Agaete, rikkaalle Kanarian kahville!
Venäjän, Norjan, Japanin tai Kolumbian gastronomian parhaat puolet sinetillä Valmistettu Espanjassa se on tämä:
AKEETIKAHVI, GRAN KANARIA
Brasilia, Vietnam, Kolumbia ja Nigeria… ovat eräitä tärkeimmistä kahvin viejistä maailmassa, ja sen viljelyyn on ihanteellinen ilmasto. Agaeten laaksossa Gran Canarialla on yksi harvoista teknisesti eurooppalaisista paikoista (jos ei ainoa), jossa myös tämä kasvi kasvaa ja jonka perinteet juontavat juurensa 1700-luvulle. Vain harvat tietävät siitä, jopa itse saarella. Onko totta että tuotanto on erittäin alhainen (tuskin yli 1500 kg), mutta laatu on asiantuntijoiden mukaan enemmän kuin hyväksyttävä , hedelmäisiä ja makeita aromeja ja makuja.
Täällä kasvatettu lajike on tyypillinen , jota noin 40 maanviljelijää tässä pikkukaupungissa on elpynyt vuodesta 2001 lähtien ja jota myydään gourmet-liikkeissä.
Teneriffan kahvi on Typica-lajike
TSAR NIKOLAY KAVIAARI EBRO DELTASTA
Harvat asiat ovat niin hienostuneita pöydällä kuin kaviaaripurkki helmiäislusikalla . Se kuulostaa meistä venäläiseltä, iranilaiselta; mutta monet eivät tiedä, että Espanjassa, erityisesti Navarrassa, tuotetaan myös kaviaaria: on kaviaari sinänsä . Kalatila, joka oli pitkään Riofríossa, Granadassa, on muuttanut Yesan kaupunkiin, jossa sammet elävät avoimissa ja luonnollisissa paikoissa roiskuen Ebron yhden sivujoen, Aragón-joen, vesissä. olosuhteissa, jotka ovat hyvin samankaltaisia kuin Kaspianmerellä , josta ovat peräisin lajit, kuten Sevruga, Osetra ja Beluga.
Yrityksen lisäarvo on se Se on ainoa maailmassa, jolla on ekologinen sertifikaatti. . Niitä myydään 10–500 g:n muodossa, ja niitä käyttävät kokit, kuten Ferrán Adriá tai Andoni Luis Adúriz.
Sampin mäti Ebron suistosta
KOBE MEAT, ALTUBE GROUP, BURGOS
He elävät kuin aidot markiisit: heidän musiikkinsa, heidän hieronnan, heidän lämmin ja pehmeä sänkynsä, iso olohuone vapaa-aikaa varten (ne ovat ilmaisia) ja ruokavalio, josta monet meistä haluaisivat (se on myös suunniteltu erityisesti, jotta se ei saastuta kaasut). Kaikki, mitä nämä eläimet tarvitsevat voidakseen elää stressitöntä ja mahdollisimman miellyttävää elämää. Ovatko wagyu naudanlihaa joita kasvatetaan maatiloilla Japani, Australia, Argentiina, Yhdysvallat... ja myös Burgosissa.
Tämän rodun alkuperä on japanilainen, erityisesti Koben kaupungista, kuten se myös usein tunnetaan. Sen puhtaus on säilynyt vuosisatojen ajan sen suojelun ansiosta, jota se on nauttinut pitkään uskonnollisista syistä. Koben liha on mehukasta, mureaa ja erittäin terveellistä, ja jopa sen rasvaa voidaan syödä, koska se on hyvin vähän tyydyttynyt. Pihvinä, hampurilaisina tai tuhannella eri tavalla, se on lihansyöjille, Ehkä maailman paras liha.
Burgos kobe naudanlihaa
LEVÄT, GALICIA
Vaikka ne kasvavat Atlantin rannikolla ja ovat 100 % galicialainen, monet sen myymistä levistä ovat kuivattuja Algamar (ensimmäinen espanjalainen merilevän keräämiseen, kuivaamiseen ja käsittelyyn erikoistunut yritys, sertifioitua luomuruokaa ), ovat samoja, joita kulutetaan Japanissa ja Kiinassa: erityisesti lajikkeita, kuten Nori, Wakame, Kombu tai Agar agar.
Sen etujen joukossa ovat sen erinomaisuutta terveyden kannalta : sen herkulliset ravitsemukselliset ominaisuudet ja erittäin vähän rasvaa sekä sen monipuolisuus: niitä voidaan valmistaa sekä aasialaisiksi resepteiksi että tortilloiksi, paistaa tai paistaa. Niitä on saatavilla erikoisliikkeistä ja yrttikaupoista.
Galician ja luomulevät
Savustettua lohta UGAsta, LANZAROTESTA
Asia on hauska. Olkoon Lanzarote, tuliperäinen saari ilman jokia, soita tai järviä yhden maailman parhaista savustetun lohen kehto Se on vähintäänkin järkyttävää. Mutta se on näin. Ei niitä ole kasvatettu akvaarioissa tai muussa sellaisessa. Itse asiassa kalat tuodaan Norjasta ja Skotlannista ja se on käsityöläisuuneissaan, joissa se suoritetaan käsityönä, sen täydellinen savustus puhtaimmassa norjalaisessa tyylissä, Janubion suolatasantojen suolalla.
Syy tähän Ugan savustamoon (muuten paikkaan, jossa kaikki Timanfayassa ratsastavat kamelit nukkuvat) juontaa juurensa pitkälle 70-luvulle. Sitten pohjoismaiset ja keskieurooppalaiset alkoivat saapua näihin ikuisuuden maihin. keväällä ja tietysti vaikka he olisivat iloisia ryppyisiä siruja ja gofioa He kaipasivat silliä, herkullisia leipiään ja lohikääreitä. Se oli saksalainen pariskunta, jolla oli aluksi oudolta tuntuva ajatus, kun he huomasivat, että siellä oli suuri suoni ja alkoivat polta se ja markkinoi sitä välittömällä menestyksellä.
Löydät sen melkein mistä tahansa ravintolasta. kuin olisit Oslossa tai Hebrideillä , ja osta suoraan Lanzaroten savustamolta puolen kilon pakkauksissa ilman fileointia ja pakastamisen jälkeen, jotta vältytään anisakilta.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; nyt myös Teneriffalla osoitteessa Avda. Tres de Mayo Santa Cruzissa) _
Lohi Lanzarotelta, kiitos