Viikon ravintola: Muna, gastronominen yllätys Bierzon sydämessä
Castilla y Leónin gastronominen kehitys on ollut pysäyttämätöntä viime vuosina. Siemen, joka on kylvetty jo myyttisillä paikoilla, kuten katosi Vivaldi keräsivät ja laajensivat viime vuosikymmenen aikana tapahtumapaikat, kuten Cocinandos (León), Antonio's Corner (Zamora), Ampudian apottitalo (Palencia) tai El Ermitaño (Benavente), johon hitaasti mutta tasaisesti on lisätty pysäyttämättömänä nokkana nimiä, jotka ovat hienovaraisesti muuttaneet yhteisön viitteeksi nykykeittiön kannalta.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén tai La Botica de Matapozuelos ovat vain muutamia nimiä, jotka ovat varmistaneet, että kun ajattelemme tämän maan keittiötä, emme ajattele vain grillejä, ruokakoteja ja perinteistä ruokaa. Ne ovat onneksi edelleen siellä säilyttäen valtavan reseptikirjan, mutta yhdessä niiden kanssa uusi kokkisukupolvi on muotoillut uudelleen Castilla y Leónin gastronomisen mielikuvituksen.
Viikon ravintola: Muna, gastronominen yllätys Bierzon sydämessä
Yksi niistä maakunnista, jossa tästä trendistä huolimatta ei vielä ollut vertailuravintolaa tämä kulinaarinen avantgarde oli El Bierzo . Ja tämä on jotain, joka on muuttunut viime aikoina Muna ravintola , kunnianhimoinen mutta maanläheinen ehdotus, joka on antanut paljon puhuttavaa ovensa avaamisen jälkeen ja on vakiinnuttanut asemansa uuden kokkisukupolven keihäänkärkenä. Samuel Navaira , joka kulki muun muassa Sergi Arolan, A'Barran, Álboran, Kenan, La Candelan (kaikki Madridissa), El Ermitañon (Benavente) tai K'ORIn (St. Tropez) keittiöiden läpi. Genesis Cardona, huoneen eteen he ovat jähmettyneet tähän taloon linnan eteen kodikkaan ravintolan, joka sitoutumisestaan nykypäivään tekee paikallisesta perinteestä ja läheisyyden tuotteen yhdeksi tunnusmerkeistään.
Yksi merkeistä, mutta ei ainoa. Koska eleganssia Tämän ehdotuksen kohdat menevät pidemmälle kuin helposti määritettävissä olevat tunnisteet tai juoniviivat. Onko Munan keittiö bercialaista ruokaa? Ehdottomasti, mutta se on paljon enemmän . se on tekninen ja henkilökohtainen keittiö , joka pystyy keräämään kokkinsa matkatavarat ruokalistansa eri ehdotuksiin putoamatta itsestäänselvyyksiin.
Vierailuni ruokalistalla oli joitain ikonisia Leonese-tuotteita kuin vuohen cecina (kroketissa) , mutta kokki vie aina maalleen: rapuja tarjoiltuna gnocchin kanssa , punainen curry ja mantelit; beurre blanc de godello, joka solmi paikallisen kanssa klassisen kulinaarisen sanaston; pain au suklaa kanin sisätiloista tai yksi Veigadarte vuohenjuustokakku , pieni juustotehdas Ambasmestasissa.
Mutta siellä oli myös a palautuva harjoitus , sukeltaa muistiin paikallisten klassikoiden, kuten porsaanluihin perustuvan vintage-liemen uudelleenmuotoilemiseksi, johon kokki lisää uusia vivahteita käyttämällä vihreitä kikherneitä tai paistetun mangoldin rakennetta.
Tekniikkaa on, mutta se ei koskaan ole keinotekoista . Se täyttää tehtävänsä ruokia hillitysti eleganssilla . Painopiste on älykkäästi asetettu välittömimpään keittiö- ja tuotevalikoimaan ja siihen, kuinka nuo viittaukset, jotka ovat luultavasti tuttuja suurelle osalle tähän taloon tulevista ruokailijoista, muotoillaan uudelleen henkilökohtaisesta. Samuelin ja hänen tiiminsä kulinaarinen identiteetti.
On epätavallista löytää niin mielenkiintoisia keittiöitä , joka kykenee ehdottamaan pohdiskelua muistin makuista ja ympäristön tuotteista joutumatta kliseisiin ja tekemään niin, kokin herkkulla, jolla on tärkeä kulinaarinen tausta takanaan.
Mutta vielä harvinaisempaa on löytää jotain tällaista käsistä tuskin 30-vuotias kokki, joka uskaltaa hankkia uuden paikan, kuten Ponferrada ja onnistuu paitsi vakuuttamaan paikallisen yleisön myös keräämään samalla tärkeitä tunnustuksia, kuten osallistuminen kilpailun finaaliin Revelation Chef Madrid Fusiónissa viime vuonna tai palkinnon Leonés Restaurant 2020, Leonese Academy of Gastronomy, palkittu tänä marraskuussa.
Jos jo kannatti mennä Ponferradaan tutustuaksesi sen keskustaan, mene ylös Plaza del Ayuntamientoon ja kävele sieltä Virgen de La Encinaan; jos sinun piti tulla tänne päästäksesi lähemmäksi maagisia paikkoja, kuten Las Médulas, kiivetäksesi uskomattomalle Peñalba de Santiagolle tai päästäksesi Ancares , nyt mune siitä tulee yksi syy lisää, portti alueen makuihin ja ikkuna keittiön tulevaisuuteen, Leónin maakunnan keittiöön, joka elää loistavaa hetkeä.
Osoite: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Katso kartta
Puhelin: 693 76 23 70
Ajoittaa: Keskiviikosta lauantaihin klo 14.00-15.30 ja 21.00-22.30. sunnuntaisin klo 14.00-15.30. Maanantai ja tiistai suljettu.
Puoleen hintaan: 50-55 €