Iago Castrillón ja Patxi Alonso luovat trendin 2 Seasonissa
Ruoka määrittelee kansakunnan. En voisi olla enempää samaa mieltä. The sushin eleganssia tai korianterin mautuutta ; näin on kansojen, mutta myös kaupunkien kanssa: vartaat Malagassa, paistaminen Bajo de Guíassa, tapaksia La Laurelissa, Donostin alastomia tuotteita, tavernoja Barcelonassa tai Madridin yhä villimpi sekaantuminen.
Madridin ja Barcelonan kiertueemme jälkeen On tullut aika telakoida Turian pääkaupunkiin. Valencia on tulessa (gastronomisesti) eikä vain sen kahdelle mahtavalle päälehdelle - Ricard Camarenalle ja Quique Dacostalle, vaan myös kourallinen kokkeja (ja kokkeja) reppu täynnä intohimoa, lahjakkuutta, rehellisyyttä ja palloja.
tässä kolmiossa jätämme sivuun riisiruoat (ne ansaitsevat luvun, mitä sanon yhden: sata lukua) ja myyttisiä ruokataloja, kuten Rausell, Askua tai Maipi, joissa tuotetta ja perinteistä ruokaa kunnioitetaan . Tulkaa kaikki pöytään!
SALAA ALKUPERÄ
on ehkä ollut Junior Franco (Pikemminkin hänen keittiössään) Valencian gastronomisten kohtausten suuri vastenmielisyys viime kaudella. Syyt? Se tulee tänne pitämään hauskaa tietämättä kovin hyvin, mitä pitää päivällisellä; että gastronominen ehdotus (kolumbialaisia, aasialaisia ja välimerellisiä vaikutteita sisältävä) on tärkeä, mutta paljon tärkeämpää on "De fil en aiguille", joka täyttää huoneen hengen: anna asioiden tapahtua, Olemme tulleet tänne pelaamaan ja syömään upeita ruokia, kuten katkarapucevicheä tai cocochas tripin kanssa. Salainen alkuperä se toimisi Sohossa, se toimisi Malasañassa ja se toimii El Carmenissa. Y ehkä se on avain.
Anna asioiden tapahtua... Salaperäinen alkuperä
2 KAUKOTTA
puhuimme jo Iago Castrillon Y Patxi Alonso (Ricard Camarenan opetuslapset) siinä nuorissa kokkeissa, joita on varottava vuonna 2016. Ja katsokaa, mistä olemme päässeet oikein: Ruzafan kaupunginosan sydämessä sijaitsevan Dos Estacionesin keittiöstä on tulossa yhä kiinteämpi. Ajallisuus, tuote, maalaisjärki (niin niukasti, keittiössä) ja luovuus ilman liiallisia ilotulitteita. Jos he parantavat tuota terassia Salvador Abril -kadulla, he tuovat meille suurta iloa syyskuun iltoina . Valencia on kaunis syyskuussa...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Se on selvää: pidä hauskaa ja pidä hauskaa. Kauan mennyt on Tonyinan häiriö Valencian gastronomisessa skenessä vuonna 2010 (ravintola ilman keittiötä), ja juuri se tässä baarissa näyttää eliniältä. ei rasvakeittimiä, paistinpannua tai mikroaaltouunia. Vain Roner (matalalämpöinen ruoanlaitto), puhalluslamppu ja monta kiloa mielikuvitusta, ruokaa torin juurella ja Välimerellä; silmä "tahi-ankkaan" inkiväärillä, maapähkinöillä ja limetillä. Myös Liman tai Tostanyinoiden asialle. Muita neuvoja? Parempi illallinen ja parempi terassilla…
Yksinkertaisuus, joka voittaa
CAROLINA PALUU
Se on ehkä parasta aikaa Luis Valls (keittiössä) ja Manuela Romerano (Euroopan paras sommelier, International Academy of Gastronomy) tämän Quique Dacosta -gastrobaarin huoneessa Calle Correosilla, jonka gastronominen akseli on välittää trendejä eri puolilta planeettasta tulevia keittiöitä rennossa, hedonistisessa ja ei-röyhkeässä muodossa. Ja sieltä se sopii voikalasashimi Black angus tacoon guacamolella, sriracha-punasipulilla ja koriantilla ; Jos tähän lisätään, että keittiö ja olohuone toimivat paremmin kuin koskaan, meillä on pakko. Neuvo: valitse baari ja pyydä Chusia , "camata" (ja sanon sen kiintymyksestä) vanhasta koulusta, niistä, joita ei enää ole jäljellä.
Metsähuone Vuelve Carolinassa
MACEL LUM
Macel·lum, "naapuruston olemus". Alejandro Platero laski alkuperäisen Macel Lumin (tänä keväänä) ikkunaluukut Barrio del Carmenissa ja avaa ovensa syyskuussa, Ensanchen sydämessä, neljän askeleen päässä Mercado de Colónista . erityinen, Se on Quintanan tiloissa _(Salvatierran kreivi, 9) _; ja pidämme sen tällä listalla, koska odotamme Platerolta paljon. Meillä ei ole epäilystäkään siitä, että se on välttämätöntä.
