Kauan ennen ruoka-autoja se oli jo olemassa!
ENNEN TACOSIA JA PIZZAJA
Menemättä pidemmälle. maissi tortilloja Esimerkiksi meksikolaiset tacot ovat olleet osissa Espanjaa vuosisatojen ajan, mutta niillä on toinen nimi: varret , ruoka, joka valmistettiin perinteisesti baskimaalaisissa maalaistaloissa ja jota valmistetaan edelleenkin käsityöläisellä tavalla. Niitä syödään samalla tavalla kuin tacoa, mutta täytteessä muuttuu: txistorra, mustavanukas, chorizo, pekoni, ulkofilee..., huomioitava, että se on baskilaista alkuperää.
Ja ennen kuin pizzat al tagliona tai viipaleina saapuivat, Valenciassa "cocas" oli jo olemassa , jotka ovat visuaalisesti hyvin samanlaisia kuin pizza: paistettu taikinapohja, jossa on eri makuisia täytteitä, kuten tomaattia, sipulia, sardellia, uunissa paahdettuja vihanneksia..., vaikka kyllä, perinteisin coca ja se, joka tekee minun palvelija hän haistelee joka kerta kun hän vierailee Levantessa, Se on tomaattikastike, tonnikala, keitetty kananmuna ja pinjansiemeniä . Tässä tapauksessa tavallinen asia on, että se on peitetty, tyyliin Galicialaiset empanadat ja nyytit jotka muuten ovat Galician katuisin välipala goottien ajoilta. Turska rusinoilla, mustekala, kampasimpukat, lacón sienillä, tonnikalan vatsa… ja satoja muita yhdistelmiä. Samoilla linjoilla Salamancassa heillä on omansa hornazo , toinen leipätaikina, joka on myös täytetty, mutta tässä tapauksessa kaikenlaisilla suolalihailla, joita Salamancassa on eniten: chorizo, ulkofilee, kinkku…
Galicialaiset nyytit
INTERPANES
Jos puhumme katuruokasta mahdotonta olla puhumatta voileipä . Madridissa kalmarit ovat kuuluisia, erityisesti ne Keskustori koska ne syödään useimmiten tuoreena - valinnan mukaan tai, kuten usein tapahtuu, pakko, koska tiloissa ei ole paikkaa istua , yleensä pienikokoisia. Perinne, **voileipä**, joka ulottuu koko niemimaalle, vaikkakin erilaisilla täytteillä. Valenciassa heillä on erehtymätön mustavalkoinen , voileipä mustalla verimakkaralla sipulilla ja longanizalla (valkoinen teurastajamakkara), paistettuna tai grillattuina; että ei pysy nälkäisenä, joskus se täydentyy baby härkäpapuja tai valkosipuli-öljykastikkeella , ja parempi olla sanomatta ei tälle sidokselle, koska lopputulos on paras.
Tässä samassa yhteisössä, Castellónin maakunnassa, heillä on Ximo. Se tunnetaan myös nimellä valencialainen pepito , jolla ei ole mitään tekemistä Madridissa valmistetun vasikanhimpun kanssa, ja ole varovainen, sillä tavarassa on murusia: Se on pehmeä leipämuffinssi, täytetty ratatouillella tomaattien, tonnikalan, keitetyn kananmunan ja pinjansiementen kanssa. , joka levitetään sitten taikinaan ja paistetaan sellaisenaan; hyvin tyypillinen pyhän viikon ja Fallasin kaloripommi. Pohjoisessa on myös alkuperäisiä voileipiä, kuten esim Asturias sen preñao pulla , leipämuffinssi, jonka sisällä on paistettaessa Asturian chorizoa - jos se on kypsennetty etukäteen siiderissä, parempi kuin parempaa - tai pekonia; mikä tahansa kokous tai espicha on hyvä tekosyy syödä r bollus.
Ja makeassa osiossa vain yksi maininta, mutta hyvin yleinen: symbolinen leipää suklaalla lapsuudestamme, se päivittäinen välipala, jonka tuotemerkki suosi teollisena leivonnaisena - mutta jolla ei ollut mitään tekemistä alkuperäisen kanssa -, joka koostui vain palasta leipää ja annoksen suklaata. Ilo sille äidille, joka… keksi sen!
Kalmarivoileipä: puhdas "Madriz"
CUCURUCHOSSA
mennä etelään, gastronomia haisee kalalle . On tavallista löytää se muodossa kunnioitan kohtaan Malagan tyyliin , erityisesti sardiinit, jotka on naulattu kuumalle hiilelle ulkoilmassa paistattamaan auringossa; tai paistetun kalan muodossa, perinteisen kalmarin, punaisen keltin, sardellin, pijotan kanssa... Ja vaikka todella mukavaa on ottaa se mukaan käsi lepää baaritiskillä ja toisessa kopio finoa, on tavallista enemmän kaduilla ja toreilla ja varsinkin meren rannalla käpyjä tarjoilevia paistokojuja.
