Tällaisia me ihmiset olemme: olemme tehneet muodista muotia 200 vuoden takaa
... Tyylikkäitä kulmia trendikkäillä lähiöissä missä säilytys lakaisee yksi ylellisimmistä gastronomisista kokemuksista. Satoja opetusohjelmia ja kokeiluja sosiaalisissa verkostoissa . Uusi gourmet-säilykkeet erottuu trendistä, joka on päättänyt jäädä "häiritsemään meitä".
Purkin antaminen 200 vuodeksi
TEEMME MUODISTA UUDELLEEN MUODIA 200 VUOTTA TAKAAN
Kummallista kyllä, suuri osa ihmisistä ajattelee edelleen, että säilykkeet ovat 1900-luvun keksintö. Puolet maailmaa koskeneet sodat aiheuttivat purkkien massakulutuksen tuhansista syistä, mutta se ei ollut mitään uutta. XVIII vuosisadalla , ranskalainen kokki huomasi, että ruoka oli kypsennetty ja vielä kuuma, jos hermeettisesti pakattu lasipulloissa ja korkilla ja langalla peitettyinä he pidensivät elinikää ilman mitään selitystä. Tämä sai hänet luomaan vuosien kokeilun ja melkein 1800-luvulle tultuaan n rakentaa maailman ensimmäinen kaupallinen säilyketehdas . tämä erityisesti "Latatouille" , nimeltään Nicholas Appert Minulla ei ollut aavistustakaan, mitä seuraavaksi oli tulossa.
Siitä on kulunut kaksisataa vuotta, ja vielä vuosikymmen sitten tölkit yhdistettiin erehdyksessä epäilyttävän terveellisyyteen ja laadultaan kyseenalaiseen pikaruokaan. Mutta kaikki tämä on ohi, koska jo jonkin aikaa on ilmestynyt yhä enemmän yrityksiä, jotka ovat valinneet a laatutuote , murtaa tuon väärän myytin. Lopulta konsepti ja tulos ovat muuttuneet. Olemme jo menossa supermarketin ulkopuolelle; purkittaminen on tapa pystyä toimittamaan korkealaatuista tuotetta kaikkialle maailmaan ja erittäin pitkällä säilyvyysajalla . Lisäksi sen monipuolisuus keittiössä on tehnyt "purkista" erittäin tyylikkään must-have, erittäin hipsterin kannen, joka voittaa Gourmets Hall, Fiturissa tai Madrid Fusiónissa , pyyhkäisee haute cuisinea ja viileitä tapaksia etsivien keskuudessa.
Kampasimpukat La Conservera Delistoresta
KUN ASIANTUNTIJAT ANTAA MEILLE TININ
Säilöntä menee paljon pitemmälle kuin marinoidut simpukat tai sardiinit että isoäitimme laittoi meille leipää välipalaksi tuhat vuotta sitten. Ja jos joku tietää tästä paljon, hän on loistava kokki Pepe Solla , Michelin-tähti jaa aikasi ja tölkki Travellerin kanssa.
Solla aloittaa: " Säilöntä on ikuinen ruokakomero . Kaikki tuotteet voivat olla ruokakomerossasi vuosia, ja tämä on suuri etu. On tärkeää nähdä säilykkeet korkealaatuisena tuotteena joka puolestaan esiintyy rinnakkain tuoreen tuotteen kanssa. Se ei ole pahempaa se on eri tuote jonka avulla voit myös tehdä muita asioita". Ja se on, että monia ruokia voidaan tehdä säilykkeistä, kaikki ei ole sen avaamista ja syömistä. Pepe Sollan mielestä säilykkeiden sisältämät liemet ovat veden yli meneviä liemiä ja suola, ihanteellinen haute-keittiössä keittoihin, muhennoksiin jne. L tölkkien suolakurkku on acid jazzia , ihanteellinen kastikkeille, majoneesille, pastakastikkeille jne. Jopa itse ventresca- tai sardiiniöljyt antavat voimaa ja upean maun esimerkiksi yksinkertaiseen paahtoleipää. Ja kaikki tämä on aiheuttanut raivoa ja tehnyt "purkista" muotia.
Pepe Solla ravintolassaan Atlántico
Lisäksi kaikki ei ole peräisin meristämme. Pepe Solla paljastaa meille säilykkeitä niin utelias kuin nahkiainen , intergalaktinen maku; tai erittäin mahtava, kuten kummeliturskan mäti , joilla ei ole mitään tekemistä tuoreena ostettujen kanssa. kaviaari Itse asiassa se on yksi maailman arvostetuimmista tuotteista, ja se on edelleen puolisäilyke. Epäileeko kukaan vielä säilömisen hienostuneisuutta?