NOZOMI
Minun on vaikea puhua José Miguelista ja Nuriasta putoamatta tunteisiin. Olen tuntenut (ja tukenut) heidät heidän perustamisestaan lähtien, ja tässä he ovat kahdeksan vuotta myöhemmin, mitä todennäköisesti tulee olemaan Valencian halutuin pöytä (useita viikkoja varausta varten). Nozomi Sushi Bar edustaa katu Kiotossa keskellä Ruzafaa vaan myös unelma rehellisestä perheestä saavuttaa absoluuttisin erinomaisuutta hänen oleellisessa ja puristisessa näkemyksessään japanilaisesta keittiöstä. Korvaamaton Nozomi.
Nozomin häikäisevä sisustus.
RAÚL ALEIXANDRE VINICOLAS
Mikä onni Raúlin paluu. Spartalainen keittiöstä täytyy käsitellä liian monella rintamalla: menneisyys, Sento, historia, tähtihysteriaa ja erityisesti maailma, joka ei enää ymmärrä - ei halua ymmärtää - mitä se syö. Ca'Senton loppu oli myös loppu gastronominen aika Valenciassa (valoineen ja varjoineen), josta meidän on käännettävä sivu lopullisesti: tässä viinitilassa ( yksi Valencian parhaista terasseista: merelle päin, maailmanpyörä ja Veles i Vents) voimme nauttia hänen kädestään tuotteen kanssa ja hänen keittiöstään täysin makuhermojen nautintoon tähtäävänä ilman puolimittoja.
Vinícolasin ehdotus, Raúl Aleixandre
KAYMUS
puhuimme jo Nacho Romero tuossa uudessa kulinaaristen aktivistien sukupolvessa. Yhtä hyvin, seuraa nachoa (Can Fabes de Santi Santamarían lihaerän johtaja) armon tilassa paikassa Kaymus; ehkä ympäristön hidastama, mutta silti yksi tärkeimmistä pöydistäni Valenciassa: yksinkertaisuus, tuote ja harmonia. Varo näitä kahta levyä: Välimerellinen tonnikala ja kampasimpukka vasikanlihalla.
Nacho Romero, kirjoittanut Kaymus
KOMORI
"Olen kokki" . Ilman typeryyksiä Andres Pereda , plus globaali kokki kuin sushimies , baarin takana yhden sen yön episentrumit (sivistyneet ja elegantit), joista pidämme edelleen: tämä Kabuki-ryhmän Komori Westin-hotellissa, etuoikeutettu tila (ja ne illalliset Valencian kauneimmalla sisäterassilla ) . Nacho Honrubia johtaa orkesteria ja Claudia Field komentaa huonetta. Komori, Nozomi ja Momijo, kolme keskeistä japanilaista terretalla ; viimeiseltä illalliselta (31. maaliskuuta) Muistan kolme mieleenpainuvaa ruokaa: usuzuki sitruunakala sitruskaviaarilla, kalmari sipulilla ja marinoitu tonnikala gyoza.
Komori, Kabuki-ryhmästä.
SAITI
On onnellinen Vicente Patino (hän on yksi tärkeimmistä kokkeista fantastinen kokkisukupolvi — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya tai Quique Barella ) ja se näkyy, mene jos näkyy. Valittiin vuonna 2007 Revelation-kokki Sol de Repsolissa, keittiösi välimerellinen esanssi Siitä tuli välttämätön monille espanjalaisille gastronomeille kulkiessaan Óleon ja La Embassyn kautta. Nykyään hän johtaa omaa ravintolaa Saitia, jonka keittiö on aina sidoksissa alueen tuotteisiin: yksinkertainen, raikas ja nykyaikainen.
Vicente Patiño, Saitissa.
CYRUS
The Inés Manzaneran ja Julio Colomerin ruokatalo on muuttanut raapuri 16 uusiin, suurempiin tiloihin (ja enemmän valoa) muuttamatta Campanarista. Suuren Miguel Ruizin opetuslapsi , Julio pysyy ehdottomana ehdotuksessaan gastronomian tuominen naapurustoon ja maailmaan: erittäin tiukat hinnat ruokalistoillaan (**13-15-17-23 €)** ja lahjakkuutta älä hurahdu sireenilauluihin Sunnuntain lisäravinteet ja päivystävä bloggaaja – paljon paremmin kuin se, hän arvostaa ideologialleen ja keittiölleen uskollista asiakaskuntaa: makua, tuotetta, tekstuuria eikä pelkoa muiden keittiöiden vaikutuksista. Ciro ei ole enää "peitteinen".
BOUET
Uudet pennut, jotka haluavat syödä Valenciaa: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 tai tämä Bouet de César Lopo (ruokasalissa) ja Shepherd Tone (keittiössä) kokonaan Ruzafan sydän . Keittiö ilman rajoja, joka näyttää sanovan: olemme täällä pitääksemme hauskaa . "Figatellit" rantakalmarilla, keisaritataki appelsiinikastikkeella ja misolla sekä kruununjalokive mausteinen curry joista aion syödä lautasia ja lautasia.
PIENI HUONE
Mikä hetki Begoñalle. Mikä hetki.
Seuraa @nothingimporta
Tämä artikkeli on alun perin julkaistu 08.05.2015 ja sitä on päivitetty.
Mikä hetki Begoñalle.