Kahvi Gudhjemissa
Ib Mossinin vuoden 1959 iloinen laulu kertoo tämän kesäloman iloista: " Auringon saari Itämerellä! Minun Bornholmini! Tytösi ovat niin kauniita! Sandvigista Nexøön Rønneen! ”. Jos matkustat lautalla Kööpenhaminaa lähimmästä satamasta Ystadista, kuulet sen useita kertoja 80 minuutin matkan aikana. Jo jonkin aikaa Tanskan rannat, jotka ovat Puolan ja Ruotsin puolivälissä Taiteilijoiden ja runoilijoiden maisemista ja puhtaasta valosta saamat ne houkuttelevat toisenlaisia matkailijoita.
Tanskassa, Bornholmissa aina on ollut kuuluisa savustetusta kalasta ; kaikilla kaupungeilla on omat talonsa, joissa valmistetaan savustettua lihaa, ja joka toinen matalakattoinen ja ristikkorakenteinen kalastuskota on viimeistelty savupiipulla. Mutta se tapahtui vasta vuosia myöhemmin Rene Redzepi Y Claus Mayer avata Ei äiti ja hänen New Nordic cuisine -ohjelmansa nousivat kansainväliseen parrasvaloihin, kun ihmiset alkoivat todella kiinnittää huomiota tähän runsaaseen paikkaan. Viime vuosikymmenen puolivälissä Kööpenhaminassa käyneet ruokailijat varaavat nyt kesälomansa täältä.
Poikaystäväni äiti Marianne Andersen ja hänen miehensä Steen ovat asuneet saarella pitkään (itse asiassa hän syntyi täällä), mutta he eivät ole olleet ainoita, jotka ovat puolustaneet tämän paikan houkuttelua. Vuosien ajan kuulin tarinoita Bornholmista vieraillessani Tanskassa: kokit ja muotisuunnittelijat kertoivat minulle tästä paikasta Jopa ihmiset, joiden kanssa hän pelasi noppaa Christianshavnin kanavan varastossa. Jotenkin, otti myyttisen muodon mielikuvituksessani.
Kadeau-ravintola
Muihin Itämeren saariin verrattuna Bornholmissa on pitkä lämmin kausi, jossa on runsaasti luonnonvaloa, suojaisia laaksoja ja erittäin hedelmällistä maaperää, mikä tekee siitä maanviljelijöiden paratiisin. kadeau, Kööpenhaminan samannimisen Michelin-tähdellä palkitun ravintolan vanhempi veli , avattiin vanhaan rannalle päin olevaan kahvilaan saaren luonnontuotteiden esittelyyn.
Kun kävelemme ravintolan pääpuutarhan läpi, kokki ja osaomistaja, Nicolai Norregaard , joka huolehtii projektista yhdessä isänsä kanssa, huomauttaa joitain pensaat täynnä kypsiä Boysen-marjoja, punaherukoita, purjo- ja sipulirivejä , ja syötävät ruusut, joita hän kuvailee "Bornholmin mauksiksi". He poimivat hedelmät ja vihannekset, joille heillä ei ole istutustilaa, kuten kurpitsat, tai paikallisilta Munksgaardan viljelijöiltä ja hedelmätarhoilta. Kadeau-valikon kartalla on yli 40 myyjää , mukaan lukien riippumattomat silakan ja piikkikampelan kalastajat, ja Nørregaardin mukaan maailman parhaita mansikoita (kukaan ei tiedä lajiketta, eikä alkuperäinen viljelijä Hans Age kerro meille) . "Täällä kukkii kaikki", sanoo Nørregaard, joka tuntee vuodenajat kuin taskunsa. " Kesällä korjataan viikunoita ja karhunvatukoita, mitä ei muualla pohjoisessa voi tehdä . Viime vuonna suolattiin 300 kiloa kesäkurpitsaa, mikä on paljon, mutta käytimme sen kaiken; tammikuussa ne olivat jo valmiit”.
Silliä Bornholmissa
Bornholmissa on lähes mahdotonta syödä huonosti . Saaren sydämessä, aivan metsän keskellä ja vaikea missata (se on maalattu säteilevän keltaiseksi), Christianshøjkroen-majatalo on täydellinen jälkivaellukseen. Sen nimi tarkoittaa "kana", mutta älä odota paistettuja kanansiipiä; täällä ne palvelevat kauniita naudan tartarista ja marinoitua silakkaa vaahdolla, muruilla ja yrteillä . Heillä on myös oma-aloitteisuutta ihmisille, joilla on oppimisvaikeuksia , jotka työskentelevät keittiöavustajina tai tekevät opastettuja kävelyretkiä metsässä.
