Katkaravut ja pizza: "Galicia kohtaa Italian"
napolilainen Francesco hän on täysin ammattitaitoinen kokki. Nuorena miehenä hän luopui lupaavasta urasta laivastossa perheen umpikujassa ja vietti kahdeksan kuukautta ilmaiseksi työskennelläkseen tuolloin Italian parhaan pizzakokin kanssa Messinassa, Sisiliassa. Hän onnistui sitkeästi rakentamaan luottamustaan ja saamaan salaisuudet pizzataikinan resepti, jota pidettiin melkein alkemiallisena salaisuutena . Hän jatkoi opiskelua ja työskentelyä kaikkialla Euroopassa, kunnes päätti viisitoista vuotta sitten perustaa oman ravintolan Pontevedraan.
Ehkä toimiva paikallinen ei ole kaikkein viehättävin tai sillä on hienostunein tyyli, mutta ruoka puhuu puolestaan . Paikallinen hitti yli vuosikymmenen ajan, se on täynnä keskipäivällä ja yöllä, viikon jokaisena päivänä. Se ei ole sattumaa, eikä siinä ole mysteeriä: jokapäiväistä työtä, hyvää porukkaa ja huolenpitoa viimeisiä yksityiskohtia myöten , kaikkea hallitsee Francescon läsnäolo, aina läsnä keittiössä ja sen ulkopuolella. Ja tietysti valikoima Italialaiset ainesosat, joilla on alkuperänimitys Trentinon täplistä sisilialaista ricottaa (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, öljyt ja etikka musiikillisilla nimillä, jotka saavat sinut sylkeä) valmistamaan reseptejä maan kaikilta gastronomiailta, jotka on huuhdeltu huolellinen viinien valinta jossa ei ole puutetta klassisista ja oleellisista viittauksista.
Francesco: italialaisen ihmeen "tekijä" Pontevedrassa
Erinomaisen keittiönsä lisäksi Il Piccolo Se oli jo tiedossa ja varma veto hyvässä osassa aluetta kohtelun ystävällisyys ja herkkyys, jota he osoittavat lapsiperheitä tai keliaakikoita kohtaan , kiinnostus, joka on syntynyt henkilökohtaisesta historiasta. Vuosia sitten Francesco juhli tyttärensä syntymäpäivää ravintolassa, mutta yksi lapsista ei voinut syödä samaa menua kuin muut, koska hänellä oli keliakia. Francesco istui hänen kanssaan kysyäkseen häneltä, mitä ruokia hän ei voinut syödä, ja poika, silloin 10-vuotias, kertoi hänelle, että hän lopettaisi ennen kuin kertoisi hänelle, mitä hän voisi syödä. Sieltä Francesco ryhtyi hankkimaan ruokalajeistaan keliaakikoille sopivia versioita. Tuloksena on, että kaikki ruokalistalla olevat ruoat ovat tilattavissa kotiisi gluteeniton vaihtoehto ja jopa pizzat, jotka on valmistettu huolellisella sekoituksella kolmenlaisia jauhoja , ovat herkullisia ei-keliakiaisille.
Saman voi tilata lähes kaikkien kanssa jälkiruoat, Francescon vaimon tekemä ; suosikkimme (olemme kokeilleet vain niiden versiota gluteenilla) ovat ilmeisesti Tiramisu ja ihanteellinen banoffi-makeisten ystäville. Ja onko suosituksia astioiden kanssa? " neuvotaan . Kaikki ruoat valmistetaan päivittäin ja raaka-aineet ovat tuoreita”, Francesco kertoo. Halusitpa sitten pastaa, pizzaa tai lihaa, Piccolon ainesosat ovat seurausta huolellisesta valinnasta ja henkilökohtaisesta pakkomielleestä sopiva ja sopiva merkki . Francesco ja hänen vaimonsa matkustavat usein Italiaan löytääkseen uudentyyppisiä kuivattuja tomaatteja tai puhvelimozzarellaa, joka sopii täydellisesti heidän ravintolaansa.
Il Piccolon tuore pasta, gluteeniton vaihtoehto
Juuri tämä huolellisuus ainesosien valinnassa ja uskollisuus aidolle kursivoitulle keittokirjalle joka johti viime vuonna kauppakamari valitsemaan sen puhtaimmaksi edustajaksi italialaisen keittiön Espanjassa. maailman parhaan italialaisen ravintolan palkinto.
Tänä vuonna he ovat ottaneet uuden askeleen päästäkseen Euroopan finalistiin. Maailmanmestaruuden päätyi Newark Soffritto (jossa suuri italialainen yhteisö helpottaa tiettyjen ainesosien hankkimista), mutta se ei vähennä yhtään ansiota Il Piccolo , tuo kilpailevat pienestä maakuntakylästä Dubain tai Australian ravintoloiden kanssa . Tunnustus ja sysäys yli kymmenen vuoden työlle, josta voi olla ylpeä, mutta Francesco osaa suhteuttaa: "On vaikeaa päästä sinne, minne olemme saapuneet, helppo on kaatua". Uutisten leviämisen seurauksena he huomaavat hieman enemmän uteliaisuutta, kansainvälisen asiakaskunnan tietyn kasvun (joka oli jo korkea) ja he ovat saavuttaneet pienen voiton todella lohdullisista, jotka ovat saaneet naapurin samalla kadulla rohkaisuun. varata pöytä ensimmäistä kertaa.
"Palkinto ei pelota minua, se rohkaisee minua" . Francesco tietää, että median huomio on rajallista ja että tärkeintä on jatkuva työ, jota he ovat tehneet yli vuosikymmenen ajan. Kun hän sanoo, että hänen suurin ylpeytensä on se, että saa olla tiiminsä kanssa keittiössä juttelemassa, mutta yhtäkkiä joku ehdottaa uutta ideaa tai ruokaa ja kipinä syntyy kaikkien silmissä, ymmärretään, että palkintojen ja tunnustusten lisäksi rohkaisee Tämä paikka On todellinen rakkaus ruoanlaittoon.
Parhaiten varjeltu salaisuus: Il Piccolon pizzataikina