Roca: suuri ja lähellä
Monet ajattelivat, että se ei ole mahdollista, että elBullin jälkeen mikään ei olisi enää entisellään, mutta toiset meistä tiesivät, ettei se ollut: Celler de Can Roca on ollut eilisestä lähtien maailman paras ravintola ja jopa kiistanalaisten ja vaikutusvaltainen brittiläinen aikakauslehti Ravintolaluettelo.
"Perheaterian" aikana, kuten tapahtumaan osallistuvien espanjalaisten kokkien ryhmä tiedetään (olivatko he listalla tai eivät), kokki Alex Atala, Sao Paulon DOM:n omistaja, josta huhumyllyt olivat voittaneet viikkojen jälkeen. , hän vakuutti minulle: "Tapahtuipa tänä iltapäivänä mitä tahansa, jos maailmassa on täydellinen ravintola, se on Celler de Can Roca. Meillä kaikilla on heikko kohta, heillä ei.. Keittiö, konditoria, kellari, kaikki on täydellistä” . Rocan veljekset ovat ainutlaatuinen tapaus, sillä jokainen on eronnut erikoisalallaan huipulle: Joan suolaisessa keittiössä, Jordi jälkiruokissa ja Josep sommelierina.
"Emme voisi olla onnellisempia", Joan Roca kertoi minulle tunteja myöhemmin Lontoon Guildhallissa, jossa festivaali järjestetään joka vuosi. "Ei vain meille, vaan koska tämä on tunnustus espanjalaiselle gastronomialle . Haluamme jakaa sen kaikkien Espanjan ravintoloiden kanssa. Jälleen kerran he kääntävät katseensa Espanjaan ja jos he katsovat meihin, he näkevät myös heidät."
San Pellegrinon täydellisen listan julkistamisen jälkeen maailman kymmenen parhaan ravintolan joukossa on kolme espanjalaista. Celler de Can Rocan lisäksi Mugaritz on neljännellä ja Arzak kahdeksalla. Juan Mari Arzak on sukupolvensa ainoa kokki, joka on edelleen huipulla. **Toinen tämän vuoden ilo on ollut Quique Dacostan nousu 26. sijalle (hän on noussut 14) ** ja Tickets Albert Adrián saapuminen sijalle 77 , koska vaikka lista tunnetaan nimellä 50Best, totuus on, että se saavuttaa 100:n ja mitä helvettiä, kuka tahansa haluaisi olla oman alansa 100 parhaan ammattilaisen joukossa. Tai ei?
Grilli on myös paljon ansiota Etxebarri (jonka kokki Bitor Arguinzoniz matkustaa harvoin ulkomaille ja osallistuu tapahtumiin) on säilyttänyt arvokkaan 44. sijan, vaikka on pudonnut useaan otteeseen. Viimeinen esillä oleva espanjalainen ravintola on Martin Berasategui sijalla 64.
Kuten **Quique Dacosta (myös iloinen)** selitti minulle: "Espanjassa meidän on vaikeampi olla listalla, koska siellä on monia erittäin hyviä ravintoloita ja äänestys on jaettu . Jos niitä olisi vain yksi, kaikki äänestäisivät häntä, kuten muissa maissa tapahtuu. Arzak puolestaan oli iloinen jo ennen kuin tiesi tuloksen: "Mitä muuta voin pyytää, niin monen vuoden jälkeen jatkaminen listalla on jo palkinto", hän sanoi hymyillen.
Hän puhui samalla innolla Andoni Aduriz saatuaan tietää, että hän oli pudonnut yhden paikan ja että Celler oli ykkönen, johon Mugaritz myös pyrki. "Olen erittäin iloinen Rocasista ja espanjalaisesta keittiöstä, hyviä uutisia tarvitaan ja se on siinä . Se tarkoittaa, että olemme siellä, että jatkamme taistelua, että tapamme ymmärtää gastronomiaa on edelleen voimassa, että se ei ole vanhentunut. Olemme olleet 10 parhaan joukossa 8 vuotta, emme myöskään voi vaatia enempää.