Ja laadukkaat säilykkeet ovat gourmet-tuote, joka on tullut jäädäkseen ja jolla on enemmän kuin lupaava tulevaisuus. Pepe Solla on selvä: "Näen purkituksen tulevaisuuden sellaisena kuin sitä nyt rakennetaan korkeaan laatuun sitoutuneita yrityksiä . Lisäksi aloimme miettiä vuosikertatuotteita . Säilytyksen aikana tapahtuu kehitystä, erityisesti joissakin tuotteissa, jotka muuttuvat vuosien kuluessa tölkin sisällä. Se on melkein kuin viinien kanssa ; sardiini ei tule olemaan sama vuodesta toiseen. Sitä lisäarvoa olisi etsittävä pidemmälle. Luomme uusia makuja ja uusia kuluttajia." Ehdottomasti hyväksymme laivan.
Säilykkeet ja valmistetut simpukat Atlantilla
SÄILÖNTÄ KAIKILLE GOURMETILLE
Varmasti säilykkeiden maailma on lähes yhtä laaja kuin jokaisen maku. Mutta varmaa on se, että on neljä erilaista tapaa menestyä tölkin kanssa ilman, että kuolee yritykseen ja joutumatta kaikkein julmimpaan salaliittoon:
1. perinteinen kansi
Klassikoiden klassikko. Mutta ole varovainen, sillä sinisimpukka, jonka he laittavat sinulle baarissa, ei ole koskaan sama kuin ruokalistan kansi, jonka löydät säilytyspaikasta. On tärkeää aina pyytää, että se voidaan avata läsnä ollessasi nähdäksesi sen alkuperä. ja tarvittaessa se tarjoillaan murskatun jään kehdossa tuoreuden säilyttämiseksi. Madridissa säilykkeet Oluet Tehdas _(Calle de Jesús, 2) _, vaikka paikka on tunnettu iberilaisistaan. Vaikka epäilemättä tölkki uskollinen _(Ponzano 8 ja Bretón de los Herreros, 17) _, alkaen tonnikalan vatsa partakoneen simpukoiden ja artisokkien kanssa , on lyönyt seuraajien ennätyksiä vuosikymmeniä, kauan ennen "ponzanointi". Ja etkö ole vielä maistanut marinoituja simpukoita? Malaje ? Sinun pitäisi lentää _(Calle Relatores, 20) _
Tehdas
kaksi. Gourmet Can
Pelkästään ruoan kypsentäminen ja pakkaaminen pitäisi jo katsoa sellaiseksi gourmet-tuote . Mutta laatuun ja erinomaisuuteen sitoutuneilta säilykeyrityksiltä syntyvä tsunami on saavuttanut suuriin kaupunkeihin gourmet-tilojen muodossa, joissa säilykkeen maistaminen on melkoinen kokemus. Ja vaikka hän El Corte Ingles Gourmet Club avasi kiellon, joka alkoi Madridissa valtaamaan markkinoiden gastronomiset tilat San Miguel, San Antón tai Chamberí, on huipentunut menestykseen, kuten La Canning Delistore & Tapas _(Vanhempi, 49) _ , purkkien gourmet-tila frinsa että ilahduttaa kaikkein "häiritsevintä" San Miguel Marketin edessä. Avangardistisen ja herkän konseptin ansiosta Frinsa tarjoaa yhtä vähän jalostettuja säilykkeitä kuin kanaa. Vaikka rehellisesti sanottuna heidän kampasimpukat ovat valloittaneet meidät. Heidän Claudio Coellon kauppa aiheuttaa ehdottoman pyhiinvaelluksen ruokamaailmankaikkeudessa.
Avioliitto El Corte Inglésin gourmetissa
3. Tee se itse
Olemme niin moderneja, että olemme oppineet valmistamaan kotona oma juusto, oma leipä, oma käsityöolut Y omia rasvattomia makkaraamme . Koska perinteisyyden palauttaminen on uuden yhteiskunnan kulmakivi, hajallaan hipsterit, milleniaalit, nörtit ja kaikki ne heimot (joilla on joskus ääntämättömiä nimiä), jotka muodostavat 21. vuosisadan. Kun luulimme, että keittiössä fermentoimaan opettelu oli viimeinen asia ja aloimme palvomaan hapankaalijumalaa hullusti, huomasimme, että säilöntä on siistiä ja YouTube on täynnä luomuksia ja opetusohjelmia. Esimerkki . Non stop.
Neljä. Liedeltä pöytään
Tölkin tunkeutuminen haute cuisineen on todellisuutta. Hienostuneisuus saavuttaa ravintolat, kuten El Leivän kuori _(Colmenares, 5) _ josta löydät upean rapukartion San Sebastianin tyylin. Ja et voi missata taloa Pepe Solla, Atlantin valtameri _(Velázquez, 31 Madridissa ja Plaça Porta de la Mar, 4 Valenciassa) _ jossa kaikissa valikoissa on osio, jossa luonnonsuojelulla on johtava rooli; ja toisaalta tölkki on osa ruokaa: vihainen salaatti ventrescalla, salaatti marinoiduilla simpukoilla, pannukakku sardiinilla... delirium
Seuraa @zapp\_amezcua
Atlantilla valmistettuja simpukoita