Suoraan Napolista tuodut ainesosat, haute cuisine -tekniikat sekä kokki Carmine Bavuson fuusio ja persoonallinen kosketus
Bell 'e Buono tarkoittaa napoliksi 'äkkiä', riippumatta siitä, mikä on sen alku kaunis ja hyvä, uusi italialainen ravintola Madrid Se ei ole ollut ollenkaan äkillistä, vaan melko hidasta eikä vapautettu odottamattomista tapahtumista.
He avasivat ovensa viime joulukuun 13. päivänä, mutta sitä ei ole tapahtunut helmikuun toiseen viikkoon asti kun ne ovat vihdoin pystyneet toimimaan täydellä kapasiteetilla, kiitos saapumisen sen vaikuttava uuni tuotiin Napolista ja pandemia piti siihen asti Italian kaupungissa.
kanssa tehty vulkaanista alkuperää oleva erityinen kivi, mahdollistaa 400-450 asteen lämpötilan saavuttamisen erittäin nopeassa kypsennyksessä (60-90 sekuntia), saada aitoja napolilaisia pizzoja.
Tämä uuni, joka on valmistettu vulkaanista alkuperää olevasta erikoiskivestä, on tuotu suoraan Napolista
Kirje pohtii klassikoista omaperäisimpiin ja gourmet-, kuten tomaattikastikkeella valmistettu Capocollo e provolone, Piennolo tomaattihillo, capocollo campano, Provolone-viipaleet Monacosta ja basilikasta: yksinkertaisesti herkullista.
Hyvin pian he käyttävät myös uunia valmista itse leipää ja tapaksia mukana italialainen aperitiivi. Saatavilla tiistaista sunnuntaihin klo 16.30-21.00, se on hyvä tekosyy Liity Italiassa tehtyyn iltapäivään: Kun pyydät viiniä, olutta, virvoitusjuomaa, Spritziä tai muuta tyypillistä italialaista yhdistelmää, sinulle tuodaan bruschetta (paahdettua leipää tomaatilla, sipulilla ja basilikalla), kroketteja tai muita paikallisia erikoisuuksia.
Muita tulevina kuukausina saapuvia uutuuksia ovat brunssi ja maistelumenu, kokki Carmine Bavuson mukaan.
Carmine ehdottaa avantgarde-keittiö, joka tulkitsee uudelleen perinteisen italialaisen keittiön reseptejä antaa heille erityisen persoonallisen kosketuksen ja korostaa aina raaka-aineen merkitys, tuotu suoraan Napolista.
Carmine's on yksinkertainen keittiö, mutta ei sen vähemmän monimutkainen, "Käytän haute cuisine tekniikoita ja ainesosia, valmistan helposti ymmärrettäviä ruokia, keittiössäni ihmiset tietävät mitä he syövät", kokki sanoo.
"Tomaattihillo, sabayon carbonara-pizzaamme, erittäin ohuet viipaleet parmigianaamme tai parmesaanivaahtoa ja kotitekoisen tortellimme täytteen liha-sipulipata, jonka kypsentäminen kesti noin kahdeksan tuntia. Ne ovat kaikki viimeistelyjä, jotka vaativat aikaa ja tekniikkaa.
Il mare di Napoli, klassinen spagetti simpukoilla, timjamilla, sitruunaviipaleilla ja mustavalkosipulijauheella
Carmine tykkää myös kokeilla uusia ainesosia ja tekstuureja, vaikka fuusiosta puhumisen sijaan hän puhuu mieluummin henkilökohtaisesta kosketuksestaan. Näin käy tai tarkoitus (matalalämpöinen mustekala, savustettu munakoiso ja Andria burrata -kerma, musta oliivijauhe ja chef-tyylinen Ponzu-kastike); Nero, tyypillinen kellopasta kesäkurpitsalla, Monacon provolone-kerma ja basilika, johon hän halusi lisätä marinoidut katkaravut; Napolin meri, klassinen spagetti simpukoilla, joka on muunnettu timjamilla, sitruunaviipaleilla ja mustavalkosipulijauheella; juustokakku tai La torta di Carmine (keksipohja, valkoinen suklaa- ja limevaahto, kuivatut vadelmat ja italialainen mangojäätelö); jompikumpi purettu tiramisu kolmessa koostumuksessa riisimurun kanssa.
MIKSI mennä
Tähän uusi italialainen Plaza de Chamberíssa, Madridin Little Italyn sydämessä sinun täytyy mennä pakene tagliatelle bolognesesta ja margherita pizzasta tai mikä on sama, tyypillinen italialainen keittiö, jota yleensä tarjotaan ulkomailla - kun haluat paeta -.
pitää mennä maistele edellä mainittua Parmigianaa (paistettu munakoiso mille-feuille tomaatti, mozzarella, savustettu Agerola provola ja basilikaa) ja Genovese Napoletana (kotitekoinen tortelli lihalla ja sipulilla täytettynä, parmesaanivaahdolla).
Genovese Napoletana, lihalla ja sipulilla täytetty kotitekoinen tortellini parmesaanivaahdolla
Yllättämään pizza di riso (paneroitua riisiä napolilaisen salsiccian ja friariellin kanssa sekä savustettua provola-kermaa Agerolasta), Pasta Da Roma ja Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo-tomaatti, basilikapesto ja savustettu provola-kerma Agerolasta), Manzo-liharuoka, zucca ja frigitello (naudan sisäfilee, kurpitsa-inkiväärikerma ja frigitello) tai kellotaikion kuningatar: napoletanilainen leivonnainen (frolataikina, ricottajuusto, appelsiinin kukka ja kaneli).
Ja lopuksi sinun täytyy mennä Bello e Bbuonoon, koska Siinä on miellyttävä katettu terassi, jota voi käyttää mihin aikaan vuodesta tahansa.
La torta di Carmine perustuu kekseihin, valkosuklaa- ja limevaahtoon, kuivattuihin vadelmiin ja italialaisen mangojäätelöön
Osoite: Plaza de Chamberí, 10 Katso kartta
Puhelin: 91 445 24 99
Ajoittaa: Klo 13.15-15.45 ja 20.15-23.30 (suljettu maanantaisin)
Lisätiedot aikataulusta: Nykyisillä Covid 19:n vastaisilla toimenpiteillä: klo 13.15–22.00 (suljettu maanantaisin)
Puoleen hintaan: 30-35 €