Avantgarde burritot, tacot ja jotkut perunat, jotka ovat syy pyhiinvaellukseen
Joskus näyttää siltä, että gastronomiassa kaikki sanotaan tai keksitään. Mikään ei ole kauempana todellisuudesta, koska emme tiedä miten, mutta aina välillä ilmaantuu uusi trendi, joka jättää meidät kaikki sanattomaksi. Entä jos lumiset kakigorijäätelöt, entä siistiä fish and chips, mitä jos luova cachopus...
Vielä on paljon kerrottavaa, ja olemme löytäneet toisen pienen vallankumouksen. jos kävelet ohi San Bernardon keskuskatu , pian jokin kiinnittää huomiosi äänekkäästi. Mikä se häntä on? Miksi ihmiset ottavat valokuvia julkisivusta? Mitä siellä tapahtuu? Erityisesti numerolla 64 Gastronomian seuraava järkytys on syntynyt. On nimeltään brutaali burrito ja kuten nimestä voi päätellä, kaikkialla olevien tarrojen lisäksi kyse ei ole kebabeista, vaan askeleen pidemmälle yhden katukeittiön tunnuksen, burriton, täydellisyydessä.
Burritot ovat sen voimakkain ehdotus
Tiedot eivät valehdelleet. burrito on yksi kulutetuimmista asioista, mutta se oli myös totta tuote oli erittäin parannettava. Ja näin tämä seikkailu alkoi kolmen päähenkilön kanssa. He ovat Jose Jover, käyttöosaston johtajana, joka toi kolmikolle laajan taustansa työskenneltyään Burger Kingissä ja Uber Eatsissa. Toinen on Nacho lasi, että ennen Brutal Burriton aloittamista hän oli Pompeii-lenkkaribrändin toimitusjohtaja ja nyt hän on markkinointiosassa. Kolmas osapuoli puuttui, se joka muotoisi gastronomisen ehdotuksen, ja elämän sattumuksia he löysivät kokki Javi Villasevil. Tulet tuntemaan hänet, koska kuljettuaan Quique Dacostan tai Mugaritzin kaltaisten mahtavien keittiöiden läpi, avasi oman ravintolan Madridissa, Alpessa. Se oli ikimuistoinen, mutta kuten usein tapahtuu, malli, Javierille itselleen, oli uupunut ja sitten pandemia saapui, joten päätti sulkea. Mitä jos totuus olisi tässä uudessa projektissa?
Tietysti hän näyttää tyytyväiseltä muutokseen ja naamion läpi intuitioimme leveän hymyn, joka antaa meille vain vapauden päästä eroon haute-keittiön joskus aiheuttamasta rajoituksesta. "Tässä olemme tehneet mitä halusimme. Meillä on hyvin meksikolaisia asioita ja muita täysin käsittämättömiä meksikolaisille asioille. Olemme heittäneet minne halusimme ja olemme miettineet kaikkea ", tili Traveler.es:lle. Jopa tämä taukoaika on antanut heille kookoksen ja luonut pyöreän konseptin.
Tilat, teollisen estetiikin ja Burr Studion työn kanssa, yrittää jäljitellä monien Meksikon ruokasalien yksinkertaisuutta: vain kaksi pitkää yhteistä pöytää, jakkarat, suuret ikkunat kadulle ja panoraamanäkymä keittiöön, jossa taika syntyy. ”Pidämme todella tästä formaatista, joka on sekä nopea mutta varovainen. Ideana on tilata baarista, otat juoman (makeat vedet, margaritat ja meksikolaiset oluet) ja paikantimen ja tuomme tilauksen pöytään”, Villasevil korostaa.
Tortillat ovat 100 % käsintehtyjä ja voit nähdä kuinka ne valmistuvat livenä
Ei ole ansa tai pahvi, koska jopa tortillat ovat 100 % käsintehtyjä ja voit nähdä kuinka ne valmistetaan livenä, mikä on yksi sen suurimmista väitteistä. Koneesta, johon vehnäjauhotaikina laitetaan ja se tulee ulos tortillaksi muunnetuna parilalle, jossa ne kuumennetaan valmistuksen jälkeen. Hetki, jolloin taikina alkaa turvota, on hypnoottinen ja kaikki haluavat ikuistaa sen.
