Carmencita: laatat ja vermutti
TAPA
- Ensimmäinen asia, joka meidän on tehtävä selväksi, on se, että tulliasioissa, jos lattia on täynnä lautasliinoja, maapähkinänkuoria, katkarapujäänteitä... emme saa juosta kauhuissaan. Tällainen kerros on suoraan verrannollinen BAR:n maineeseen . Hyvä maine tietysti.
- Kuten tavallista, se on myös oltava KINKKU JA CHACINA roikkuu katosta tai seiniltä näytteillepanijaksi tunnetun Museo del Jamónin tai melkein minkä tahansa perinteisen tavernan tyyliin kaupungin keskustassa. Mutta voimme nähdä saman asian hiljattain avatuissa laitoksissa, kuten pienessä Bocadillo de Jamón y Champagnessa Malasañassa, jossa sian jalat roikkuvat kuohuviinipullojen mukana. Utelias yhdistelmä.
- Ja muista, että täällä ei mennä oluille. Mennään KEPPILLE ; aivan kuten pienet pullot, joita me kutsumme "kannut".
- Jos puhumme cañoista, Madridissa ne vievät, ja paljon, mitä laittaa ILMAINEN TAPA . En tarkoita joitain oliiveja tai ranskalaisia perunoita, vaan täydellisiä ja hyvin kasattuja annoksia. Petisqueira, Bar Quevedo tai palamaton Sidrería El Tigre ovat kolme hyvää esimerkkiä.
- Vaikka emme muuten saa väheksyä oliivit , koska meillä on tietysti jopa oma sidos, "a la madrileña" (musta, luullinen ja makea paprika La Verasta, kevätsipuli, öljy ja karkea suola) .
kaksinkertainen ilo
JUOMAA
- Jatkamme juomia, aperitiivin aikaan VERMUTTI kokonaiselvytyssuunnitelmassa uusilla ehdotuksilla, jotka muuntavat perinteisen, kuten vuonna valmistetun Verbena baari tai La Carmencita. Vaikka vuonna Sierra Angel Taverna , elinikäisistä, eivät ole menettäneet hyvää tapaansa tarjoilla sitä hanassa ja litteässä lasissa, kuten aina on tehty. Aivan kuten La Ardosassa, tavernassa, jossa on vanhanaikainen ilma ja joka on täynnä modernia joka päivä. Tai Celso ja Manolo, ryhmän "vanha nainen", äskettäin avattu marmoribaari Libertad Streetillä, jossa he voivat vermutoida ja maistaa uudelleen keksittyjä klassikoita.
- Koska nyt se mitä kestää, jos olet nuori, on mennä ulos "vanhoissa" BAAReissa , kuten El Palentino tai Asturian ravintola Campa veljekset , sekä Calle Pezissä että Bar Múñizissa, paikassa La Latinassa, jossa on edelleen säilytetty tapaksien tyypillisiä piirroksia ja lasioviin ja ikkunoihin maalattuja yhdistettyjä levyjä aikaisemmasta ajasta. Ja Lavapiésissa sijaitseva El Aperitivo de Corazón, joka, vaikka se on saanut äskettäin uusia omistajia, säilyttää edelleen saman hengen kuin aina.
- Mutta vanhanaikaisiin paikkoihin, ei mitään vastaavaa Viinitilat. Palman, Rivasin tai El Mañon kaduilla olevat, tai viinitavernoja Calatrava-katu, La Latinan sydän , ne säilyvät edelleen menneen vuoden purkit, tietysti viinin kanssa paikan päällä juotavaksi, mukana on mielenkiintoinen valikoima viinipulloja, joita voit juoda lasillisesti.
- Puheen ollen VIINIT , pieni mutta utelias valikoima, joka heillä on Golden Lion Inn , Cava Bajassa tai Albur-ruokatalossa, Manuela Malasaña -kadulla, ne eivät yleensä petä niitä, jotka ymmärtävät eniten.
Kalmari ja sardellit, klassikko
TAPA
- Viinin ohella JUUSTO . Tähtikansi… ja gourmet-välipala. Näin sitä pidetään Ponceletissa, juustoputiikissa, jossa käsintehtyä juustoa kohdellaan aidona herkkumyymälänä. Ja ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, heillä on ravintola, jossa kaikki on valmistettu juustosta. Heillä on yli 150 lajiketta eri puolilta maailmaa: se on Juustobaari.
- Mutta tämä juuston vapauttama hulluus on vasta alkanut: viimeisenä avattiin Conde Duque -juustotehdas, pyhäkkö, jota ei kannata jättää väliin, jos olet kansallisesti tuotettujen artesaanijuustojen ystävä.
