Parasta perinteistä turskaa syödään Santiago de Compostelassa
Tarina alkaa muutama vuosi sitten eräältä alueelta Compostelan vanha kaupunki jossa ei tuolloin ollut juuri mitään gastronomista tarjontaa. Borja portaalit , palasi äskettäin Lontoosta, ottaa haltuunsa entisen nahkaparvittajan tilat Fontesequelon aukio ja päättää avata siellä ravintolan, joka lyhyessä ajassa nimi on tehty mielenkiintoisella tarjouksella, jossa riisiruoat ovat päähenkilöitä.
Muutama vuosi myöhemmin hänen sisarensa Anna liittyy tiimiin ja ottaa vastuulleen a Nahkatehtaan jo konsolidoitu. Seuraava askel olisi avaus solleiros , ravintola, jota Ana johtaa useita vuosia Gastronominen hotelli San Miguel.
Pikkuhiljaa alue on muuttanut tunnelmaansa. Tänä aikana he ovat avanneet uusia tiloja ja A Curtirían yksittäinen tarjous on nyt katuverkosto, jolla on täynnä nimiä, kuten Benboa, Abastos 2.0, Lume (Lucía Freitas -ruoan toinen merkki), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira. Curro da Parra, Orixe, Casas Chico tai Mama Peixe. Kaikki vain 300 metrin säteellä.
Paras perinteinen turskaravintola Espanjassa
Ja yhtäkkiä, vain 4 kuukautta sitten, uutinen puhkeaa: Solleiros vaihtaa paikkaa . Ana ja Borja valtaavat symbolisen tilan, nurkan uudestisyntyneessä Mazarelos-aukio ja siirrä tarjouksensa sinne.
Vuonna 1904 avattiin Swiss Hotel, jossa Hemingway asui vuosina 1927 ja 1929 . niin he tekisivät Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester ja sanotaan, että jopa Federico García Lorca . Vuodet kuluivat ja tuo paikka aukion kulmassa jäi taustalle, kunnes jonkin ajan kuluttua avautui ohimenevä paikka, joka palautti vilinän: Hopea talo.
Ja tänään Portals-veljekset, keittiöstä vastaavan Anan kanssa, antavat uuden elämän tuolle tilaan Cardenal Paya Street , Tránsito de Los Gramáticos (jos Santiagossa on jotain, se on katuja, joilla on sointuiset nimet) ja Mazarelos-aukio , jossa on kaikki lähellä olevien tiedekuntien tunnelma ja eräät kaupungin vilkkaimpia terasseja. Kun aika sallii, tämä on Santiago.
ESPANJAN PARAS PERINTEINEN TURSKA
Tarjouksesi on sama kuin aina. " Teemme perinteistä ruokaa ", sanoo Ana. "Haudutettu kieli, a hirssi empanada …”. Se on juuri sitä maissi taikina empanada , Ría de Murosissa (jolta portaalit ovat kotoisin) tehtyjen tyyliin, joka on saanut niille ehdottoman tuen ja josta on tullut kaupungin referenssi.
On totta, että hänen sitoutumisensa perinteisiin on selvä: sardiinisalaatti paahdetulla paprikalla, turska Bilbaon tyyliin , Paistettu juustokakku. Ja lauantaisin kovettumia. Siinä mielessä, palkinto heijastaa keittiösi merkitystä ja kuka tahansa, joka lähestyy tätä tunnustusta, löytää koko joukon ruokia mieleisekseen. "Teimme version portugalilaisesta bacalhau ja rintaliivit , mutta lisäämällä muutama muru broa leipä (maissileipä) ja vähän muuta kosketustamme. Loppujen lopuksi se on sen tyyppistä ruokaa, jota teemme ja mitä Santiagolaiset ovat etsineet."
Hänen tarjouksensa menee kuitenkin pidemmälle. Kirjettä täydentää a valikoima fideuas-tuotteita, kuten seepia tai esteirana (merikrotti ja äyriäiset) , ja joitain muita ruokia, joista voit löytää muutamasta katkarapu nyytit epävirallisiin ehdotuksiin, kuten tonnikalan vatsasalaattiin, mustekalavoileipä pan de cristalissa tai grillikylki.
Parasta perinteistä turskaa syödään Santiago de Compostelassa
Lyhyesti sanottuna tarjous, joka mukautuu aukion muuttuvaan rytmiin, joka on yksi paikallisen yleisön eniten liikkuvista kohdista. vanha kaupunki , jossa paikat, kuten Viños, Pimpán-baari, Arco de Mazarelos tai läheinen Pepe Payá Ne kokoavat päivittäin yhteen satoja ihmisiä, jotka etsivät aina jotain erilaista: tapaksia, jaettavia annoksia, jotain kevyttä nautittavaksi terassilla tai tarjousta, jossa on enemmän sisältöä nautittavaksi rauhallisemmin.
Puhuin vähän aikaa sitten Altamiran alue . Ja siellä, sen eteläpäässä, Solleiros esiintyy yhtenä uutuutena ja tekee perinteestä yhden lipuistaan. Tämänkaltainen palkinto asettaa heidät etusijalle ja antaa tunnustusta heidän työstään perinteisten reseptien parissa , anna heille nykyaikainen kääre ja aseta ne kaupungin tarjouksen ytimeen se on hieno uutinen.
Syö lopuksi hyvä maissi empanada, yksi niistä, joita tuskin enää löytää, jokin perinteinen paisu tai Perinteinen turska Ja sen tekeminen strategisella paikalla, josta on näkymät yhdelle historiallisen keskustan vilkkaimmista aukioista, on jotain tunnustamisen arvoista. Ja mitä meidän pitäisi tehdä useammin?.
Solleiros-huone
ESPANJAN PARAS TURSKA
Eilen iltapäivällä Zamorassa järjestettiin **I-kilpailu Espanjan parhaasta turskasta**. Yli 200 ravintolaa eri puolilta Espanjaa osallistui yhteisellä periaatteella: niiden oli oltava ruokia tai tapaksia, jotka on valmistettu "turska kaivannaiskalastuksesta, siimoilla ja koukuilla" . Luokassa paras perinteinen turskaresepti , Compostelan ravintola Solleiros on ollut päähenkilö; Kalat ja Brassit (Dènia, Alicante) sen sijaan voi ylpeillä valmistautumisestaan maan paras avantgarde-turska.
Lisäksi Zamorassa turskafestivaali jatkuu Author Cod Conferencen I painos (4. lokakuuta asti). Kaupungin ravintolat ovat kääntyneet tämän aloitteen puoleen ja jokainen esittelee ruokalajin, tapan tai menun, jonka lippu on turska (ja sopii hyvin yhteen DO. Toron, DO. Arribesin, DO. Tierra del Vinon ja DOP Valleysin viinin kanssa Benaventesta).
Löydät Espanjan parhaan avantgarde-turskan Peix i Brasesista