Oodi TÄSTÄ
Puhutaan selkeästi. Olemme hieman kyllästyneitä niin moneen hölynpölyyn, niin gourmet, ruokailijat kuin ruokakriitikot (he ovat verisiä) vuoden ruokiin, varjottomiin valokuviin ja alginaatteihinsa. Tänään emme puhu rakastelusta, puhumme vittumisesta. Ja se on, että kalmari voileipä on täsmälleen sama kuin Bellucci a Knightley voikalan nigirille tryffelillä (vai mitä he ajattelivat).
Kirjoittaa Julius Camba (kaikki seisomassa): "Näen sen muutaman sukupolven kuluessa syömisen taito on korvattu kokonaan itsensä ravitsemisen tieteellä . Keittiö kuolee ja kuolee palaten alkuperälleen, kuten mies, joka vanhetessaan menettää miehisyytensä ja vaipuu lapsellisuuteen." Ja niin monta kertaa hölynpölyä, lisään.
Tänään puhumme voileipistä.
Voileivän alkuperä on löydettävä muinaisesta Egyptistä (onko alkuperää, jota ei pitäisi etsiä muinaisesta Egyptistä?), erityisesti pitaleivästä ja niin sanotusta Shawarmasta (kebabista ystäville). Myös amerikkalaisissa intiaanimaissitortilloissa ja paljon myöhemmin kollegassa John Montagussa, 4th Earl of Sandwichissa. Mutta täällä emme ole täällä puhumassa tylsistä Rodilla-voileipistä vaan bo-ca-tasista . Fat Stroke Pleasure: **bensiiniautot, Islay Whisky ja Resalim-vapaat krapulat**. Voileivät kuten Jumala käskee.
Tässä muutamia suosikkejani:
**1) Vasikanlihavoileipä karamellisoidulla sipulilla akvaariossa (Valencia) **
Aquarium on paras lounasbaari Valenciassa (klassisesta l'esmorzarista) ja luultavasti koko maailmassa. Ja jos tämän vuonna 1957 Ensanchen valencialaisen porvariston suuremmaksi kunniaksi avatun temppelin puisessa baarissa on jotain jäljellä, se on periaatteet, koulutus ja kriteerit. Paras? Että mikään ei ole muuttunut, että **voileivät ovat itkemiseen (mutta itke hyvin, ei itke kuten Pablo Alborán)** ja että José Indalecio jatkaa Valencian parhaiden kuivamartinisten valmistamista. Ja sen jälkeen.
Roca-veljesten "rocadillot" Hotel Ommissa
**2) Kalmarivoileipä Plaza Mayorilla (Madrid) **
Tiedän. Se on ajankohtaista ja surullista kuin Sunday fanny pack ja sen kuva Kilometri 0:ssa. Pahin. Tiedän, että odotat jotain muuta (korkeampaa, tasokkaampaa) Mantel & Cuchillolta, mutta me puhumme voileipistä ja Kalmarivoileivän syöminen missä tahansa La Mayorin baarissa on palan Madridia syömistä. Likainen voileipä , sanan parhaassa merkityksessä: rasvainen, pyöreä ja campechando . Voileipä, joka näyttää huutavan "Olen täällä!". Ja (kuten rakas Capodecina pelkäämättä vakuuttaa), mitä likaisemman syöt, sitä hauskempaa on etsiä makuja aiemmin samassa öljyssä paistetuista ruoista: ripaus chorizoa siellä, toreznitoja täällä. Suosittelemme paljon sitruunaa ja vähän hölynpölyä.
**3) Wagyu-voileipä makealla tomaattihapankermalla StreetXO:ssa (Madrid) **
Mitä aiomme sanoa täällä David Muñozista, mitä emme ole jo sanoneet? . Tämä hullu -ihana kokki - elää muutokseen asennettuna, se epämukava nurkka, joka on kaikille kylmä ja kiittämätön. Uuden kylmää yksinäisyyttä. "Elämä alkaa, kun poistut mukavuusalueeltasi", he sanovat: tunnetun mukavuus, rutiinin pörröinen lämpö ja toimivia asioita.