He ovat palanneet monista retkistään Meksikoon ja Texasiin ehdotuksen, joka perustuu heidän kokemuksiinsa, mutta myös sillä kosketuksella, jonka vain he voivat antaa. Sinun maksimit? Käytä aina korkealaatuisia ja tuoreita ainesosia päivittäin.
Ehdotuksen keskeinen osa koostuu kolmesta muodosta: burritot, jotka ovat voimakkaimpia; tacot sinisen maissitortillan kanssa tai kulhon muoto, jossa tortilla korvataan salaatilla, kevyempää vaihtoehtoa etsiville tai lounaaksi ihanteellisesti.
Kulhomuodossa tortilla korvataan salaatilla
Nämä kolme vaihtoehtoa jakaa reseptejä, monet niistä muistuttavat meksikolaista ruokaa, mutta niissä on oma puoli. Yksi myydyimmistä on Korkein, rasvaisempien makujen pohjalta, luuttomalla rib confit carnitoilla ja matalassa lämmössä kypsennetyllä porsaan nystyksellä, tarjoiltuna savustettu tomatillokastike, korianteri ja hienonnettu sipuli.
Se ei myöskään jää alle Harlekiini, matalalämpöistä porsaan vatsaa ja rapeaa kuorta, kermaista kananmunaa, punasipulia, tuoreita yrttejä ja kolme gocho -kastiketta. Jos haluat valita jotain kevyempää, legendaarinen se on täydellinen. Se on koottu tortillalastuissa ja pankossa paahdetusta kanasta ja paistetusta ananaksesta, johon on lisätty limetin ja habaneroa, chipotle-majoneesia ja tuoretta salaattia. Makujen juhlaa.
Mausteisuuden ystävät ovat ihastuneet Saatana. Burrito tietysti. Sen tekemiseksi he käyttävät matalassa lämpötilassa haudutettua naudanlihaa chilikastikkeessa soinnilliseen tyyliin, että ne pestään guacamolella ja limetinkuorella. Kutittaa kyllä, mutta on yksi niistä mausteisista, joita et voi lopettaa syömistä. Heillä jopa on vegaanivaihtoehto, pelkuri, ratkaistaan paistetulla kukkakaalilla, paahdetuilla kasviksilla ja macha-kastikkeella manteleilla ja guajillo-chilillä. Ja jos etsit soivia makuja, musta tähti Se on ihanteellinen, ja sen posket kylpevät maapähkinämoolissa, tryffelimajoneesissa, purjossa, mintassa ja korianterissa.
He myös kirjottavat nachoja, joihin he käyttävät kotitekoisia tortillalastuja
Mutta se ei ole ainoa asia, koska tarjoukseen haluttiin lisätä alkupaloja ja jälkiruokia. Miksi kukaan ei lisää niitä, kun he ajattelevat burritoja? Osumat ovat julma pekonijuusto, Ne ovat todella parhaita, joita olemme maistaneet pitkään aikaan. "Keitämme perunat, sitten paistamme ne ja murskaamme ne nahan ja kaiken kanssa" Xavier selittää. Sitten ne gratiinoidaan 4 juuston, rapean pekonin ja ranch-kastikkeen sekoituksella. Sitä on käytännössä mahdotonta jättää tarjottimelle. He myös kirjottavat nachot, niille, jotka käyttävät kotitekoisia tortillalastuja, au gratiinia 4 juuston sekoituksella, mausteinen chorizo, lime majoneesi, papuja, mustamoolia ja sipulia.
Ja kiinnitä huomiota jälkiruokiin. Tällä hetkellä niitä on kolme kermainen tumma suklaa ja puhdas kaakaotorttu, virkistävämpi vaihtoehto kekseliäispohjaisella limettitortilla ja silmiinpistävimmällä, kolmella imettävillä porsailla. ”Tämän tekemiseksi olemme yhdistäneet sen, mikä on yleensä Tres Leches -kakku, mutta tästä käytämme vain kastiketta, jotta se ei ole niin kyllästynyt, ja maissi kakku, joka on yleensä vain kuiva”, kokki kertoo. Tuloksena on maissikakku, joka kylpee tres leches -kastikkeessa lattian tekemiseksi.
Osoite: Calle de San Bernardo, 64 Katso kartta
Ajoittaa: Maanantaista sunnuntaihin klo 12.30-00.00