Rocan veljekset noutamassa palkintoa
Asiat, jotka erottuvat tästä vuoden 2013 luettelosta: että 10 parhaan joukossa ei ole ranskalaista ravintolaa. Että listalla on vain kaksi naista (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) ja Elena Arzak, ja että valitun naiskokin, italialaisen Nadia Santinin, ravintola ei näy siinä. Tai että Alinea (Chicago) on pudonnut Gran Achatista ja Per Se (New York) Thomas Kelleristä, jättäen vain Eleven Madisonin (New York) kymmenen parhaan joukkoon, vaikka amerikkalaiset äänestivät tällä listalla.
Silmiinpistävimpiä uutuuksia ovat nousu Steirereckin (Wien) huipulle, todella poikkeukselliselle ravintolalle, jossa minulla oli mahdollisuus syödä muutama kuukausi sitten, ja Vendome (Saksa), molemmat Keski-Euroopan keittiön edustajia.
Mutta yksi asia on selvä: Ravintola näyttää Etelä-Amerikkaan. Lehden toimittajat ja tapahtumajärjestäjät tietävät gastronomian merkitys siellä on ja aivan kuten tänä talvena 50Best Aasian lista julkistettiin, ensi syyskuussa 50Best Etelä-Amerikka ilmestyy. Edustettujen ravintoloiden lista on tulossa yhä tärkeämmäksi: 7. sijalla olevan Alex Atalan DOM:n lisäksi joukossa ovat myös brasilialainen Helena Rizzon ja Daniel Redondon (espanjalainen, joka oli Celler de Can Rocassa monta vuotta toiseksi) Maní. 50, joka on sijalla 46. **Perulaiset Gastón Acurio (14) ja Central (50) **. Enrique Olveran meksikolaiset Pujol sijalla 17 ja Biko 31. Sijalla 80. Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) ja perulaisen Pedro Miguel Schiafinon Malabarissa 76..
Eilen Lontoon Guildhallissa huusin ja taputin kaikella voimallani, kun Celler de Can Rocan nimi ilmestyi valkokankaalle ja veljekset halasivat toisiaan paikoillaan ennen kuin nousivat lavalle hymyillen ja hermostuneena. Olisin tehnyt sen kenen tahansa espanjalaisen kanssa, se on myös totta, mutta Rocan kanssa minulla on erityinen tunne. Monta vuotta sitten, kun tein ensimmäisen raportin, ravintola suljettiin, koska oli maanantai. Joan pyysi anteeksi ja kertoi minulle, että meidän piti syödä hänen vanhempiensa ravintolassa, "ravintolassa, jossa he antavat menun, ei mitään gastronomista": se oli juhla ja söin - muistan edelleen, unohdan kaiken - paras kalasuquet, jonka olen koskaan syönyt, hänen Montsen, hänen äitinsä, valmistama.
Eilen hän ajatteli, kuinka hän eläisi hetken Gironassa miehensä kanssa nähdessään loistavien lastensa maailmanlaajuisen menestyksen. Sain kananlihalle. Ei pidä unohtaa, että maailman ykkönen Celler de Can Roca on perheravintola, joka syntyi vaatimattomasta ruokatalosta, joka Hän on päässyt sinne missä on vaivan, työn, nöyryyden ja älykkyyden ansiosta . Tämän pitäisi toimia esimerkkinä. En aio kirjoittaa Rocan perheen keittiöstä, koska kaikki on jo kirjoitettu, mutta kuten Quique Dacosta sanoi eilen, ”Roca-perheen keittiö on avantgardea, kyllä, mutta diplomaattista avantgardea, jonka jokainen ymmärtää ja se on täydellistä”. Suuri keittiö, mutta lähellä, se on sen ansio.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- El Celler de Can Roca, valittu maailman parhaaksi ravintolaksi
- Ravintola ilman kronikkaa - Pitu Roca: täydellinen sommelier