Refusion Delivery: keittiö, josta joukko nuoria pakolaisia muuttaa maailmaa
Saavun sateisena perjantai-iltapäivänä pieneen paikkaan Tetouanin naapurustossa / Madrid . Soitan ovikelloa ja se aukeaa Alex, ilo silmissään . Heillä on kova musiikki päällä, koska he ovat keskittyneet ruoanlaittoon. keskittynyt mutta hauska . Käytävän päässä, jossa on muutamia asiakkaiden vastaanottamiseen käytettyjä pöytiä, on keittiö.
Kun astun sisään, kaikki tervehtivät innostuneesti, mutta he eivät pysähdy hetkeksi. He pilkkovat paprikaa, tekevät persilja-valkosipulikastikkeen ja viipaloivat kanaa. Heitä on neljä. Hei Dani, Alex ja Souhaeb. Syyria, Venezuela, Sudan ja Marokko , vastaavasti. Kaikki ovat alle 30-vuotiaita, ja heillä on selän takana voittamisen historia. Mutta he jakavat ennen kaikkea halu oppia, tehdä, elää.
Yhdessä ne muodostavat mallin Hyvitys Toimitus (Captain Blanco Argibay Street, 65), projekti gastronomiaa, joka yhdistää syyrialaisen, venezuelalaisen ja sudanilaisen keittiön , ja sen tarkoituksena on muuttaa siihen osallistuvien ihmisten elämää ruoan kautta. Utopiaa? Vakuutamme, että et.
KIELTÄMINEN TOIMITUS
Refusion Delivery on syntynyt yhdistyksestä Madrid pakolaisille , jossa opetettiin ruoanlaittokursseja ja laadittiin solidaarisuusmenuja. Sen menestys johti nykyiset kumppanit epääminen ajatella, että siihen oli mahdollisuus perustaa yritys, ei kansalaisjärjestö - he huomauttavat -, omarahoitus ja pystyi työllistämään samoja pakolaisia, jotka olivat olleet osa yhdistystä.
Viidellä perustajaosakkaalla on muita työpaikkoja ja he omistavat vapaa-aikansa hankkeen toteuttamiseen tavoitteenaan tehdä siitä taloudellisesti kannattavaa . ”Olemme osakeyhtiö, jossa myös yhteistyökumppanit työskentelevät ja ajatuksena on, että pitkällä aikavälillä myös nyt kokkaavat pakolaiset voivat tulla yhtiöön kumppaneiksi ja että tämä laajenee edelleen ja tavoitamme paljon kaikkialla. osat…”, hän kertoo minulle Elena Suarez , yksi viidestä hankekumppanista.
He aloittivat toukokuussa 2019 ja alun perin he halusivat olla yksin toimitus , mutta naapuruston hyvä vastaanotto pakotti heidät siihen He muuttavat pienet tilat ravintolaksi, jossa he voivat vastaanottaa asiakkaitaan.
TARKOITUS
Kun kysyn Elenalta projektin tarkoituksesta, hän on selvä: " antaa ruoanlaitosta pitäville pakolaisille mahdollisuus vakiintuneeseen työpaikkaan sopimuksen mukaan ...ja sen kautta työllisyyden vakautta , ymmärrät myös, että se on joskus tunteellista, koska olemme pieni perhe. Ja tämä saa näiden ihmisten integraatiokyvyn olemaan paljon suurempi."
Se ei ole koskaan pelkkää työtä, esim se ei ole myöskään vain ruokalautanen . Resepteillä he pyrkivät välittämään omaa kulttuuriaan ja uskovat, että yhteiskunnalle voi olla välttämätöntä alkaa murtaa tabuja. He haluavat sen Pakolaisen kuva muuttuu gastronomian kautta . "Jos syöt a sudanilainen kufta ehkä seuraavan kerran kun kuulet Sudanista, muistat tuon mausteisen maapähkinäkastikkeen ja yhdistät sen hyvään kokemukseen. Syöminen on lähestymistapa toiseen kulttuuriin”, Elena sanoo.
Jos kysyt heiltä heidän suurimmasta virstanpylvästään, Elena ei epäröi sanoa, että se on tosiasia muodostanut mahtavan joukkueen ja tehnyt aterian, joka on todella herkullinen . He ovat onnistuneet yhdistämään hyvin erilaisia kulttuureja ja nyt vaihteet toimivat täydellisesti.
GASTRONOMIA SOSIAALISEN PROJEKTIN TAUSTANA
Kuten nimestä voi päätellä, Refuusio sekoittaa kolme kulttuuria, et keitä niitä . Kaikki sen kokit työskentelevät kolmen maan ruokien kanssa, mutta reseptejä ei muuteta. Alkuperäiset ainesosat säilytetään ja ne kulkevat Madridin läpi etsimään tarvitsemiaan mausteita, öljyjä ja muita tuotteita.
Sen ruoat kertovat sen alkuperästä ja siksi Hala, pääkokki 7 vuotta sitten Syyrian sodasta paennut kertoo minulle täydellisellä espanjalla, että jokainen kääntyy äitiensä tai isoäitiensä puoleen ennen jokaisen reseptin valmistamista tai jos heillä on kysyttävää, koska he haluavat kunnioittaa prosesseja mahdollisimman paljon. " Yritämme saada kotitekoista tavaraa pois tästä keittiöstä , aitoja, runsaita, terveellisiä, joissa on maidemme makua…”, hän huomauttaa.
Voit löytää hummus, fatoush, empanadat, tequeñot, falafelit … Paljon kasvisvaihtoehtoja ja joitain yllätyksiä, kuten Hurak Bi Isbau joka tarkoittaa kirjaimellisesti "se, joka poltti sormensa". Linssit ja vehnätaikina granaattiomenakastikkeella ja mausteilla. Suoraan Damaskoksesta ja upea.
Meidän neuvomme? Että kokeilet (vähintään) yhtä ruokaa jokaisesta.
KOKKIT
Jos kysyt heiltä, mitä ruoka merkitsee heille, Dani, 22-vuotias venezuelalainen , ennakoi: "Tapa kertoa jollekin tunteistamme puhumatta. Se on tapa olla lähempänä kotia ja jos toinen henkilö, joka ei tiedä paljon kulttuuristamme , kertoo meille, että jokin on herkullista, minulle se on paljon”.
Alex on falafelien kuningatar . Tämä 24-vuotias sudanilainen nainen pakeni maastaan transseksuaalisuuden vuoksi ja teki ruokaa kadulla, kunnes sai tietää projektista. Hieman ujo hän vahvistaa, että kyllä, että hän on erittäin hyvä siinä ja että hän jatkaa ruoanlaiton oppimista, koska hän rakastaa sitä. "Häneltä puuttuu kruunu", Hala sanoo nopeasti.
Hala itse kertoo minulle tarkasti, kuinka hän järjestää itsensä: jotkut edessä kylmien kanssa ja toiset keittiössä suorittamaan suurimman osan tilauksista . Vaikein osa oli aluksi oppia reseptejä muista maista ja muita ruoanlaittomuotoja, mutta kun tämä alkuhaaste on voitettu, nuori syyrialainen rakastaa valmistaa patacones-täytteitä, ja venezuelalainen Dani alkaa lausua taitavasti sudanilaisia ruokia.
“Monimuotoisuus on etuoikeus ”Hala lopettaa. Ja kyllä, voimme myös halata häntä syödessämme.