Valencia on tulessa (enemmän kuin koskaan)
kaikki ne tarkoittavat viat voidaan tiivistää mascleta . Kaksisataaneljäkymmentä kiloa ruutia räjähtää hieman yli viidessä minuutissa. Kaaoksen, elämän ja kuoleman koreografia; ääni, raivo, pelko (on puhtaan pelon hetkiä), atavistisimman olemassaolon intohimo ja juhla jonka olen nähnyt.
Yhdeksäntoista maanjäristystä – 1. maaliskuuta lähtien –, yhdeksäntoista jylinää, jotka saavat päämme (ja sydämemme) räjähtämään ja muistuttavat meitä anarkian kauneus ; kuinka olisin nauttinut Marinetti (futurismin perustaja) mascleta : "Haluamme laulaa rakkautta vaaraan, tavasta energiaa ja piittaamattomuutta." Epäonnistumiset ovat myös monia muita asioita - kukkia, käsitöitä, värejä ja innostusta ; mutta lähinnä ruudin, purkauksen, tulen ja uudestisyntymisen tuoksu.
Ja tietysti gastronomiasta. Syö ja juo , jaa ja nauti kaikista upeista kulinaarisista tarjouksista, jotka värähtelevät tässä tulessa olevassa kaupungissa...
Valencia on tulessa (enemmän kuin koskaan)
PAELLA
Nämä ovat hyviä aikoja paellalle. Siksikö? Ensinnäkin siksi se on maailman paras ruokalaji (kitoni tässä vaiheessa); toiseksi, koska Cap i Casalissa tehdään yhä enemmän ravintoloita riisiä hyvässä kunnossa (se voi tuntua ristiriitaiselta, mutta ei niin kauan sitten tämä ei ollut niin yleistä) ja lopuksi, koska La Falleran aloitteen ansiosta tulemme saamaan paellan emojina kaikkiin maailman älypuhelimiin ja asettamaan sen huipulle. nigiri, taco tai pizza – ja apina kädet koholla. Ihania paellaja Valenciassa Casa Carmelassa (Malvarrosan rannalla), upeassa El Gran Azulissa (vastapäätä vanhaa Mestallaa) ja Casa Robertossa, aivan keskustassa.
Hyvä sitruuna ja hidas tuli
FRITTERIT
churrot ja fritterit , hälytys! Valencian kadut ovat täynnä katukojuja - Keksimme katuruokaa! - ja se on ihanaa, koska ei ole parempaa lääkettä hiuksia nostattavaan krapulaan (ja Fallasissa niitä on useita…) kuin hyvä kourallinen krapulaa rasvaisia munkkeja , mutta tietysti: kunnollisen churrerían löytäminen on kuin neulan etsimistä heinäsuovasta. Meidän suosikkimme? Olennainen kurpitsa fritters of Horchateria Fabian (pyhä, ennen kuin lähdet etsimään paikkaa mascletàsta), myös churrot ja suklaata Horchatería El Colladosta tai miksei L'Orxateria del Mercat Centralista.
Buñyols, täydellinen katuruoka syntyi täällä (tai niin haluamme uskoa)
L'ESMORZARET
Todellisuudessa sanon teille, että se on melkein yhtä tärkeää kuin paella L'Esmorzaret Valencian gastronomiselle mielikuvitukselle. rituaali L'Esmorzaret on pyhä; ei brunssia eikä kuppikakkuja – Keskiaamuvoileipämme (maapähkinöitä kaulanauhasta, tomaatteja puutarhasta, oliiveja, kalmareita tai bravaasia) on tehnyt Välimeren sivilisaation hyväksi enemmän kuin mikään kansanedustajakokous. Mikä voileipä valita? Äärimmäinen puristi kertoisi sinulle sen pepito tai brascada , mutta mitä minä tiedän: vapaus. temppelini L'Esmorazet Ne ovat La Pascuala (se hevosenliha…), Central Bar tai Benito Bazánin majesteettinen perunamunakas Alhambra baari . Todella: ei esmorzaret ei juhlia.
Ei esmorzaret ei juhlia
PEKINGIN SIANLIHAVOLEIVÄ
Yksi Las Fallasin kauniista on sen ehdottoman kansainvälinen luonne; hänen avoin kutsumus (tämä ei ole huhtikuun messut) ja kosmopoliittinen . Falleroja on kyllä, mutta myös vieraita kaikkialta planeetalta lähtevät kaduille ennakkoluulottomasti (ja vähän vaivaa) yhden lipun alla: ilo . Myös ravintolamme ovat ottaneet valtaansa monikulttuurisen luonteen: juuri nyt Valencia – osittain näiden kahden titaanin, Quique Dacostan ja Ricard Camarenan ansiosta – on kaupunki, jossa voi syödä. tacot, nigirit, enchiladat, cevichet, causa limeña, curry, dim sum tai Pad Thai. Ja tämän hetken paras ikoni ei voi olla muu kuin Pekingin porsaanleipä Canalla Bistrossa; kova huume.