Mutta se ei ole tapana vain etelässä, pidemmälle menemättä sen voi nähdä myös San Sebastianin satama . Promenadin toisessa päässä voit ostaa caraqueñojen (merietanoiden), talvivillien tai katkarapujen käpyjä kävellä satamassa melkein mihin aikaan päivästä tahansa. Puhtaimmalla katuruokatyylillä, ja niin se on ollut vuosia, varsinkin kesällä.
Espeto: loistava klassikko, foinikialainen?
PARAS TUORESTI VALMISTETTU
Enemmän kuin talvi ovat paahdettuja kastanjoita , syödä niitä kadulla ikään kuin ne olisivat piippuja, vaikka sisällä ultra kuuma versio tuoreena hiilestä , ihanteellinen pitämään kätesi lämpiminä. Mitä ei pidä juoda niin kuumana - ainakaan ilman varovaisuutta - ovat torreznos tai "torrenos" Sorialta . Marinoidut ja paistetut pekonitangot, jotka valmistetaan huolellisella paistoprosessilla - jos joku haluaa tehdä sen kotona, niin kertokoon, että öljyn oikea lämpötila ja paistoasento ovat kaikki kaikessa. Niitä myydään kioskeissa kuin churroja. Aivan kuten donitsit Castellónissa , vaikka tässä tapauksessa on käytännöllisempää syödä ja kuljettaa, koska ne ovat käsintehtyjä leipätikkuja, paistettu ja ripauksella öljyä ja suolaa; Käytän tilaisuutta hyväkseni tunnustaakseni, että paprikaversio on koukuttava.
VERBENEROS
Suojelupyhimysten juhlat ja suositut festivaalit ovat parasta aikaa pyyhkiä pölyt pois perinteisistä resepteistä, joita usein maistetaan katukojuissa. Espanjan festivaalit tuoksuvat pekoni-, chorizo- ja mustavanukasvoileipiä ; Madridin kaltaisissa paikoissa haju on vieläkin voimakkaampi, jos se tulee sieltä paistettua kanaa tai sisäosia , herkku useimmille casqueroille (jos haluat maistaa niitä mieluummin istuen, Freiduría de Gallinejas). Maurilaiset vartaat Ne ovat toinen verbenera-herkkuja, samoin kuin teollisuuskokoisista veneistä peräisin olevien kastikkeisiin kyllästettyjen paistettujen perunoiden annokset, joita on usein tarjoiltu "mini"-laseissa.
Myös puolueilla on etikan maku tyypillisimpiä suolakurkkuja, alkaen munakoiso banderillat että söimme kadulla kuin se olisi tikkari - kenen idea se olisi...-. Ja suolattu: mojama, tonnikala, silli, kappalaiset... vaikka tämä on melko tyypillistä rannikkoalueille, kuten esim. Murcia . Sieltä ovat myös **paparajotit**, paistettua ja paistettua sitruunanlehteä, josta on tullut alueen gastronominen symboli ja joka nousee esille kevätjuhlissa.
paparajote sokerilla
ILMOITTAUTUMINEN
Monet muistavat tavan, jolla he ennen palvelivat churrot kadun kioskeissa: ruokosta riippuvassa nauhassa . Se oli paras tapa kantaa churroja kadulla poistumatta tai polttamatta itseäsi. Ja vaikka tuo perinne on kadonnut - jotain, jota arvostetaan luonnonsuojelun vuoksi -, eivät katoa churrot tai Kierteleviä churreriaja istutettuna keskelle katua talvikauden aikana. On väistämätöntä muistaa tällä hetkellä ruoka-auto sellaisista, joita näemme kuukausittain pitoisuuksina pyöräilijöitä, kuten MadrEat, vai ei? Ja jos puhumme churrosta, emme saa unohtaa sitä kudonta , churro DO Malagan kanssa.
Seuraa @\_noeliasantos
Ne eivät ole churroja, ja ne ovat kotoisin Malagasta
Maailman churrerot: pelastajat
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Tyypillinen espanjalainen aamiainen: kerro mitä syöt aamiaiseksi, niin kerron mistä olet kotoisin
- Voileivän puolustamiseksi
- Madridin kalmarivoileivän alkuperä
- 16 paikkaa Madridissa, joissa voit syödä kalmarivoileipiä
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (eivätkä ne ole mereneläviä)
- Galician toinen gastronomia
- Madridin parhaat pizzat
- Barcelonan parhaat hampurilaiset ja voileivät
- Kymmenen paikkaa pulahtaa churroon Barcelonassa
- Suklaareitti Madridin läpi
- Näin churroa kastetaan Espanjan ulkopuolella