Rías Baixas: etsimäsi gastronominen kohde
Unohda kaikki, mitä olet kuullut **Rías Baixasista**. Unohda valokuvat, jotka olet nähnyt tai mitä sinulle on kerrottu. Koska ne ovat luultavasti totta, emme aio sanoa ei, mutta ne ovat vain jäävuoren huippu alueella, joka on paljon enemmän kuin kuvittelet ja joka sinun on löydettävä itse.
Koska Rías Baixas ei todellisuudessa ole määränpää: se on elämäntapa.
Se on se nurkka Galicia missä Atlantin valtameri ulottuu maahan, missä vuoret syöksyvät mereen ja missä laaksot vievät sinut sisämaahan kohti monumentaalisia kaupunkeja, kohti vuosisatoja vanhoja metsiä, jotka ulottuvat niin pitkälle kuin silmä näkee, ja kohti viinitarhojen välisiä teitä; Se on paikka, jossa barokkityyliset kartanot näyttävät kasvotusten suistoihin nähden , jossa terassit elävöittävät satamia ja jossa gastronomia ei ole vain sitä, mitä löydät ravintoloiden ruokalistalta ja siitä tulee kaikenkattava kokemus.
RAAKA-AINE
The raaka materiaali Se on yksi galicialaisen gastronomian vahvuuksista, ja Rías Baixasissa tämä on selvää saapumishetkestä lähtien. Jos saavut maata pitkin, he tulevat olemaan viinitarhat ja palstat, joille on istutettu perunaa, maissia tai kaalia; Jos saavut ilmasta, se on varmasti simpukkalautat, jotka täplävät suistoja, mutta joka tapauksessa huomaat pian, että raaka-aine on täällä hyvin läsnä ja kuuluu jokapäiväiseen elämään, jokaiseen elämän hetkeen.
Väsymätön työ äyriäisiä hiekkasärkillä Percebeiros **Bueussa, Onsin saarella tai Cíesissa** ja rannikkolaivasto satamasta, kuten **Cangas, Marín, Portonovo tai O Grove** tuovat markkinat päivittäin. joitain parhaista meren tuotteista: kampasimpukat, taskuravut, taskuravut, partakoneen kuoret, osterit, simpukat, simpukat, simpukat ja närästyt; rauskut, sardiinit, piikkimakrilli, lahna, meribassi, kielikampela, piikkikampela ja mustekala ovat parrasvaloissa **lajien kanssa, jotka tulevat markkinoille voimalla, kuten carneiros (escupiñas), ameixóns (ohuet kuoret) ** tai jopa leviä synnyttävät loputtomat gastronomiset mahdollisuudet.
Karjan työ
Ostereita tai luonnollisia simpukoita? Höyrytettyjä simpukoita? ehkä joitain partakoneen simpukoita riisin tai seepian empanada musteella . Ja sitten, kuka tietää, ehkä a mustekala reiluksi , a ray caldeirada tai a Kalaruoka joissakin Galician parhaista nykyaikaisista ravintoloista. Kaikki maut löytävät täältä jotain, joka sopii heille.
Vaikka ruokakomero ei pääty mereen. Pitää vain katsoa taaksepäin maan päälle ymmärtääkseen, että vallankumous on meneillään: vallankumous, joka ottaa vastaan perinteisten maatilojen ja hedelmätarhojen perintöä ja keksii sen uudelleen ottamalla talteen alkuperäisiä rotuja, kuten kelttiläistä sikaa, joka väittää olevansa unohdettuja vihanneksia ja viljoja, kuten corvo hirssi - paikallinen purppuranvärinen maissilajike, jota kasvatetaan Ría de Pontevedrassa - nykyaikaisille markkinoille ja joka muuttaa alueen hedelmätarhat O Dezan alueella ehtymättömässä tuotelähteessä, jotka muuttuvat vuodenaikojen mukaan.
Galician peltoja, kaalia, paprikaa, perunoita...
TUOTTAJAT
Tämä ei olisi mahdollista ilman tuottajia, jotka ovat sopeutuneet ilmastoon ja tuotteisiin sukupolvien ajan.
Täällä esimerkiksi Espanjan vanhimmat säilyketehtaita jatkavat toimintaansa.
Kierros satamiin Illa de Arousaan, Vilaxóaniin tai Aldániin Se saa sinut uppoutumaan vuosisadan vanhaan historiaan suolaavien saagojen, valtameren ylittäneiden purjeveneiden ja muista yöpymispaikoista saapuneiden ihmisten historiaan.
Monissa rannikon kaupungeissa on nykyäänkin yleisiä katalaani-, italia- ja baskisukunimet, jotka kertovat merenkulkutarinoista, tulemisesta ja menosta, sektorista, joka avautui maailmalle näistä satamista.
Muista käydä ** Massó de Bueu -museossa ** ja Cangasin vanhassa valaanpyyntitehtaassa oppiaksesi hieman tästä historiasta.
Ilman tuottajia, karjankasvattajia, naarmuja... ei olisi Rías Baixasia
Jos asiasi ovat esi-isien tuotteet, muista tutustua erilaisiin resepteihin, jotka tulevat esille uunit alueella. Haluatko vihjeitä? Kokeile Caldas de Reisin voileipä , empanadat - kampasimpukoilla, simpukoilla, xoubasilla - peräisin Cambados tai vieraile jossakin O Porriñon uunit.
Anna hajuaistisi viedä itsesi pois, niin löydät lopulta leipomon, jossa voit nauttia maissileipää rannikolta tai jopa empanadan. porsaan lapa naurisvihreällä tai chorizolla ja pekonilla sisämaakaupungeissa.