Toisessa päässä ranskalainen ravintola Le Port , Vangin kaupungissa, on huippuluokkaa niin huomaamattomasti, ettei sitä ole edes merkitty kadulta. se on yksi romanttisimmista ruokailupaikoista saarella ; pöytiä ympäröivät hyllyt, jotka ovat täynnä viininpunaista ja viininpunaista, ja He tekevät reseptejä, kuten karitsan kulotti sienillä ja vastakuorittuja herneitä tai pallasta kampasimpukoilla, fenkolilla ja persiljalla.
Kokki Carsten Kysterin aurinkokuivatut kipperit
Toukokuussa Gaarden avattiin Gudhjemin kaupungissa . Se on eräänlainen maanviljelijätori, jossa ruokailijat voivat kokeilla kaikenlaisia perinteisiä makuja ja oppia avokeittiöessään valmistamaan ruisleipää ja salaatteja suoraan maan raaka-aineista. Vuosittainen ruoanlaittokilpailu Aurinko Gudhjemin yllä Kesäkuussa järjestettävä tapahtuma kasvaa joka vuosi ja houkuttelee Tanskan suurimpia nimiä.
Myös kokit ja ravintoloitsijat, jotka kasvoivat saarella ja menivät Kööpenhaminaan etsimään valokeilaa – ja parempaa palkkaa – palaavat nyt yhä pidemmäksi ajaksi. Asia on kyseessä Michael Rønnebaek-Rørth , joka edustaa Bornholmin tuotantoa ympäri vuoden menestyneessä Kööpenhaminassa sijaitsevassa Koefoed-ravintolassaan, mutta viettää kesät täällä ponnahdusikkunoiden rakentamisessa. Sen Hummerhytten (erikoistunut hummeriin) kalkitun kalastajatalon puutarhojen välissä Svanekessa kokkipari työskentelee vierekkäin kaksiliekillä uunilla. Puiset pöydät ovat hajallaan eri puolilla huonetta, ja halutuimpia ovat kattokruunun valaiseman avotakan edessä olevat pöydät. Ruoat – kylmäkeitetyt katkaravut sitruunamajoneesilla ja hummeripyrstö hernesoseella tuoreiden herneiden päällä – ovat yhtä vaatimattomia kuin sijainti.
Kun pysähdyin, ravintola oli ollut avoinna vain yhdeksän tuntia. Uutiset Bornholmista leviävät kuitenkin kulovalkean tavoin. "Viime yönä toivotimme paikalliset tervetulleiksi. Ajattelimme, että paikalle saapuisi vain 20 ihmistä, ja päädyimme tarjoilemaan ruokaa ja juomaa 70:lle. Lisäksi vielä 100 tuli illalliselle”, kokki Rønnebaek-Rørth kertoo minulle kaataessaan minulle lasillisen sauvignon blancia ja lentää takaisin keittiöön.
Saari on uskomattoman kaunis kauniilla teillä ja 240 km pyöräteitä. 30 minuutin ajomatkan päässä satamakaupungista Ronne , länsirannikolla, Nexøön, idässä, vie sinut vihreiden niittyjen tilkkutäkkien läpi laiduntavien Jersey-lehmien ja hevosten kanssa. Rivit viljapellot reunustavat punaseinäisiä, olkikattoisia taloja ja valkoisia limivuorinaitat roiskuvat keltaisia heinäpilvejä. Sen sijaan, että myyvät tuotteitaan kaupassa, paikalliset ovat pystyttäneet "rehellisyyslaatikoita", joiden ohi kuljet melkein joka kadulla: isot kananmunatarjottimet ja sirupussit kahdella eurolla, puuta ja jopa marjoja, kotitekoisia peittoja ja neuletakkeja . Arkkitehtuuri on viehättävä sekoitus vanhaa ja uutta. Toisen maailmansodan bunkkerit ja viestintätornit todistavat Bornholmin merenkulun historiasta ja strategisesta merkityksestä. Voit silti kiivetä kierreportaita Hammeren majakka nähdäksesi nähtävyydet kilometrien päästä.