Camarena ja Dacosta kuin maalaus
VALENCIA VESI
Kerron sinulle salaisuuden: Valenciassa et juo Valencia-vettä . Ehkä se on noiden nuoruuden cogorsien vika (aha, kun joimme melkein mitä tahansa), mutta pointti on, että kuuluisa "agua de Valencia" on yhdistelmä - cavaa, appelsiinimehua, vodkaa ja giniä, ei ole mitään — varattu ulkopuolisille ja turisteille. Se on kuitenkin silti cocktail, joka maulla valmistettuna piristää tunnelmaa ja valmistautuu kaikkein Fallas-juhliin (lisäksi se tarjoillaan purkissa, täydellinen jakamiseen); Olennainen klassikko on El Café de las Horas.
Valenciassa et juo Valencia-vettä, mutta...
URHEA
Aurinko? Bravas, epäonnistutko? Bravasin terassi? Bravas Happiness? urhea . Minun kantani on selvä, eikö? Ja tosiasia on, että enemmän kuin horchata, paella, appelsiinit tai fritterit... kaikkein äänekkäin Fallero-ruoka on bravas: mausteinen, epävirallinen ja maukas . Hyvin kastoitettu brava haarukalla ja lasi viiniä kädessä: täydellinen nautinto. Pudonnut Nirvana. Onneksi Valenciassa ei ole muutamia ravintoloita, jotka kirjottavat tätä maailmanperintöruokaa (eikö?). Rakastan niitä Bar Ricardossa, Askuassa, Come y Callassa (kirjoittaja Alejandro Platero, Campanarissa), Rausellissa ja Casa Jomissa.
Bravas elämäntapana
HORCHATA
** Daniel on temppeli, enkä ole se, joka tulee sanomaan päinvastaista.** Horchatería Daniel sijaitsee (vakavasti) l´Orchatan katu, Alboraya . Vuodesta 1960 lähtien Tortajada-perhe on luonut pienen maan tiikeripähkinöille. Hyvä uutinen? johon ei niin kauan sitten voit myös kyllästyä horcahta ja fartons paikallisessa Mercado de Colónissa (yksi tärkeimmistä paikoista, joissa et voi olla vierailematta), jossa voit myös nauttia La casa de l'orxatasta. Lisää horchataa Turian pääkaupungissa? Tietenkin: (myyttinen) suklaakauppa Santa Catalina, tai miksi ei, Horchatería Tonin merelle päin oleva suklaakauppa.
Horchata (tai pikemminkin orxata)
NIGIRI
Haluan lopettaa (kyllä) nigirillä . Ferràn Adrià sanoo, että "Kahdessa sukupolvessa sushi on yhtä espanjalaista kuin kroketit"; ja tiedätkö mitä? Olen samaa mieltä. Se on yksi upeista asioista, joita tällä gastronomialla on: joka muuntuu ja kehittyy . Joka koskee juuria (ja menneisyyttä), mutta myös muutoksia ja tulevaisuutta. Ja se on, että japanilainen keittiö – ja ehdotukset, kuten Nozomi, Komori, Tastem tai Momiji; He ovat tehneet nigiristä välipalan, joka on yhtä "meidän" kuin bravat.
Nähdään kaduilla.
Seuraa @nothingimporta
Nigiri (tai uudet "bravas")
* Saatat myös olla kiinnostunut... - 48 tuntia Valenciassa - Marinettin futuristinen keittiö ja tarina avantgarde keittiöstä - Voileivän puolustukseksi - Kuinka flirttailla valencialaisen kanssa - Valencialaisen yhteisön kauneimmat kaupungit - Markkinat, joilla niitä syödään: Valencian keskustori - Lähialueet, jotka syövät: Ruzafa Valenciassa - Gastronominen Valencia: kaupunki tulessa - Syitä löytää Valencia - Ravintolat, joissa ei ole tähteä Valenciassa - Melopeas: sentimentaalinen kiertue baarin tuhmasta - Street kartta castizo food - Ricard Camarenan arvoitus - Yhdeksäntoista asiaa, joita et tiedä Quique Dacostasta