Älä unohda merkitä paikkoja kiertueellasi, kuten Ristien kylä. Nauti sisämaisemista, Ullan, Dezan ja Toxan pankit , sellaisista paikoista kuin Carixan silta, joka näyttää olevan peräisin jostain legendasta, perinteisestä keittiöstä, jonka leimaavat ruokia, kuten liemi tai muhennos.
Ja etsi projekteja, kuten Galo Celta. David ja Patricia ohjaavat sinut matkalle tulevaisuuteen heijastuvan perinteen läpi hurmaavalla maatilallaan. Jos sinulla on mahdollisuus, kysy heiltä kanan salaisuudesta suolassa.
Nauriin toppeja, kikherneitä, pekonia... Galicialainen muhennos, vertaansa vailla oleva ruokalaji
MARKKINAT JA MARKKINAT
Rannikkoelämän rytmiä leimaavat satamat ja kalamarkkinat. Päivässä on hetki, jolloin kaikki pysähtyy, milloin rantaveneet he lähestyvät rantaa reunustaen lokki pilviä ja missä elämä keskittyy telakoille. Sinun on tiedettävä ne minuutit kiinnittymisestä ja saaliiden purkamisesta.
Tässä prosessissa kalamarkkinoiden rituaali on huippuhetki: erän järjestäminen, kiire, huutokauppa, joka voi tuntua aluksi käsittämättömältä, mutta jota ohjaavat säännöt ja koodit, joita täällä on kunnioitettu sukupolvesta toiseen. Ainutlaatuinen show, joka määrittelee elämän näissä satamissa.
VIINIMATKAILU
Rías Baixas on synonyymi viinille, hankkeille, joiden juuret ovat historiassa ja jotka toimivat rinnakkain muiden, uudempien, alan uudelleen keksivien kanssa.
Jotkut kaupungit ovat kirjaimellisesti viinitarhojen ympäröimiä ja missä tahansa, menemällä tavernaan tai katsomalla minkä tahansa ravintolan ruokalistaa, huomaat, että täällä viiniä ei vain juoda, vaan myös eletään.
Rías Baixasin viinit, joista huolehditaan sukupolvelta toiselle siirtyneillä tekniikoilla
Riippumatta viinien mieltymyksistäsi, sinulla on valinnanvaraa: pazojen bodegaista – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns ja pitkä ja niin edelleen – kolmen tai neljän vuosisadan historiasta nykyisempään komplekseihin, jotka tuovat esiin alan innovatiivisimman puolen.
Ja yhdessä vierailun kanssa viinitiloilla, jotka ovat monissa tapauksissa upeiden maisemien keskellä, konsertteja viinitarhojen keskellä, ruoanlaittokursseja, yösadonkorjuut, festivaalit, dramatisoidut vierailut ja maistajaiset, joita järjestetään ympäri vuoden.
The viiniä Rias Baixasissa Se on paljon enemmän kuin kuvittelet. Se on tietysti kiehtovien valkoviinien maailma, mutta myös vaaleat punaiset, joissa on atlanttista sielua; on tyylikkäiden tisleiden maailma, joka perustuu moniin tapauksiin kaavoja, joita alan perheet ovat välittäneet vuosikymmeniä , kuohuviineistä, jotka eivät lakkaa yllättämästä sinua ja se on ennen kaikkea maailma, joka sinun täytyy kokea käydessäsi tynnyrihuoneiden läpi, kävelemässä muinaisten kamelioiden keskellä tai kurkistamassa kiven kosteuteen historiallisilla viinitiloilla ymmärtääksesi, että lasillinen Rías Baixasia on paljon muutakin kuin vain viiniä.
kelttiläinen gallia
RAVINTOLAT
Täällä olet aina syönyt hyvin. Tuoreimmat kalat ja välittömimmät hedelmätarhat ovat aina ruokkineet ruokakoteja ja tavernoja sellaisella raaka-aineella, jota muualta on vaikea löytää. Ja historiallisesti jotkut Galician parhaista ravintoloista ovat olleet täällä.
Se on jotain, joka jatkuu tänä päivänä. Mistä tahansa alueen kaupungista löydät hyvän kourallisen perinteisiä ravintoloita - mene Carne richadaan, jos olet sisämaassa, tai ehkä kymmenkunta tuoretta osteria rannikolla - muutamia baareja ja tavernoja, joissa on paikallinen viini ja tapa –Jos et tiedä mistä aloittaa, mustekalan kanssa olet aina oikeassa.
Jos pidät lihasta, ehkä korvatapapa paprikan kera tai vähän zorzaa (marinoitua porsaan ulkofilettä) olla hyvä vaihtoehto.
Pepe Solla Sollassa
Ja niiden vieressä ravintoloita, joiden nimet varmasti soivat kelloa. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Nämä ovat vain muutamia taloja, joissa galicialainen keittiö on keksitty uudelleen ja jossa perinne muotoillaan. ennennäkemättömällä tavalla; paikallisia, jotka hemmottelevat tuotetta, jotka tuntevat toimittajat ja jotka näyttävät joka päivä, kuinka pitkälle hyvin ymmärretty perinne voidaan viedä.
Kaikkien väliin ne keräävät tähtiä, aurinkoja ja suosituksia pääoppaista.
Mutta se ei ole tärkeää: istua heidän pöytiensä ääressä ja katsoa maisemaa ruokailuhuoneistaan , anna sen henkilökunnan ohjata itseäsi ja ymmärrät, että nämä tunnustukset ovat vain osoitus siitä täällä tapahtuu asioita, joita ei voi missata , jonka jokainen ruokalaji kertoo sinulle tarina, joka kertoo kokeista, tuottajista ja raaka-aineista , mutta myös paikasta, maisemista ja tavasta ymmärtää elämää.