Queimada, pakanallinen juoma
Tiedämme jo, mitä ruokia syödään kesällä ja mitä ei voi puuttua galicialaiselta ruokavaliolta (meren antimien lisäksi). Nyt etsimme niitä viittä ei niin tunnettua tyypillistä ruokaa, jotka ansaitsevat pureman ja siemauksen (ja meillä on muutakin löydettävää). Tämä on Galicia ilman mittaa.
NAMPAISI
Xureliñon, rapanten, kummeliturskan... tyypillisten verkkoihin putoavien Galician jokisuistokalojen lisäksi on enemmän tai vähemmän rakastettu ainesosa, jota kulutetaan innokkaasti tammikuun ja toukokuun välisenä aikana (kun eläin nousee joki kutemaan). Nahkiaisesta, tuosta epämiellyttävästä vampyyristä, on tullut Galician gastronomian herkkupala. The ulla joki on oma nahkiaiskampanja ja se on mukana Pontecesures missä niitä juhlitaan Festa da Lamprey . Olivo-ravintolassa voit maistaa sitä carpacciossa, kroketin muodossa, risotossa ja pannukakkuna!
Lamprey Bordeaux -tyyliin, omassa veressään
Mutta ilman epäilystäkään, tähtivyöhyke maistella nahkiaista on Arbo , kaupunki kylpee Minho-joki myös oma gastronominen festivaali, joka on omistettu käärmeeläimelle. Nahkiainen tarjoillaan yleensä a la Bordeaux'ssa, eli omassa veressä, ja mukana on paljon viiniä Salvatierran kreivikunnasta juoman helpottamiseksi. Ravintola on väistämätön osoite Miñon aidon nahkiaisen ottamiseksi talon moskeija , joka valmistaa sen myös täytettynä (munalla ja kinkulla) ja piirakkaan. Epäröiville tämä sama ravintola valmistaa hyviä ankeriaanpataruokia (ankeriassormipaloja), joissa on puinen kansi: vaihtoehto vuodattaa kyyneleitä joka suupalalla. Sulhanen.
Casa Mezquita täytetty nahkiais
RIKAS LIHA
Aseta itsesi tilanteeseen: perunaa, valkosipulia, paljon persiljaa, sipulia, makeaa paprikaa ja vähän mausteista, hienoksi leikattua naudanlihaa (jos mahdollista, etureunasta) . Kaikki tämä haudutettuna miedolla lämmöllä, rauhallisesti, oliiviöljyssä ja paikallisessa valkoviinissä konjakkiroiskeella... vuotaako jo sylkeä? Tämä on liha richada, johon voi lisätä puutarhan paprikaa täydentämään ruokalajin niin voimakasta kuin maukastakin. Richadan liha on Galician gastronomian totaalinen synkkä : niin helppoa, että sitä on vaikea saada oikein. Ja siltä se maistuu: siunatuksi kunniaksi. Syömään hyvää lihaa, hänen asiansa on mennä Forcarei, jossa se on valmistettu uuniperunoista (ja he omistavat sille myös gastronomisen festivaalin joulukuussa). Ravintola-hotelli Milenium, Soutelo de Montes, perinteinen ravintola, joka syö tätä ruokaa punaviinin kanssa Ribeira Sacrasta ja sanoo "rikas lihani!".
Richada-liha, hyvin kylpetty valkoviinissä
PETELLO
Mikä on petellum? Miksi jotain niin rikasta, niin aitoa, jota ei tunneta edes koko Galiciassa? Petelus on pallo, josta on tehty muhennosliemen veteen vaivattua maissijauhoa . Tule, eräänlainen galicialainen arepa. "Manda carallo", jonka kontekstualisoimiseksi meidän on turvauduttava latinalaisamerikkalaisiin viittauksiin, mutta on totta, että petelolla ei ole kaikkea sitä mainetta kuin sen venezuelalainen ja kolumbialainen vastine.
Lapsena ajattelin, että galicialainen muhennos, hyvä samana aamuna teurastettu muhennos, se ei ollut hyvä cocido, jos sillä ei ollut peteloaan . Sitten tajusin, että se oli jotain kuolevaa tuotetta. Mutta voi, keitetyt addiktit, petelo on palannut: A Cañizan kunta (tunnetaan nimellä "A terra do xamón", "kinkun maa") on herättänyt unohdetun tuotteen parhaalla mahdollisella tavalla omalla gastronomisella festivaalilla, joka järjestetään tämän kuun 15. ja 16. päivänä. Suosittelemme Os do Resero -ravintolaa ja myös Casa Eligioa, laitoksia, jotka valmistavat "kadonneen petelon" yhdessä hyvän annoksen kanssa. Porsaan lapa, chorizo, perunat, tetilla kvittenien kanssa, kahvi ja lasi 18 euroa . Vain tunnin matkan päässä A Cañizasta löydät Cotobade. Siellä peteloa kutsutaan petoteeksi (eikä se ole vähempää peteloa siitä syystä), ja he juhlivat myös omaa juhlaansa, joka on omistettu perinteiselle maissi- ja vehnäjauhotaikinan muhennoksen valmistamiselle. Lyhyesti sanottuna, jos tarvitset tekosyitä päästäksesi pois ja nauttiaksesi olostasi, tällä Pontevedran alueella on paljon.