Vintage-kauppa Gudhjemissa
1200-luvun linnoituksen rauniot Hammershusissa ovat kuuluisia yhtä paljon siellä käydyistä konflikteista kuin tukkeutuneesta peikosta, Krolle Bolle , ja joka asuu kaikkien mukaan läheisissä luolissa. Valkoiset, pyöreät kirkot ovat saaren vertauskuvallisia: vanhin, Osterlars, on vuodelta 1160, ja sen ylimmässä kerroksessa on aikoinaan linnoitettu ampumarata. Sitä vastoin pyramidi Svaneken vesitorni – jonka rakensi 1950-luvulla tanskalainen arkkitehti Jorn Utzon, joka vastaa Sydneyn oopperatalosta – ja uusi Green Solution House, maailman ensimmäinen kehdosta kehtoon -hotelli – uudistavalla suunnittelulla, joka painottaa uudelleenkäytettävien materiaalien ja uusiutuvan energian käyttöä –, ovat loistavia esimerkkejä saaren edistyneestä mentaliteetista ja sen heikkoudesta moderniin muotoiluun.
Boutique Bornholmissa
Kaupunki Svanek se on loistava paikka käydä ostoksilla, varsinkin jos olet kiinnostunut tanskalaisesta nykymuotista ja kodintarvikkeista. Pernille Bülow Hän oli yksi ensimmäisistä käsityöläisnaisista, joka perusti studionsa tänne, ja hänet nähdään usein työstelemässä kirkkaita sulan lasin hehkulamppuja uuneissa, jotka siellä on hänen työpaja-luolansa sisällä . Nykyään teitä reunustavat itsenäiset vaate-, keramiikka- ja ruokakaupat. Paikalla, jossa kaikki päätökset näyttävät tapahtuvan ihmisten ruokahalujen perusteella, ei kuitenkaan ole ihme, että lähiruoka – mukaan lukien Johanin liikkeen lakritsi, Pernilin poika , jossa kondiittorit nähdään työskennellessä mustina kuin terva kukkuloilla – on vielä kaukana suurin, mehukkain ja riippuvuutta aiheuttavin vetovoima.
Lov i Listede -myymälä Svanekessa
MINNE ANKKURI ASETTAA
Nordlandet (Allinge). Viime vuoden remontin jälkeen tässä hotellissa on hillitty pohjoismainen tyyli hehkulamppujen, hiilimaalattujen seinien ja itään päin olevien huoneiden ponttipaneloinnilla, joista on upeat näkymät auringonnousuun veden yli. Ei vastaanottoa: soita sisäänkäynnin kelloa ja joku ilmestyy . Sen lisäksi sinulla on koko paikka itsellesi (HD: alkaen 150 €)
Löydä lepo Melsted Badehotelissa
Melsted Badehotel (Gudhjem). Hiekkarantaa päin, joka murtautuu kallioiselle luoteisrannikolle, sen 18 valoisaa huonetta vievät sinut New Englandin tunnelmaan , lahkeilla kukilla ja merenkulkuraidoilla. Krokettinurmikon ja viheriön (golf-rata) vieressä on rivi puisia tuoleja merinäköalalla. Ravintola - kokin johtama Frederik Bille Brahe –, on täysin tanskalainen, ja sen menu kokoaa yhteen mustakaalin, korjatut kantarellit ja siellä kasvatetut siat (HD: alkaen 170 €) .
Ruisleipä Melsted Badehotelissa
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Lassens-ravintola tässä vaikuttavassa merenrantakohteessa, tahrattoman valkoinen ja johti palkittu kokki Daniel Kruse , on tunnettu ranskalaisvaikutteisesta ruoastaan. Voit myös poiketa hotelliin iltapäiväteetä varten: kokeile drømmekagea , karamellisoidusta kookospähkinästä valmistettu "unelmakakku" ja muita herkullisia leivonnaisia. Sen jälkeen romahtaa yhteen sen 16 minimalistisesta huoneesta, josta on näkymät teräksiselle Itämerelle ja kohti Christiansøn saarta (HD: alkaen 110 €).
Drømmekage tai "unelmakakku"
Green Solution House (Rønne). Osa hotellista, osittain kongressikeskuksesta, tämä on kestävä rakennus, joka on rakennettu biohajoavista materiaaleista aina kun mahdollista, ympäristömerkkimaaleista vintage-villapehmustettuihin huonekaluihin. Katolle istutetaan kanervakasveja, ja suihkuissa käytetty vesi käytetään uudelleen kasvimaan kasteluun. (HD: alkaen 130 €).
*Tämä raportti julkaistiin Condé Nast Traveler Magazinen 99. numerossa (lokakuu). Tilaa painettu versio (**11 painettua numeroa ja digitaalinen versio hintaan 24,75 €, soittamalla numeroon 902 53 55 57 tai verkkosivustoltamme**) ja pääset ilmaiseksi Condé Nast Travelerin digitaaliseen versioon iPadille. Condé Nast Travelerin lokakuun numero on saatavilla digitaalisena versiona, josta voit nauttia haluamallasi laitteella.
Aamiainen Melsted Badehotelissa