David on kääntänyt Madridin ylösalaisin hulluudella, musiikilla ja Callaon taivaalta avautuvilla valtavilla näkymillä. Kanallismia, rock'n'rollia ja sitä erityistä seikkailun tunnetta, jonka pitäisi olla (joka tässä on) jokainen gastronominen kokemus. Ja ilo saada sormesi likaantumaan höyrytetyllä paahdetulla wagyu-voileipällä makean tomaattismetanan kera.
Munakoisoa, juustoa ja tomaattia
**4) La Pascualan esmorsaret (Valencia) **
Utelias idea, minulla on lounas. Madridissa lounasta kutsutaan keskipäivän välipalaksi, Kataloniassa ja Mallorcalla l'esmorzar tarkoittaa päivän ensimmäistä runsasta ateriaa (aamiaista) ennen työpäivän alkua. Koska Valenciassa gastronominen bohemia on meille niin annettu, l'emorzar on pyhä voileipä kello yhdeltätoista aamulla; voileipä, tapas, ruoko tai rioja tasaisessa lasissa . Eikä ole parempaa esimerkkiä kuin tämän Cabanyalin sydämessä sijaitsevan viinitilan neljännesbaarin voileivät. Hänen erikoisuutensa? Brascada hevosenlihalla, grillatulla kinkulla ja sipulilla. Ei tietenkään sovi juustolle.
**5)Rocadillos de los Roca ja katalonialaista maalaistalokanaa Fastvínicissa (Barcelona) **
Toinen vierekkäin, koska he vastaavat vähän samalla tavalla taipumus saada takaisin taverna, maut ja kunnianosoitus elämän hyvälle syömiselle . Paikalliseen, kausiluonteiseen ja ekologiseen tuotteeseen suositun par excellence -herkku: voileivän kautta. Samasta Monvínic-joukkueesta Fastvinic (Diputación 251), jossa Katalonian talonpojan kanavoileipä saa minut hulluksi.
Mitä tulee Roca Bariin, mitä helvettiä, ne ovat Roca. OMM-hotellissa tähti - ainakin minun, yhdessä tiraditojen kanssa - ovat "kivet" , jotka ovat vain perinteiset suljetut muffinit, joiden sisällä on muhennos: häränhäntä punaviinissä, a kanaa myyrällä, escalivada vuohenjuustolla ja mustilla oliiveilla tai suosikkini: kevyesti savustettu ankerias teriyakin kanssa.
Ja enemmän, paljon muuta. Tämä lista olisi ikuinen (suosikkisi saa ja kannattaa lisätä kommentteihin). Voisimme jatkaa Manuel Antonio Rodríguezin helmillä Bar de la Punta San Felipessä (Cádiz), Chistorra de Navarralla Frankfurtissa (Barcelona) ja Ricard Camarena -voileipillä Central Barissa (Valencia): porsaan ulkofileetä, karamellisoitua sipulia, juustoa ja sinappia . Pekonin, juuston, paprikan ja tomaattivoileivän kanssa Canto Cochino -baarista La Pedrizassa (Madridin esikaupunkialue), kanacurrylla La Harinasta (Puerta de Alcalá) tai Borda Berrin vasikan nugget piquillo-paprikailla (Pyhä Sebastian). niin monta...
Mestari Camba sulkeutuu. "Sillä välin, hyvä lukija, syökäämme parasta mitä voimme. Syökäämme kuin raskaana olevat naiset, ei vain meille vaan myös tulevalle jälkeläisellemme. Syökäämme lyhyesti ottaen huomioon, että meidän jälkeen tuskin kukaan maailmassa syö enää ja että tryffelit ja viinit, joita nyt halveksimme, tulevat olemaan halveksittuja aina ja ikuisesti..."
Aamen.
Fastvínicin maalaistalo kanavoileipä