KORVAT
Par excellence galicialainen jälkiruoka on pannukakku tai jopa tetillajuusto kvittenien kera. Mutta on jälkiruoka, joka on epäoikeudenmukaisesti siirretty juhlaan Entroido, karnevaalilta, sitä pitäisi tehdä 365 päivää vuodessa pelkästä hedonismista. Puhumme aiheesta "orellat", korvat: lehmän ihrasta, anis- tai ruokolipeästä, vehnäjauhoista, sokerista ja sitruunan tai appelsiinin kuoresta tehty taikina annetaan hetken paistaa, jolloin se "rypistyy" haarukalla, kunnes jäljelle jää hieno rapea kakku. Se on loistava jälkiruoka minkä tahansa aterian viimeistelyyn tomusokerilla . Ja varokaa, ne ovat koukussa. Jos ollaan rehellisiä, niin sanotaan, että parhaat "orellat" ovat ne, joita galicialaiset äidit päättäväisesti valmistavat karnevaalipäiviä varten, mutta jos et tiedä yhtään, voit laittaa saappaat jalkaan myös ravintolassa * * Pazo Vista Alegre , Vedrassa, hyvin lähellä Santiago de Compostelaa,** maalaistalo, jolla on paljon perinteitä ja historia, joka liittyy filosofi Ortega y Gassetiin.
Entroidiset korvat
**HENGEET (JA QUEIMADA) **
Normaali asia hyvän galicialaisen ruokalistan lopussa on, että tarjoilija lähestyy ja sanoo ääneen: "Katsotaan, minkä juoman haluat, kahviviiniä, puristemassakermaa, yrttibrändiä...?" Galiciassa on yhtä monta brandyä kuin ruokataloa. Se, joka pidetään ruoansulatuskanavana, on yrttibrandy, vihreä . Mutta kohde, puhtaimmillaan, sillä on melkein rituaalinen tavoite: se palanut Niiden pakanoiden käytäntö, joista pidämme niin paljon, melkein noidat ja druidit, tekosyy perheen ja ystävien kokoamiseen väkevän juoman pariin, kuuma ja kokonainen rituaali sen valmistuksessa: savipannu, litra valkoista konjakkia, sitruunankuori, sokeri ja... tuli! (jotkut ihmiset lisäävät myös kahvipapuja, kanelia, jopa omenaa). Kerran sytytetty, kun aguardient palaa pikkuhiljaa, savikauhan kanssa sinun on sekoitettava ja laulettava loitsu. Missä nauttia hyvästä queimadasta? O Muiño Vello, Redondelassa, vanha mylly, joka on muunnettu gastronautoksi.
CONXURO
Mouchot, coruxat, rupikonnat ja noidat.
Demot, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, tuli kaksi vermeä ja tuholaisia.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, mustat meigallot, cheiro de mortos, valtaistuimet ja salama.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Syntinen lingua de mala muller meni naimisiin kotivellon kanssa.
Saatanan helvetti ja Beelzebub, lume kaksi palavaa ruumista, kaksi säädytöntä silvottua ruumista, peidos kaksi helvettiä, muxido da raivoava meri.
Hyödytön vatsa antaa naimattomalle naiselle, falarille kaksi xaneiraan menevää kissaa, guedellan huonosti poikineen vuohen takia.
Tällä lehdellä nostat tytöt tästä helvettiä muistuttavasta valosta, ja noidat pakenevat hevosen selässä luudoistaan ja menevät kylpemään rasvaalueiden rannalle.
Hei hei! Heidän myrkytyksensä, jotta he eivät voi lakata palamasta brandyssä ja pysyvät siten puhdistettuna.
Ja kun tämä brevaxe baixe polas nosas gorxas, vapaudumme kahdesta sielumme pahasta ja kaikesta lumouksesta.
Forzas do ar, terra, mar e lume, soitan sinulle: jos on totta, että sinulla on enemmän valtaa kuin ihmisillä, tässä ja nyt kohtaa kahden ulkomailla olevan ystävän henki, osallistu kanssamme tähän Queimadaan .
Seuraa @catatonic\_toy
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Ruokia syötäväksi Galiciassa kesällä
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (eivätkä ne ole mereneläviä)
- Tiedät olevasi galicialainen, kun...
- Viisi epätavallista kohdetta Galiciassa
- Maagisen Galician paikat (I)
- Maagisen Galician paikat (II)
- Galifornia: kohtuullisia yhtäläisyyksiä kahden länsirannikon välillä
- Kaikki María F. Carballon artikkelit