- Tapaksen maailmassa TOASTS ovat kuningattaret , ja vain siltä varalta, että joku tietämätön, sano, että ne ovat leipäviipaleita, joiden päällä on jotain -tai paljon, kuuma tai kylmä, tavallinen tai gourmet t. La Latinan naapurusto on edelleen vertailukohde, jossa on muun muassa Lamiak tai Juana La Loca, joka tunnetaan karamellisoidusta perunamunakasta.
TORTILLA
- Perunamunakkaan suhteen meillä on paljon, paljon sanottavaa, vaikka meidän on mahdotonta valita vain yhtä; valikoima on erittäin suuri ja myös henkilökunnan maut. Tietenkin parhaiden lista lahjoittaisi niiden kanssa, jotka palvelevat Sylkar, jossa nestepiste sisällä ; the Ardosa , jonka ainutlaatuinen koostumus on myös hieman juoksevaa sydämessään; tai Las Tortillas de Gabino, utelias, koska perunoiden lisäksi lisätään galicialaistyylinen mustekala, Casar-kakku, Gernika-paprikat, kalanruotot katkaravuilla, paprika jne. Ilman häpeää.
Upea bruch La Taberna de la Carmencitassa
TENTENTTI
- Yhtäkkiä ja melkein huomaamatta olemme tulleet **riippuvaiksi HAMPURILAISISTA. ** Ja jos ei, varo melkein minkä tahansa ravintolan ruokalistaa: on harvinaista, että sinulla ei ole sellaista, mistä valita, ei ole väliä onko se maxi- vai miniversio. ne HD-kahvila , Argüellesissä he vievät meidät suoraan Madison Avenuelle ja syöttävät meidät Mad Men -jaksoon 60-luvun estetiikalla. Alfredos Barbacoan hampurilaiset ovat myös jenkkialkuperää, monille Madridin parhaita tai Cava Altan Mad Cafén hampurilaisia. . Viimeiset saapuivat, Beastin, neljällä minivärisellä versiolla: oranssinpunainen, vihreä, musta ja ruskea, tavallisin kaikista. Lista on loputon, mutta nämä ovat yksinkertaisesti välttämättömiä.
- Ja tietysti HOT DOGS Se on luonut trendin myös pääkaupungissa. Perrito Lapdog on yksi mainituimpia koirariippuvaisten keskuudessa ja myös yksi voimakkaimmista, vaikka on muitakin, kuten Tukholma, paikka, jossa ruotsalaiseen tyyliin ja hyvän musiikin ja juomien kera, tai It Dogs, jossa koiraa kohdellaan upealla glamourilla ja lasillisella cavaa. Epäilemättä korkean tason hot dog.
Mad Men Burger
MYYTTINEN
- Ja nyt kiinnitä huomiota, koska aiomme purkaa myytin: ei, PAELLA ei ole täältä kotoisin oleva ruokalaji huolimatta siitä, että monissa paikoissa se on jopa perinteistä aperitiivia,
- Täältä tulee **COCIDO (Madridista)**, varsinkin talvella, koska sen juomisesta saatavat kalorit eivät sovi kesällä ollenkaan ylimääräisen lämmön kanssa. Mutta mitä olisi elämä ilman rohkeita! Casa Carola tekee sen kuten kukaan muu, sen kanssa "kolme käännöstä" (ensin keitetty keitto; sitten kikherneet perunoineen ja vihanneksineen; ja lopuksi muhennos). La Bolassa, joka on avoinna vuodesta 1870 ja jossa voidaan tarjoilla yli sata muhennosruokaa päivässä; ja Malacatin, jonka keitetty keitto voitti vuoden 2011 Ruta del cocidon ; tai kiistattomassa Lhardyssa, josta ei voi lähteä ilman kupillista consomméa… ja niin voisimme viettää hauskaa.
- Ja oikealle castizolle KALMARIVOLEIVÄ . Perinne sanoo, että sinun täytyy juoda sitä Plaza Mayorissa, etenkin jouluna, sellaisissa paikoissa kuin Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor tai mennä alas El Brillante de Atochaan. Mutta on olemassa uusia versioita, jotka rikkovat vakiintuneita, kuten musta leipä, jossa ne tarjoillaan teippi (tehty itse kalmarin musteella) ja ali oli -kastikkeella tai keittiön nerojen valmistamia gourmet-versioita David Muñoz Streetxossa.
Klassikko Madridissa.
