Baskimaan luonnollinen keuhko: Gorbeian puolensa
Ennen kuutta aamulla, Neito Unda on jo kävellen. Ensimmäinen asia päivällä on tarkistaa, mitkä pässit ovat syntyneet yön aikana. Tunnista heidän äitinsä, ruoki heitä ja pidä lämpimänä. On helmikuu ja lämpötila voi tuolloin vaihdella nollan ja miinus kahdeksan celsiusasteen välillä. Tänään tuuli puhaltaa, se on päässyt pakkasesta eroon. Olemme Euskadin sydämessä Otxandiossa, Gorbean luonnonpuistossa , Gorbeia-vuoren ja Anboton symbolisten huippujen varjossa kaupunkien välissä Vitoria-Gasteiz ja Bilbao yli 20 000 hehtaaria luontoa. Haluamme tietää tämän alueen täyden potentiaalin niille, jotka lähestyvät sen polkuja, maisemia ja ihmisiä ensimmäistä kertaa. Ja pyysimme avaimia entiseltä olympiamitalistilta, paimenelta ja juustontekijältä Maider Undalta: ”Tässä hengität luontoa ja minulla on haaste suojella sitä ja jakaa sitä ”.
The Atxetan maalaistalo 1500-luvulta peräisin oleva on hyvä paikka tehdä se. Vuosi sitten, Unda, kolmannen sukupolven pastorit , on päättänyt avata sen kaikille vierailijoille. Kolmen vuosikymmenen korkean kilpailun painikategoriassa ja pronssimitalin jälkeen vuoden 2012 Lontoon olympialaisissa hänen vetonsa on nyt lampaankasvatus , alkuperänimityksen Idiazábal-juuston tuotantoa ja elämää luonnon keskellä. "Minulle se on elämäntapa: jos kukaan ei työskentele pelloilla, vuoremme katoavat." Ja täällä, jos on jotain, se on vuori.
Neito Unda
PÄIVÄN PASTORIN KOKEMUS
Kello on 11.00 aamulla ja siihen mennessä Unda on jo ruokkinut pässit, tammat ja lampaat. Jos minun olisi pitänyt tehdä juustoa, olisin myös käynyt läpi koko muuntamisprosessin 200 litraa maitoa 30 uudessa juustossa . Se olisi jopa puhdistanut altaan, jossa maito kuumennetaan, sekä muut välineet, joilla se leikkaa, juottaa, puristaa ja valmistaa lippulaivatuotteensa: juuston. Se ei ole tänään, se on huomenna.
Kaikista tehtävistä huolimatta Unda toivottaa meidät tervetulleeksi hymyillen: "Paimenen paimenkuvan lisäksi elämä täällä on täynnä velvollisuuksia." Kiertelemme maalaistalossa, katsomme tallit ja nautimme ympäristöstä. Hiljaisuus. "Rakastan selittää elämäämme, opettaa ihmisiä maistamaan juustoa ja tehdä tunnetuksi kaikki arvot, joita maaseudulla eläminen sisältää." Vuosi sitten, Unda mahdollistaa myös sen, että vierailija voi olla päivän paimen ja opettaa koululaisille, eläkeläisille, perheille ja uteliaille eläinten hoitoa ja koko juuston valmistusprosessia.
Joka vuosi lähes tuhat ihmistä viettelee opastetuilla kierroksilla. Minimiryhmä on kahdeksan henkilöä ja yksikköhinta on 8 euroa. Se tarjoaa myös mahdollisuuden maistaa siideriä, mustikkahilloa ja jopa paikallista käsityöolutta. "Mikään ei ole kahta samanlaista ryhmää, kuinka erilaisia olemmekaan", hän myöntää huvittuneena.
Pääsiäinen on heidän sesonkiaikansa ja valmistelee jo uutta tilaa maalaistalossaan suurille ryhmille. "On niitä, jotka huomaavat, että maito ei tule tetrabrikista, niitä, jotka ymmärtävät, että jos he eivät lopeta, lampaat eivät anna maitoa; ja niille, jotka ovat kiinnostuneita kaikista yksityiskohdista siitä, kuinka voimme parantaa lajia… ”.
Nykyään olemme enemmän kiinnostuneita hänen elämästään, 2000-luvun paimentataresta, joka on niin kiehtonut Gorbeian ympäristöstä, että hän on päättänyt elää siinä, sen kanssa ja siitä. ”Tälle kaudelle olen valmistellut näytöksen, uuden nettisivun ja vahva viesti liiallista mobiilikäyttöä vastaan : sammuta se, hanki ystäviä ja kävele pensaan läpi”.
Inspiraatio 'à la Gorbeia'
Postilinjat, PYÖRÄT JA TXULETAT
Klo 12.00 jatketaan Undan kanssa, hänen vuoronsa ottaa pässit ja uuhet ulos navetta ja palata kaikkien juuri synnyttäneiden utareiden yli. Klo 13 mennessä olympiapaimentar päättää levätä hetken: hän on ollut jaloillaan kello kuudelta aamulla ja hoitanut 70 pässään huolella ja huolella. Siihen mennessä olemme matkalla Gobeian huipulle . – Täältä on helppo suorittaa retki: kannustan perheitä nauttimaan seikkailupuistosta Hontza Extreme sen vetoketjut ja piirit; Haastan vuorikiipeilijät nousemaan Gorbeaan Saldropon kosteikolta; ja gastronomian ystäville puhun Aramaiona siideritalo ja Basaguren-ravintola , suosikkini". Osuvainen.
