataulusta: Baari on avoinna lounaan ja illallisen välillä.
Puoleen hintaan: 40 €