- Mausteiset perunat Ne ovat klassisia ja kuuluvat mausteisimpiin ja rouhimpiin annoksiin. Mutta sen valmisteluun liittyvä kummallisuus ja salailu on sellaista, että on vaikea löytää kahta, jotka valmistavat ne samalla tavalla. Jotkut ovat jopa patentoineet kastikkeensa, kuten paikallinen Las Bravas ** (huom uteliaille: patenttinumero on 357 942) **.
- ja CALLOS, sukunimellä 'a la madrileña', tuo lehmän sisäelinten herkku, joka valmistetaan chorizosta, mustavanukasesta, paprikasta, tomaattikastikkeesta, mausteista ja valkosipulista. Tällaisilla ainesosilla on sanomattakin selvää, että tämä on myös tyypillinen talviruoka , ja tavernoissa, kuten La Botillería de Maxissa, Lhardyssa tai Taberna San Mamésissa, he osaavat valmistaa ne.
- Myös CASQUERÍAsta he tulevat läpikotaisin ja kanat , ruokalaji, jota voi syödä vain Madridissa, ainakin aito. Kiinnostuneille ja häikäilemättömille sanokaa, että se on karitsan syvyyksistä - yhtä syvältä kuin suolet - poimittuja lihanpaloja, jotka on paistettu omassa talissaan. Niitä voi syödä sellaisenaan tai voileivänä ja ne ovat supertyypillisiä festivaalin aikaan. Muina aikoina niitä löytyy myyttisista paikoista, kuten Freiduría de Gallinejasista, joka on avoinna yli 60 vuotta, sillä on jopa oma kirjansa gallinejasien alkuperästä ja perusteista, Los Madroñosista tai El Mirador de Sanista. Isidro. Vaadimme: vain rohkeille.
- Jatkaen hyvin paikallisia ruokia, Et voi missata ETanoita. Huolimatta siitä kuinka vastenmielisiä ne aiheuttavat, sinun ei pitäisi kuolla kokeillematta, mitä he tekevät Los Caracoles -tavernassa tai Talo Amadeo . Sunnuntaina, Rastro-päivänä, molemmat ovat ääriään myöten täynnä, joten on melkein parempi mennä toiseen minä tahansa viikonpäivänä.
- Eikä SARDELLIT ETIKASSA. The Dolores-taverna tunnetaan erityisesti tästä kannesta. tai niistä Santonan talo , joka on kuuluisa myös käsintehtyjen sardellien laadusta.
- Ei katkaravut miten ei Sisään boqueron, Lavapiésissa sijaitseva taverna, he tekevät parhaita.
Casa Santoña, joka on myös kuuluisa käsintehtyjen sardellien laadusta
**Myyttinen (kahdelle)**
- Voila. Olemme jo saavuttaneet **KROKETIT**, kermaisen välipalan, joka herättää kiitosta kaikkialla. Heinäkuun talo - Bonus U2:lta , on yksi sen kansainvälisistä faneista, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 tai Gastrocroquetería de Chema ovat joitain niistä, joita, kyllä tai kyllä, sinun täytyy kokeilla.
- Entä sitten TURSKA , tietysti taikina, kuten pitääkin, koska elämä maistuu paremmalta taikinassa. Kuka kaatuu, meidän on punnittava La Revuelta, Casa Labra ja Casa del Bacalao.
- Emme voi unohtaa Rikkoutuneet munat, caloric ecstasy siellä missä niitä on ja että Lucio on osannut tehdä niin kuin kukaan muu. Heidän paistetut munat ovat kuuluisia meren ulkopuolella ei niinkään sen valmistuksen monimutkaisuuden, vaan sen raaka-aineen laadun vuoksi. ylitsepääsemätön
TOHSU
- Mutta jos Lavapiés tunnetaan jostain Madridin ahmattimpien ihmisten joukosta, niin se on Melos, baari, johon on käytännössä mahdotonta päästä ihmisten määrän vuoksi, mutta josta ei voi lähteä kokeilematta sen myyttistä. 'zapatilla' - erittäin voimakas paahtoleipä - eikä sen kroketit.
Kuten Portugalissa, mutta Goyassa
KANSAINVÄLINEN
- Kansainvälisissä trendeissä olemme siinä erittäin hyviä KIINALAISEKSI. Mutta ei kuka tahansa: melkein kaikki madridilaiset tietävät, että kuka tahansa on mukana Plaza de Españan pohjakerroksessa se on yksi parhaista; vaikka kiinalaiselle kiinalle, Kuninkaallinen kantonilainen , joka sijaitsee laitamilla, Useran naapurustossa.