Matkalla kosteikkoon toteutimme Undan neuvoja: sammutamme kännykän, laitamme saappaat jalkaan ja tervehdimme Joseba Koldo Gartziaa , halukas saamaan uusia ystäviä. Kolme vuotta sitten, Gartzia on julkaissut Hontza Extremen : seitsemän erilaista seikkailurata kahden hehtaarin tammi- ja pyökkimetsässä, joissa pienet ja heidän vanhempansa voivat "kokea maiseman eri tavalla". vuodessa enemmän kuin 7 000 nuorta nauttii luonnosta hänen kanssaan ja monet äidit ja isät pelastavat hänen parannushenkensä . ”Täällä on reitit 7-vuotiaille lapsille ja myös heidän vanhemmilleen. Rakastamme ihmisten nauttivan olostaan ja tekemisestä luonnon keskellä”, Gartzia iloitsee myös henkilökohtaisesta sitoutumisestaan luonnon keskellä.
Täällä sinun ei tarvitse olla yhteydessä
Se on vielä testaamassa vetoketjujaan, erityisesti yli neljä metriä korkeaa, ja ennen hyvästitämme pyydämme lisää neuvoja ympäristöstä nauttimiseen: "Ajelu, josta perheet pitävät eniten, on 15 minuuttia, joka kestää mennä Olazar-metsän läpi Otxandiosta laakson loppuun. Myös Urkiolan näköalat ja tietysti vaikuttava Gujuli-vesiputous ”. Ja hän huomauttaa, että emme voi lähteä kokeilematta Gorbean vuoriston vesistä valmistettua ** Baias -olutta**. Kirjoitamme kaiken ylös. Ja nyt kyllä, suuntasimme huipulle.
Valmistettu Gorbea-vedestä
GORBEAN HUIPPU
Heidän kanssaan 1481 metriä , Gorbeia-vuori on Baskimaan suurimman metsäalueen katto, jossa pollaroidut pyökkipuut vuorottelevat yksittäisten marjakuiden, tammien, karstisten luolien, vesiputousten, jokien ja luonnonvaraisen eläimistön kanssa, joka vuonna 1994 ansaitsi julistus luonnonpuistoksi.
niistä viisi mahdollista reittiä nousta sinne , panostamme Undan suosittelemaan, joka alkaa Saldropon kosteikko. 858 metrin pudotuksensa ansiosta se on vaativin reitti ja se, joka vaatii eniten varotoimia sateen sattuessa. Reitin alussa puna-valkoiset majakat ohjaavat meitä pitkin Barazarin huipulla olevaa metsäpolkua. Pienillä pystysuoralla oikopolkulla tammien ja koivujen välissä saamme korkeutta. Voita Atxuri-passi, huipulta julistavat yhä enemmän panoraamanäkymät . että ja hänen ristinsä on yli 18 metriä korkea johon sadat vuorikiipeilijät tulevat 31. joulukuuta aloittamaan uuden vuoden hänen suojeluksessaan. Nyt ymmärrämme, miksi Unda suosittelee sitä meille ja miksi hän voitti niin monta mitalia harjoittelemalla näiden rinteiden välissä. Laskeudumme nopeasti alas, olemme myös valmiita noudattamaan Gartzian neuvoja ja maistelemaan paikallista olutta juustolla.
Vaellus täällä on uskontoa
VEDELLÄ OLUT GORBEIA MASSIFISTA
Huippukokouksen varjosta, Alavan alueelta, löydämme nyt Idoia Marañónin, joka yhdessä kumppaninsa kanssa on valmistanut Gorbean vuoristovedestä valmistettua käsityöolutta vuodesta 2007 lähtien. Tästä johtuu sen nimi, Baias-olut, kuten puiston läpi virtaava joki. Niissä on yli 12 aromityyppiä ja ne tuottavat 45 000 litraa vuodessa . "Eroarvomme on epäilemättä raaka-aine, ympäristö ja rakkaus, jolla sitä tuotamme", he sanovat perheen maalaistalosta. Urkabustaiz missä he perustivat tehtaan.
Joka lauantai erilainen joukko ystäviä, turisteja tai sukulaisia vierailee Murgian ja Sarrian välisellä tehtaalla. ”Se on hyvä harrastus huonolla säällä ja kaikille käsityöoluen ystävät ”. Kahden tunnin ajan se esittelee tuotantonsa salaisuuksia, kuinka he valitsevat raaka-aineet ja kuinka he panevat kaiken huolensa tehdäkseen jokaisesta oluttaan maistavasta uskollisiksi asiakkaiksi. "Yli 90 % on vettä, joka tulee itse Gorbeian vuoristoalueelta, sitten viljamallasta, humalaa ja hiivaa." Maistamisessa tulee tietysti taas esiin tämän maan toinen maku, juusto. Ja erityisesti, Atxeta-juusto, sama, jonka Unda olisi valmistellut huolellisesti.
Juuston ja oluen jälkimaulla he ehdottavat meitä lopettamaan päivän Areson talo (Murgia). "Pyydä päivän lämmin salaatti, kroketit ja grillattu kala". Luotamme Marañoniin ja nyt ymmärrämme Euskadin vihreän keuhkon potentiaalin: kännykän sammuttamisen, metsässä kävelemisen ja uusien ystävien saamisen jälkeen. Gorbeia koukut.
Seuraa @imakazaga