Tämä on maailman kallein nilviäinen
MITÄ ABALONE ON?
Se on gastropod-perheen nilviäinen. . Jos se muistuttaa ulkonäöllään korvaa, et ole harhaanjohtanut, puhekielessä sitä kutsutaan myös abalone tai venuksen korva.
Erilaisia alalajeja on yli 100 , mutta se on erittäin kysytty Aasian maat missä on tasolla merikurkku tai hainevä . Galician rannoilta löytyy irtonaisia yksiköitä Galician lajikkeesta, tuberculatasta. vaan yhtiö Abalone by gma , ainoa yritys, joka kasvattaa sitä Espanjassa, kasvattaa Japanista tuotua lajia, jota viljellään Galician Muroksen suiston vesissä. Yhdistelmä, joka tekee siitä ainutlaatuisen ja vieläkin eksklusiivisemman.
Pohjoissa kasvatettu abalone
MILLAINEN SE ON?
Siinä on yksi kuori, joka tarttuu kiviin. Kaunis kuori, muuten, vihreissä väreissä, jota käytetään myös koruissa ja jopa matkapuhelinkoteloissa. ”Se on erittäin monipuolinen nilviäinen ”, he kertoivat meille Madrid Fusiónissa. Kaikki on käytetty. Syömättä jäänyt voi päätyä kaulakoruihin tai jopa laukkuihin.
Hänen lihansa on kovalla puolella, mustekala kaltainen Ja täynnä mahdollisuuksia.
abalone tempurassa
MILTÄ SE MAISTUU?
"Sillä on jodittu maku ja sukurauhasten makeita vivahteita", hän kertoo Ainara Ballesteros Lopez , viestintäpäällikkö Abalone by gma. "Se maistuu mereltä. Se ei näytä miltään muulta nilviäiseltä."
MITEN SE VALMISTETAAN?
Mitä kokit yleensä tekevät, on ottaa se pois kuoresta – tavallisesti lusikalla – ja sitten he tekevät sarjan vaaka- ja pystysuoria leikkauksia murtaakseen kuidut ja irrottaakseen eläimen… Ja sitten? Maistaa. Raaka, tempura… Se kestää pitkiä kypsennysaikoja ja lyhyempiä kypsennysaikoja. Madrid Fusionissa, kokki Hugo Munoz tehty abalone piirakka, abalone in pepitoria, tiger abalone ja abalone ceviche passionhedelmän ja mansikan kanssa.
Abalone papillotessa
MISTÄ SEN SAAT?
Espanjassa vain yritys kasvattaa ja markkinoi sitä Abalone by gma sijaitsee Muroksen suisto (A Coruna). Pioneerit täällä ja lähes koko Euroopassa. He rakensivat tehtaan vuonna 2011 ja aloittivat viljelyn vuonna 2012. He toteuttavat laitoksen täydellinen jalostusprosessi lisääntymisestä kypsymiseen ja toimitukseen.
Juuri nyt sen voi tilata sähköpostitse ja tilattavissa on vähintään 12 kappaletta, hintaan, joka vaihtelee koon mukaan. Jos tilaat sen, se saapuu elävänä alle 48 tunnissa ja pysyy elossa jääkaapissa jopa kuusi päivää.
"Rocan veljekset, Berasategui ovat jo kokeilleet sitä..." , he selittävät. Vuonna Syöttiravintola , Madrid Fusiónin päivinä he söivät sen tartaarin muotoisella illallisella. Ja Santiago de Compostelassa, Peter Rock hän tarjoaa sen kirjeessään.
abalone tartaari
MIKSI SE ON NIIN AINOASTAINEN?
Sen suuri kysyntä on monimutkaista tarjontaa. Ja niiden kasvattaminen on työlästä: kaupallisen ja optimaalisen koon saavuttaminen kestää neljä vuotta, noin 60mm . Mutta lisäksi Espanjassa kasvatettava lajike on vieläkin parempi valikoima, sillä se on a Japanilainen lajike, joka kasvaa Galician suiston vesissä , kehittyneemmällä tekniikalla ja paremmalla ruoalla.
Seuraa @irenecrespo\_