- "JAPOS"-asioissa , asiat muuttuvat erikoisemmiksi. Mutta aivan kuten kiinalaisten kanssa, jos japanilaiset lähtevät kaupungista, niin se on hyvä. Kabuki (Wellington-hotellista) on pakollinen. Mutta myös Naomi, halvempi, tai yksi viimeisistä saapuvista, Hattori Hanzo, aito japanilainen katuruoka Gran Vían vieressä.
- Emme voineet unohtaa ** PIZZAT. ** Luna Rossa tarjoilee aitoa napolilaista pizzaa. En sano sitä, italialaiset sanovat sen. Aivan kuten Ouh Babbo, valmistettu puulämmitteisessä uunissa, vaikkakin nykyaikaisemmassa ympäristössä ja jota ympäröi satunnainen julkkis, joka yleensä vaeltelee ympäriinsä. Mutta emme voi olla mainitsematta viipaloituja pizzoja, joita tarjoillaan Pizza al Cuadradossa Malasañassa tai Pizzatecassa Huertasin alueella.
Todella rohkeita pizzoja
MAKEA
- CHURROS JA CHURROS aamiaiseksi tai välipalaksi. Mutta ei vain San Ginésissä, jossa väkijoukko ryntää aikaisin aamulla (on helppo erottaa ne, jotka päättävät yön juhlimisen ja ne, jotka vasta heräsivät ja aloittavat päivän). Klassikot, kuten Café Comercial, tai putiikit, kuten Cacao Sampaka, ovat erittäin suositeltavia.
- JA croissantteja . Keskellä Pomme Sucre -joka tuo reseptin Gijónista -, Mama Framboise tai tyypilliset Mallorquinalaiset, keskellä Puerta del Solia. Vaikka he sanovat, että ne, jotka tunnetaan nimellä "manolitos", joita he tekevät konditoriassa * * Manolo e Sons, Tres Cantosissa, ovat luultavasti Madridin parhaita. **
- Pidämme myös kovasti sunnuntain **BRUNSSISTA**, hienosta keksinnöstä, jolla saamme aamiaisen, heräämättä aikaisin ja kiirehtimättä, lauantain juhlien jälkeen. Malasaña ja kreivi Duke ovat kaksi keskeistä kaupunginosaa, joissa on vaihtoehtoja, kuten Carmencita Bar - kukaan ei lähde kokeilematta Kananmunat benedictin tapaan -, Pipa & Co -tarjoilevat jopa hampurilaisia -, Magasand - jos sää on hyvä, pyydä kori ja ota se piknikille -, lautta -korkeintaan puhdasta New York-tyyliä live-jazzilla -, Archibar,... ja niin pitkä lista.
Brunssi take away
'MADE IN' MADRID
- Koska Madridissa meillä on vähän kaikkea, jopa omaa likööri, mansikkapuu , tietysti ja artesaani nougat , kuten Casa Miran valmistamat yli puolentoista vuosisadan olemassaolon jälkeen, ja jopa karkkia, violetti, Lähetetty vuodesta 1915 lähtien perinteisessä suklaakaupassa La Violeta Plaza de Canalejasissa.
MARKKINAT
- Ja sunnuntaisin pidämme myös MARKEISTA , mutta ei tilata aikaa vihanneskaupasta, vaan nauttia aperitiivi gourmetkojujen välillä, kuten San Miguelin, San Antónin tai San Ildefonson markkinoilla, tai perinteisten lihakauppiaiden välillä, kuten San Fernando Marketissa Lavapiésissa, vaihtoehtoisin kaikista.
- Meillä on aikaa EKOLOGISET tuotteiden kiertävät markkinat , koska se on myös suosittu täällä: La Buena Vida -markkinat, Mataderossa pidettävät tuottajamarkkinat tai Malasañan agroekologiset markkinat.
Seuraa @\_noeliasantos
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Tiedät olevasi Madridista, kun...
- Madrid 20 vuotta vastaan. Madrid 30:llä
- San Miguelin ja San Antónin markkinat
- Malasaña hallitsee kaksi markkinaa: Barceló ja San Ildefonso
- Madridin parhaat brunssit
- Madridin parhaat pizzat
- Espanjan parhaat kroketit
- [Madrid: vermutti soittaa
- La Latinan B-puoli](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Madridin parhaat hampurilaisravintolat
- Madridin parhaat muhennokset
- Espanjan parhaat bravat
- Madridin parhaat kalmarivoileivät
Kaksi Malasañaa hallitsevaa markkinaa: Barceló ja San Ildefonso